油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)， 目前傳遍世界各地， 並根據當地口味進行改良， 現已成為一道名菜。 主要烹飪工藝是炒燜。
每年四月開始小龍蝦開始大量上市， 到了傍晚十分， 街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味， 目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦， 那獨特的香氣， 香辣的味道， 再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級的享受了。
但是， 小龍蝦比較難洗， 外面流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦， 對人體傷害非常大， 因為商家圖方便， 如果用刷子洗太費時間， 洗蝦水的普及程度比你瞭解的還要普遍。 另外為了增加濃烈的香味， 部分商家添加有害的色素和食品添加劑， 在你大飽口福的時候可能身體正在被這些化學物質所傷害。 如果想在家做小龍蝦，
好接下來菜男教你如何一步步做出最美味最地道的油燜大蝦吧！
油燜大蝦的味道拆分來看， 主要是中藥香料混合蝦肉的氣味， 味道是鹹鮮辣口， 而要做出地道的油燜大蝦， 必須用地道的油燜大蝦配方香料和氣味芬芳的幹辣椒。 主料：小龍蝦2斤調料：薑、蒜、蔥、植物油、白糖、食鹽、料酒、生抽、雞精、油燜大蝦專用香料、香辣醬、幹辣椒。
1.小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉
2. 往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反復攪動後沖洗乾淨
3. 鍋然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦
4. 洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西，然後再沿著頭部殼往下減到尾部，如圖
5. 處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用
6. 除了菜男為您準備的香料以外，請將大蒜剝好，生薑洗淨切片
7. 鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦
8. 不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦
9. 炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份
10. 另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入
11. 再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽
12. 翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味
13. 最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧！！！！
這油燜大蝦最關鍵的其實是那絕密的專用香料了，主要是很多種中草藥通過特殊比例搭配而成，為了防止惡搞的人，需要配方的朋友請私信我或者回帖，我會安排時間回復大家的。
其實每個人都是食神。
1.小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉
2. 往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反復攪動後沖洗乾淨
3. 鍋然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦
4. 洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西，然後再沿著頭部殼往下減到尾部，如圖
5. 處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用
6. 除了菜男為您準備的香料以外，請將大蒜剝好，生薑洗淨切片
7. 鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦
8. 不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦
9. 炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份
10. 另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入
11. 再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽
12. 翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味
13. 最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧！！！！
這油燜大蝦最關鍵的其實是那絕密的專用香料了，主要是很多種中草藥通過特殊比例搭配而成，為了防止惡搞的人，需要配方的朋友請私信我或者回帖，我會安排時間回復大家的。
其實每個人都是食神。