春季萬物復蘇， 各種蔬菜水果也在蓬勃生長。 但是春季的飲食也要格外講究， 春季吃什麼好呢， 一起來看看吧！
春季需吃“四香”
香椿
香椿被稱為“樹上的蔬菜”， 每年春季穀雨前後， 掐下香椿樹上冒出的嫩芽， 做一盤香椿炒雞蛋， 是最好的保健家常菜。 香椿味苦、性寒， 有清熱解毒、健胃理氣的功效。 它的味道芳香， 能起到醒脾、開胃的作用。 香椿中含有鈣、磷、維生素E等營養成分， 並含有香椿素等揮發性芳香族有機物， 可起到健脾開胃、增加食欲的功效。 需要注意的是， 香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高， 不論涼拌還是炒菜， 都應該先焯一下， 可提高安全性。
香椿炒蛋
材料：香椿、雞蛋、食鹽、味精
做法：首先， 把香椿切成小粒， 蛋打入碗中， 再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻；然後鍋內放油燒熟， 將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
香菜
香菜又名芫荽， 是很多人餐桌上必不可少的蔬菜之一， 把它撒在做好的菜肴或鮮湯上總能起到畫龍點睛的作用。 中醫認為香菜性溫味甘， 能健胃消食， 利尿通便， 並有發汗透疹， 消食下氣之功， 適用於感冒、消化不良等。 春季吃香菜能發散寒氣， 尤其是春寒料峭的時候最適合。
香菜拌皮蛋
材料：皮蛋、香菜、鹽、醬油、油辣子、蒜、醋、味精
做法:皮蛋洗淨剝皮後每蛋切成8瓣。 香菜洗淨切長段， 蒜去皮剁成蒜茸。 取一小碗， 放入鹽、醬油、油辣子、醋、味精調成味汁。 取一盤子， 盤底鋪上香菜， 把皮蛋碼在香菜上面。 把蒜茸撒在皮蛋上。 把調好的味汁澆在上面即可食用。
香蔥
春天正是香蔥上市的季節， 不同於大蔥， 它的蔥白短、綠葉多， 生吃起來沒有大蔥辣， 蘸上一點豆瓣醬吃起來更是美味無比。 小蔥中所含的蔥素具有殺菌的作用， 還能軟化血管， 起到降低血脂的作用。 用香蔥製作的蔥油不僅能夠去除腥膻味以及油膩菜肴的異味， 還可以刺激消化液分泌， 增進食欲。
小蔥拌豆腐
材料：豆腐、香蔥、鹽、香油
做法：首先新出鍋的豆腐晾到手溫， 用手抓成豆腐碎， 小蔥洗淨， 瀝幹水切成蔥末同入碗中，
香菇
香菇含有豐富的植物蛋白、多糖、氨基酸和維生素， 其中的香菇多糖能有效抑制惡性腫瘤， 提高機體免疫力。 另外， 春天人體新陳代謝比較旺盛， 血液迴圈加快， 對於孩子來說是長個的好時機， 此時需要大量的維生素D，而香菇中就富含維生素D。需要說明的是，香菇經過日曬之後，維生素D含量更高。
香菇油菜：
材料：油菜、香菇、鹽、生抽、耗油、白糖、澱粉、蒜
做法：油菜、香菇清洗乾淨。香菇去締後切花刀，油菜選取幾顆切下根部。先來調一碗調料汁。小碗中放入少量涼開水，加入鹽、蠔油、生抽、白糖、澱粉攪拌均勻備用。鍋內燒熱水，將香菇先焯水，需要多焯一會至香菇熟透。另起鍋燒熱加入植物油，加入蒜沫爆香。加入油菜根炒至稍軟。加入油菜翻炒。待油菜變軟後加入香菇翻炒幾下。加入事先調好的調料汁翻炒均勻即可。
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此時需要大量的維生素D，而香菇中就富含維生素D。需要說明的是，香菇經過日曬之後，維生素D含量更高。香菇油菜：
材料：油菜、香菇、鹽、生抽、耗油、白糖、澱粉、蒜
做法：油菜、香菇清洗乾淨。香菇去締後切花刀，油菜選取幾顆切下根部。先來調一碗調料汁。小碗中放入少量涼開水，加入鹽、蠔油、生抽、白糖、澱粉攪拌均勻備用。鍋內燒熱水，將香菇先焯水，需要多焯一會至香菇熟透。另起鍋燒熱加入植物油，加入蒜沫爆香。加入油菜根炒至稍軟。加入油菜翻炒。待油菜變軟後加入香菇翻炒幾下。加入事先調好的調料汁翻炒均勻即可。
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