介紹：
麻辣饞嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及廣東鮮嫩滑爽的特點精心烹製， 成菜麻辣鮮香， 是喜辣族的美味佳餚。
原料：
淨蛙肉500克，
調料：
饞嘴底料200克， 自製鹵水200克， 蠔油5克， 鹽2克， 味精8克， 雞粉4克， 拍蒜、薑片各20克。
饞嘴底料配方（80份量）：
辣椒節2千克入沸水鍋中氽水， 撈出瀝水， 放入攪拌器內絞成蓉， 製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣400克剁細；生薑200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克煉熟後晾涼。 炒鍋置火上， 注入菜子油和熟豬油500克燒熱， 投入生薑塊、獨蒜500克爆香， 下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣蓉， 轉小火用鍋鏟翻炒1.5小時至水氣將幹時， 再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香葉各10克、公丁香5克、蓽撥8克續炒半小時， 至香味溢出且色呈棕紅， 下入花椒400克炒勻， 離火加蓋燜制， 冷卻後即成紅湯底料。
自製鹵水配方（20份量）：
鍋上火， 加花生油100克燒至三成熱， 小火炒香鹵料（拍薑、拍蒜、拍青椒、幹紫蘇各50克， 圓蔥、花椒、甘草各30克， 幹香菇、香葉各20克， 八角、桂皮、草果各10克）， 加高湯1千克， 清水4千克大火燒開， 改小火熬60分鐘， 撈去鹵料渣即可。
製作方法：
（1）淨蛙肉洗淨， 每只改刀成四塊。
（2）鍋上火， 加沙拉油50克燒至五成熱， 加饞嘴底料炒香， 倒入自製鹵水， 大火燒開， 下入蛙肉， 加蠔油、鹽、味精、雞粉、拍蒜、薑片， 改小火燜熟， 下青瓜條、小蔥段、芝麻油煮1分鐘， 起鍋裝盤。
（3）鍋內放入沙拉油10克，
燒至5成熱，
放入幹辣椒段炸香，
澆在盤中，
點綴香菜即可。
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