鹵牛肉最好用毽子肉，
也叫“黃瓜條”，
即牛前後腿上的肌肉，
有肉膜包裹的， 藏筋，
硬度適中， 紋路規則，
吃起來特別筋道耐嚼、
橫著切開有漂亮的花紋，
最適合滷味。
今天我挑的牛肉不算好，
但是露出來依然會透光啊，
切的薄薄的能透光也不鬆散。
夾塊入嘴， 油少爽口有嚼勁兒，
一兩斤牛肉一個人吃才過癮。
電鍋鹵牛肉
食 材
在超市調味品區和散裝調味品區
可以集中買到。
牛腱（帶筋牛肉）1-2斤
白酒或料酒2瓷勺 白酒最好
生抽60g也就是4瓷勺左右
老抽20g也就是1.5瓷勺
冰糖10顆 八角2粒
桂皮2小 京蔥1根
幹辣椒3個 老薑4-5厚片
蒜頭3瓣 花椒10粒
草果2個 香葉2葉
小茴香一小撮
做 法
先處理牛肉。
牛肉用冷水浸泡1小時充分洗淨血水，
（不焯水， 怕影響口感， 所以泡久點。 ）
洗淨放冰箱裡冷藏一小時。
這樣牛肉會更緊實， 有口感。
先煮鹵水湯。
鍋裡倒入全部香料、調味料、豬大骨湯煮開。
沒有熬大骨湯，
不過味道當然就沒有那麼香啦。
還有就是香料不能放太多，
放太多了鹵汁會發苦。
花椒、香葉、八角、桂皮、草果這幾個必須有。 其它的可以調整。
解膩用陳皮， 去腥加山奈， 增香放丁香和小茴香；增甜就加點甘草和羅漢果等等。
開始鹵。
電鍋中放入凍過的牛腱，
把煮開的鹵料湯汁沒過牛腱，
按下煮飯鍵煮2次。
如果油鹵牛肉的模式就一次就可以。
具體時間要根據肉的大小而定， 喜歡肉有點嚼勁的小夥伴， 煮到用筷子稍用力能插入的程度就ok。
可以切牛肉了。
煮好的牛肉最好在鹵汁裡泡過夜，
隔天再拿出來切片比較不會鬆散。
不然至少也要冷藏4小時以上。
鹵水+辣油+白芝麻+蒜蓉
再來點蔥搭配一下， 都很棒！
你也可以根據你的喜好調整配料～
看起來透透的有木有！
挑個醜的拍都這麼成功！
小撇步
要點
高壓鍋20分鐘就能好，但是不香口感也不好。
鑄鐵鍋做的1.5小時要的，但是確實會比較香有嚼勁，只是要看火，有時間就慢慢熬吧。
想要吃酸口一點的要用白酒，料酒容易讓牛肉口感發酸！
喜歡冷藏後切片的可以多留些湯汁。
一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最鹵水單獨煮，再放羊肉豆腐這些，而不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
牛肉怎麼選：
黃牛肉比水牛肉更好，更嫩。橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好 。
看起來透透的有木有！
挑個醜的拍都這麼成功！
小撇步
要點
高壓鍋20分鐘就能好，但是不香口感也不好。
鑄鐵鍋做的1.5小時要的，但是確實會比較香有嚼勁，只是要看火，有時間就慢慢熬吧。
想要吃酸口一點的要用白酒，料酒容易讓牛肉口感發酸！
喜歡冷藏後切片的可以多留些湯汁。
一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最鹵水單獨煮，再放羊肉豆腐這些，而不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質了。
牛肉怎麼選：
黃牛肉比水牛肉更好，更嫩。橫著切開有著美麗花紋的牛腱子肉，有筋，口感好 。