本報記者劉廷遠
本屆酒博會3月18日開幕， 但實際啟動於3月11日的“民間好舌頭”總決賽活動， 數以萬計的市民從早上9點開始， 簇擁在瀘州佳樂金街認真品嘗、品鑒瀘州釀酒，
繼後， “第十屆酒博會開幕式”、“澳大利亞國家館開館儀式”、“中國（四川）自由貿易試驗區川南臨港片區投資貿易專案簽約儀式”、“中國國際酒業發展論壇”、“澳大利亞大師級葡萄酒品鑒活動”、“全國品酒師‘青酌獎’新品發佈”、“酒類包裝創意大賽頒獎”、“中國酒業大商峰會”、“中國葡萄酒品鑒會”等一系列活動，
“舉杯中國”唱響品質消費
本屆酒博會8萬多平米展場與往年的最大區別， 是把酒業引向品牌集中， 產區集中。 會展中心B、C、D、E四大展館， B館是國際精品館， 也是本屆酒博會的最大亮點， 擺放的都是威士卡、白蘭地、朗姆酒等世界名酒， 作為中國國際酒業博覽會永久性展館， 本屆博覽會後繼續保留下來向市民和遊客開放。 也就是說， 全國各地客商、消費者以後要選購世界名酒， 可以來人來函這裡直接訂購了。 C為中國名酒館， 擺放的是茅臺、五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、全興、洋河、寶豐、宋河、黃鶴樓、古井貢等17大名酒；D館是國內綜合館， 擺放的是瀘州的中國沈酒、玉蟬、鑫霸、三溪、桂康、華明、羽豐、國粹等各大品牌，
中國國際酒業博覽會會址為什麼選擇在四川， 在瀘州， 並建成永不落幕的中國國際酒業博覽會？
回到中國酒業的現實看， 特別是中國白酒的原酒產業， 由於歷史的原因， 中國白酒原酒一直孕育於五大特點中發展， 一是企業數量少、規模小、售價低、競爭激烈。 據統計， 全國目前包括無證企業在內約有1萬多家，
在後工業時代， 在人類進入互聯網時代， 中國酒業必須既要瞭解消費者， 又要理解消費者。 人們飲安全酒、健康酒、養生酒、口感風味好的酒， 已經成為社會的理性消費趨勢。 中國國際酒業博覽會要追求的目標， 就是要推動中國酒業實現這種供給測改革。
在中國酒業中， 中國白酒是歷史最悠久， 人們飲用最廣泛， 中國人最喜歡，其產業價值和社會價值最高的“中國造”！四川是中國白酒第一大省，瀘州是中國白酒第一大產區。四川白酒產銷量占全國總量30%以上，瀘州白酒產銷量占四川總量近60%。瀘州不僅是中國白酒第一大區，而且是濃香鼻祖、醬香典範原產地，是全球唯一座同時擁有兩大名酒，擁有濃、醬、清三大香型的中國酒城，中國釀酒龍脈之地。在“全國酒業協會秘書長”會議上，全國省區酒業協會秘書長一致認為，把中國國際酒業博覽會建在瀘州，就是要促進中國酒業向優勢產區集中，以產區概念，讓“舉杯中國”唱響品質消費。
中國酒業向優勢產區集中後，產區要如何才能擔當起給消費者以“品質消費”的重任呢？
中國酒業協會原酒委員會即成為了本屆酒博會最大的關注焦點。在“中國固態白酒原酒2017產業發展研討會”上，中國酒業協會原酒委員會理事長謝明宣佈，將把“中國白酒原酒品質鑒定中心”落戶瀘州，從源頭上準確把握好中國酒業。
由於歷史原因，行業一直缺乏量化的、系統科學的“標準”判斷，僅憑感官感覺及不系統的指標檢測考證酒質優劣，導致原酒產業一直比較混亂。其中誠信問題，以次充好（特別是液態酒、固液酒冒充固態酒）等嚴重問題，成為了行業順利發展的阻礙因素，也是導致消費者信心指數不斷下降的一個重要原因。
為了解決這一問題，中國酒業協會固態白酒原酒委員會從2015年12月開始，就聯合中國酒業協會白酒標準化技術委員會、中國食品發酵工業研究院、四川發展純糧原酒股權投資基金會，組建起“標準”起草工作組，組織相關專家沿著四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省，一家家企業地展開調研，探討原酒產業及標準制定，集中國內白酒原酒產業相關的重要技術機構和生產企業。從白酒產業前端源頭原酒產業入手，做真正有價值的創新，制定白酒原酒真實性檢測標準，確保白酒從源頭開始，即為“安全、健康、養生”高品質產品。“標準”歷經多次向全國全行業徵求意見，多次歷經全國酒業近半年的意見整理和充分醞釀 ，專家委員會多次召開專門會議研討，幾易其稿，於2016年8月15日正式向全國發佈中國酒業協會團體標準《固態法濃香型白酒原酒》T/CBJ 002-2016、《固態法醬香型白酒原酒》T/CBJ 003-2016、《固態法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ 004-2016三大標準，解決了固態原酒真實性鑒定問題，使原酒的品質從此有法可依、有章可循。
“中國固態白酒原酒三大檢驗標準，不僅是全國各行業中第一個行業標準，而且很多檢驗指標已經填補了國家食品安全世界酒業的品質檢驗標準！”在“中國固態白酒原酒2017產業發展研討會”上，中國食品發酵工業研究院鐘其頂博士，把上述三大標準演示給與會者親自體驗。中國固態白酒原酒標準，從感官、理化、真實、食品安全指標到檢驗要求，整整載入了四大指標體系166個資料。特別是其中的氨基甲酸乙酯≤0.5 /（mg/L），不得檢出阿斯巴甜，不得檢出糖精鈉，不得檢出乙醯磺胺酸鉀(又名安賽蜜) ，不得檢出環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素) ，不得檢出紐甜等等，列出7項常規理化衛生指標、18項氨基酸、23項鄰苯二甲酸脂類、8項甜味劑、40項農藥殘留、16項酚酸、53項風味組成、以及1項真實性同位素，合計166項檢測標準。其中真實性檢驗建立起的電子溯源體系和大資料庫，更是世界範圍內的最新科技創舉。
標準制定了，更要求真務實的踐行者。在本次酒博會上，四川發展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱原酒基金）和“瀘宜遵”產品成為了最大的原酒品質說服力。
四川發展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱原酒基金），由四川發展投資集團和瀘州市政府共同出資30.15億元建立。四川發展原酒基金建立後，庚即按中國酒協固態白酒原酒委員會上述三大標準，以瀘州為出發點，對瀘州3000多家酒業企業進行一一甄別。到目前為止，已經精選出了30多家、15000多口窖池作為固態原酒聯盟生產企業，收購儲存了3萬多噸優質原酒。在聯盟生產中，四川發展原酒基金嚴格按照標準，首先突出品質溯源體系建設，以國家級釀酒師、品酒師入駐生產廠家跟班監督生產，以電子顯示幕監控生產，以大資料庫記錄生產，以雲計算指揮生產方式，從原糧選擇、制曲、固態糖化、固態發酵、固態蒸餾到運輸、儲存，予以全面監控；從水、澱、糖、溫比例到用煤、用電，用糧，用曲藥，到發酵、蒸餾、摘酒予以精確計算、準確記錄，電子錄入存檔。確保每一滴釀酒都是100%固態釀造，都是優質精品。每一個下游品牌採購商前來採購原酒，都可以按照自己的香型、摘酒段位、品質要求，不僅非常清楚明白、簡便、準確及時地選擇到所需原酒產品，而且可以通過電子文檔翻找到窖池、釀酒工人、配料比、發酵時間、釀造技藝等等一些列原始錄影記錄，確保品質消費。
四川發展原酒基金由此在行業內的吸引力、說服力，記者在現場看到，趵突泉、花冠、北京紅星、蘭陵、枝江、宋河等全國各大酒業品牌企業，都雲集到了“中國固態白酒原酒2017產業發展研討會”上，認真傾聽四川發展原酒基金如何把原酒定義為四川白酒第三極，緊緊抓住當前市場銷售疲軟、資金回籠乏力，加之金融機構對酒企收縮貸款，原酒企業資金更加緊張，產業發展陷入困境等等重要機遇期，推進供給測改革，打造“中國原酒超市”， 整合中國白酒金三角產區概念，引領中國白酒走向“品質消費”。
董事長謝明親自出馬，突出“中國白酒金三角”原酒產區概念，100%以中國白酒金三角地區優質純糧固態原酒包裝，100%不經任何勾調配味和任何人工添加與修飾，以原始風味，原生態品質呈現中國白酒金三角的氣候、水源、土壤“三位一體”風格，按濃、醬、清三大香型一體包裝“瀘宜遵”。呈現“濃香”窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長；“醬香”幽雅細緻，酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃；“清香”醇甜柔和，自然協調，餘味淨爽，入口綿，落口甜，三大主流香型的色、香、味主體風格，詮釋“好山好水出好酒”的品質消費。
本屆酒博會非常認可，中國酒業協會固態白酒原酒委員會充分發揮原酒委員“標準”和原酒基金金融“雙驅動”作用，選擇優質原酒企業扶優扶強作為運作方向，以金融資本與產業發展對接，淘汰落後產能，清理僵屍企業。通過開展原酒質押貸款等金融業務，破解原酒生產企業發展難題，激發原酒企業活力淘汰落後產能，實現產品技術升級、裝備升級，提高原酒產品品質，推進原酒產業結構調整，打破原酒生產過去小、散、亂原有格局，提高全要素生產率，快速走向規範化、規模化、標準化、品牌化發展。通過“標準”驅動把原酒產業人才和技術優勢集中起來，整合成“中國白酒金三角”優質原酒產區概念。
“品味世界”具象“匠心文化”
2016年酒博會及以往歷屆酒博會都是這樣，不管是中國酒展位，還是國外洋酒展場，都是以詩歌、音樂、舞蹈、書法、繪畫、非物質文化遺產等文化元素來吸引參觀的客商和消費者，把酒文化表述成滿足生理上的食物性需要以及口福滿足及健康價值，表述成調節人際關係的社會需要和喜憂哀樂的情感需要，是人類情感交流，心意表達，飲酒人的興致、人生感悟，追求心理價值和精神價值的需要。把酒文化推演到人類社會生活的各個領域，酒文化與自然科學，社會政治，審美情趣，文學藝術等息息相關，普遍而頻繁的散佈在人們日常生活之中。訴求人是社會關係的總和，人不可能脫離社會而存活，而酒是通往社會的一張特殊通行證。所以，是人就必須喝酒！
酒紮根於人類精神生活和物質生活中，既是一種具有自然屬性的特殊飲料，更是一種具有社會屬性的精神文化消費品。酒文化十分龐大和燦爛無比，從表像上看，有歷史、文化、生態、釀藝、健康、品質等文化訴求。歷史的酒文化，就有史料、古跡、傳說、古井、古窖、古鎮、老字型大小、老酒器等等表述；文化的酒文化，滲透到了文學、藝術、影視和禮儀交往、情感傾訴、人生感悟中；生態的酒文化，是“天釀美酒，道法自然，天人合一”，有水源、土壤、氣候、環境、原料等等表述；釀藝的酒文化，是代代相傳，多微共釀，大師釀造，代表人物釀造，有制曲、發酵、蒸餾、儲存等各種表述；品質的酒文化，則是名酒、大品牌酒、馳名商標，個性化分類，香型代表等等；科技的酒文化，則又是品質控制，安全防範，品質提升，釀造技藝培訓等等；健康的酒文化，是富含活性因數，活性物質，對人體具備各種功能等等。
但是，本屆酒博會卻是完全不同了。各展臺展位卻沒有了各種文藝表演，也沒有了各種遊戲噱頭製造。本屆酒博會，以第二屆“酒城論劍•品酒爭霸”全國品酒師大賽作為切入口。
大賽從3月15日上午9點開始，連續舉行了兩天，從理論考試開始，品酒技能競賽從第一輪、第二輪，連續進行到了十二輪競賽，直到3月16日下午6點才結束，經現場打分，決賽出50名獲獎者。
來自全國各地的參賽者，經中國酒業協會對報名者認真篩選，最後入場的120余名選手，全部是國家一級品酒師。本次大賽統一採用電腦品酒能力測試系統，由電腦自動判斷並計分，最後按總分高低排序決出優勝者，充分體現了競賽活動的標準化、規範化、科學化，保證了計分的科學、公平、公正，是國內頂級白酒品酒師的技能比拼。本次品酒師大賽總計拿出52萬元現金對獲獎者進行獎勵：大賽設一等獎1名，獎勵15萬元；二等獎1名，獎勵8萬元；三等獎1名，獎勵5萬元；四等獎1名，獎勵3萬元；五等獎1名，獎勵2萬元；6-10名分別獎勵1萬元、9000元、8000元、7000元、6000元；11-20名獎勵5000元；21-30名獎勵4000元；31-50名獎勵3000元。經過兩天的激烈角逐，最終，來自蘇酒集團的朱方剛技壓群雄勇奪桂冠，贏得15萬元大獎，亞軍和季軍則被五糧液羅勇和張弓酒業郭廣闊收入囊中，他們分別獲得8萬元和5萬元獎金。
記者在競賽現場看到，整整兩天的競賽紀律，比高考、公務員招考等考試還嚴格，遲到5分鐘者，一律不得入場，進場後20分鐘才允許出場。參賽人員入場，只准攜帶規定的比賽專用文具和參賽手冊，不得攜帶任何書籍、紙張和通訊工具及其他與競賽無關的物品。現場除安有監控設備監考外，還有10多名監考人員現場監督，考場內一人一桌，一律不得有交頭接耳、左顧右盼、打手勢做暗號、偷看別人試卷、抄襲、傳抄等影響公平競爭行為。競賽中，一律不得用手搖酒杯看酒花判斷酒度或作其他判斷。也不允許把酒灑到手上搓聞酒香及鑒別其他香味物質行為，競賽結束前，由監考人員提示剩餘時間：10分鐘、2分鐘、停止答題，時間一到，立即收題，參賽人員出場。
現場未入圍獲獎的參賽者河南宋河酒業品酒師王志傑告訴記者，本次大賽是非常公開、公正、權威的技藝大比拼，他雖然落選，但他非常認可此次大賽。他告訴記者，此次大賽內容非常廣博，理論考試從釀酒技藝到衛生管理，從酒體設計到口感風味調製，全面涉及了酒業的所有知識和技術技藝，要求在電腦上45分鐘答完150道題，內容廣博的技術技藝要求，沒有達到非常嫺熟、精湛的“工匠”水準，是根本無法完成這些答題的。在技能競賽中，所選酒品都是從全國17大名酒和50大品牌酒中，按好、中、差等級挑選出來的品級酒，全部以編號混裝在透明玻璃瓶中，參賽者只能以鼻嗅、品嘗、眼看手段，將各酒品的釀造工藝、窖池結構、酒體等級、度數、香型、酒品名等，逐一分辨出來。參賽者紛紛表示，這種高規格、權威性的競賽，對中國酒業的“中國工匠精神”具有巨大的推動力。
在頒獎典禮上，中國酒業協會理事長王延才，副理事長兼秘書長宋書玉都表示，中國首席白酒品酒師、國家評委、特邀評委在行業內具有很高的社會地位，在企業釀酒生產過程中起到舉足輕重的作用，品酒師職業技能水準的高低是保障成品酒品質的關鍵，在評定產品品質、產品技術創新、打擊假冒偽劣商品方面都能起到關鍵作用，對釀酒工藝的改進、產品品質的控制、新產品的開發起著重要的作用。所以，本次大賽是一次高水準、高規格的比賽，聚集了白酒行業的技術精英，是激發學技術、學技能的有效手段，是對國家級評委的一次大練兵，為廣大的國家級白酒評委提供了一個展示才華的平臺，是向全社會展示技能人才高超技藝的重要方式；對於推動行業整體競爭力，鼓勵品酒師的首創精神，激發品酒師的創造活力，強化愛崗敬業、鑽研業務、團結奮進、拼搏向上的精神。組織這次品酒師大賽，目的是讓白酒行業的國家級白酒評委們，在大賽中相互比拼、交流、學習，提升白酒品評技術。同時，通過大賽的交流，提高全行業的技術水準，並在全行業弘揚匠心精神，打造匠心文化，推動行業穩步發展。
由此，本屆酒博會，參展客商和前來參觀、考察的消費者，就被引導到都把注意力傾注到對各酒品呈現的“匠心文化”的鑒別、崇尚上。
本屆酒博會為什麼會這樣呢？
“全世界酒業認可的是‘工匠精神’‘ 匠心文化’”在現場，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉一語道破本屆酒博會的轉體方向。
於是，本屆酒博會，瀘州酒展館就成了人們最大的關注焦點。從3月18日上午開始，到3月22日閉館，一直人頭攢動，川流不息，其中“中國沈酒”還出現了訂貨告急。
“中國沈酒”為什麼會出現這樣的局面呢？
原來，“中國沈酒”是有文字記載歷史較長的中國白酒，旗下擁有瀘州賴公高淮，古藺茅溪、紅赤河、向林老窖等9家分公司，釀酒窖池占地近1000畝，年產量達萬噸，天然地下儲酒洞長達5公里，集團公司年產值已達36億元。其傳統釀造技藝傳承迄今已有千年歷史。其瀘州賴公高淮系創辦於明末清初的“賴槽坊”，位於長江上游河岸曹溪渡河灣中，迄今已連續生產300多年歷史，是中國濃香鼻祖釀造窖池；其茅溪老窖與茅臺僅有赤水河一隔，位於赤水河正對面兩岸，中間河面距離不足200米，是中國醬香典範生產基地；其向林老窖位於具有“小峨眉”之稱的國家級自然風景保護區“畫稿溪”，是豐富微生物菌群聚集區，繁衍生長極致基地。
賴高淮出任中國沈酒集團總工程師，沈怡方出任中國沈酒集團名譽董事長兼技術顧問後，又將中國沈酒傳統古法釀造技藝推演到了極致。賴高淮是中國酒聖，中國窖父，中國唯一國際釀酒大師，國務院非物質文化傳承代表第一人，是中國釀酒技藝研究第一人和中國白酒勾兌技術發明人；沈怡方是中國第三節名酒評定委員會專家委員會負責人，中國白酒香型奠基人，兩大中國白酒泰斗十分了得。
兩大白酒泰斗聯手後，“中國沈酒”老、中、青三代釀酒大師有機結合，在“中國沈酒”連續生產的百年泥窖老窖池中，以傳統工藝固態制曲、固態發酵、固態蒸餾，100%純糧固態釀造中國白酒命根子。不停研究調整水、澱、糖、酸、糠、溫比例，掌握穩、准、細、淨、低、勻技藝及其辯證關係，提取其中的有效資料，以高科技收集、比對、矯正、核算這些資料，歷經成千上萬次小試、中試，歷經成千上萬次成功與失敗，終於把香、甜、苦、辣、麻五味均衡，醇厚悠長，協調雅致，酒體豐滿，陳味綿柔的“沉香”挖掘了出來，完善了中國白酒第十三香。原來，人們要消費的是中國沈酒“熱情似火”的孜孜不倦，“嚴細如絲”一絲不苟的“匠心文化”！崇尚的是中國沈酒“敬業、樂業、專業、精業，專心、專注、專一、專研”，立足崗位練絕活、精雕細琢追求卓越“中國工匠精神”！
“敬畏法律”“敬畏科學”“敬畏自然”是中國白酒的未來
本次酒博會，中國酒“天人合一”詮釋中國人“禮、德”文化，西方把酒作為“生命之水”。“綠色生態，共用未來”成為世界酒業在本屆酒博會的共識和共同智慧。在“中國國際酒業發展論壇”和“中國酒業大商論壇會”上，中外嘉賓一致認同，酒業的未來，必須敬畏法律、敬畏科學、敬畏自然。食品安全、酒品質量在任何國家，都是法律底線，任何酒業企業，任何酒品，都絕對不能去碰觸這根底線；科技已經把人類帶到了不可想像的發展未來。未來的酒業，將是釀酒師以傳統技藝制定“標準”，將“標準” 錄入大資料，交雲計算，然後交由機器人操作釀造。人工智慧化釀造，通過大資料、雲計算準確解決酒體風格，提高品質的可靠性，使釀酒的口感口味符合“標準”提出的一系列要求。
敬畏自然，特別是中國白酒，一定是由歷史、品牌、地理決定其價值的。國外葡萄酒通過以書刊、繪畫、甁型、飲用方式等智慧化、智慧化演示，展示葡萄種植區的陽光、雨露、溫熱、土壤和酒莊的合理佈局、釀造歷史等文化元素；中國白酒則以古文化、山川、河流、環境、生態展示釀造歷史傳承和技藝傳承。原因是經有關考證，中國人蒸餾白酒起源於西周，是世界上最古老的蒸餾酒，是世界釀酒最重要的非物質文化遺產，是歷史最悠久的商品之一。中國是世界蒸餾酒的源頭，中國白酒的起源，距今已經有一萬零三百年歷史。所以，沒有歷史的酒，就不叫好的中國白酒。
“‘國台’酒，是茅臺鎮的第二大醬酒！”在“中國酒業大商論壇會”上，天士力控股集團董事局主席助理、貴州國台酒業有限公司總經理張春新，說話間就把國台酒業的古酒窖、古釀酒作坊、古法技藝等古色古香元素，向消費者展示了出來。表明國台酒業，是生產週期長，成本高的醬酒，是擁有眾多微生物菌群，釀酒原料多樣化，風味風格獨特的人間美味。張春新同時向大會披露，他目前正在做的，就是把國台酒業的100多道複雜古法釀造工藝，用電子顯示方式再現出來，以國台酒業的工匠精神、匠心文化說服消費者、感動消費者、吸引消費者，將“國台”打造成銷售穩定的“中國造”。
“沒有‘爆點’的酒，就請別拿到互聯網上來賣！”酒仙網董事長兼總裁郝鴻峰非常認可本屆酒博會透射出來的“品質消費”、“匠心文化”。他告訴與會者，酒品要在互聯網上實現銷售，要獲得好的銷售成績，就必須是“好的故事+好的品質+合理的價格”，必須以此讓消費者“尖叫”起來，只有消費者的尖叫，才能讓酒品獲得市場口碑，在互聯網上流傳起來，否則就不會實現銷售，或銷售不好。他舉例“三人炫”從2014年上線以來，連續三年，每年都實現了2個多億元的銷售額。其成功點，就是有三大名人效應作為故事，以瀘州老窖作為品質背書，美中不足的是當時把銷售價格定高了一點，把銷售價格定成138元/瓶，把一些消費者擋在了“門外”，如果當時定成99元/瓶，必然一炮走紅整個白酒市場。由此可見，品質是酒業多麼重要的生命線。
酒品銷售的最大賣點，是讓消費者直觀體驗，沒有直觀體驗，就很難說服消費者。當然，一個酒品要讓消費者直觀體驗，就必須以歷史、自然、道德底線說服消費者，拿不出這些東西，自然就不敢讓消費者直觀體驗，在互聯網上，也就無從談起銷售問題。說到這裡，郝鴻峰再舉例國台酒業，“國台”剛拿上互聯網上時，不但名氣不大，而且價格高，598元/瓶，可想而知，能說服幾個消費者？但是，國台酒業位於茅臺鎮，地理環境、自然條件非常獨特，廠房非常漂亮，規模龐大，100多道古法釀造技藝精工細作，對消費者非常有說服力，結果當年在網上，就實現了3000多萬的銷售額，2017年必然突破1億元的銷售額。
“給消費者一個喝的理由，就是酒業的未來價值，就是這個酒品的價值！”生產商、經銷商們熱烈地討論到酒業未來的價值時，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉也被現場熱烈的氣氛感染了，乾脆以一句最直白、最簡單的“價值”理論，概括酒業的未來，就是“品質消費”、“匠心文化”。
中國人最喜歡，其產業價值和社會價值最高的“中國造”！四川是中國白酒第一大省，瀘州是中國白酒第一大產區。四川白酒產銷量占全國總量30%以上，瀘州白酒產銷量占四川總量近60%。瀘州不僅是中國白酒第一大區，而且是濃香鼻祖、醬香典範原產地，是全球唯一座同時擁有兩大名酒，擁有濃、醬、清三大香型的中國酒城，中國釀酒龍脈之地。在“全國酒業協會秘書長”會議上，全國省區酒業協會秘書長一致認為，把中國國際酒業博覽會建在瀘州，就是要促進中國酒業向優勢產區集中，以產區概念，讓“舉杯中國”唱響品質消費。中國酒業向優勢產區集中後，產區要如何才能擔當起給消費者以“品質消費”的重任呢？
中國酒業協會原酒委員會即成為了本屆酒博會最大的關注焦點。在“中國固態白酒原酒2017產業發展研討會”上，中國酒業協會原酒委員會理事長謝明宣佈，將把“中國白酒原酒品質鑒定中心”落戶瀘州，從源頭上準確把握好中國酒業。
由於歷史原因，行業一直缺乏量化的、系統科學的“標準”判斷，僅憑感官感覺及不系統的指標檢測考證酒質優劣，導致原酒產業一直比較混亂。其中誠信問題，以次充好（特別是液態酒、固液酒冒充固態酒）等嚴重問題，成為了行業順利發展的阻礙因素，也是導致消費者信心指數不斷下降的一個重要原因。
為了解決這一問題，中國酒業協會固態白酒原酒委員會從2015年12月開始，就聯合中國酒業協會白酒標準化技術委員會、中國食品發酵工業研究院、四川發展純糧原酒股權投資基金會，組建起“標準”起草工作組，組織相關專家沿著四川、湖北、河南、山東、江蘇等原酒使用大省，一家家企業地展開調研，探討原酒產業及標準制定，集中國內白酒原酒產業相關的重要技術機構和生產企業。從白酒產業前端源頭原酒產業入手，做真正有價值的創新，制定白酒原酒真實性檢測標準，確保白酒從源頭開始，即為“安全、健康、養生”高品質產品。“標準”歷經多次向全國全行業徵求意見，多次歷經全國酒業近半年的意見整理和充分醞釀 ，專家委員會多次召開專門會議研討，幾易其稿，於2016年8月15日正式向全國發佈中國酒業協會團體標準《固態法濃香型白酒原酒》T/CBJ 002-2016、《固態法醬香型白酒原酒》T/CBJ 003-2016、《固態法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ 004-2016三大標準，解決了固態原酒真實性鑒定問題，使原酒的品質從此有法可依、有章可循。
“中國固態白酒原酒三大檢驗標準，不僅是全國各行業中第一個行業標準，而且很多檢驗指標已經填補了國家食品安全世界酒業的品質檢驗標準！”在“中國固態白酒原酒2017產業發展研討會”上，中國食品發酵工業研究院鐘其頂博士，把上述三大標準演示給與會者親自體驗。中國固態白酒原酒標準，從感官、理化、真實、食品安全指標到檢驗要求，整整載入了四大指標體系166個資料。特別是其中的氨基甲酸乙酯≤0.5 /（mg/L），不得檢出阿斯巴甜，不得檢出糖精鈉，不得檢出乙醯磺胺酸鉀(又名安賽蜜) ，不得檢出環己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素) ，不得檢出紐甜等等，列出7項常規理化衛生指標、18項氨基酸、23項鄰苯二甲酸脂類、8項甜味劑、40項農藥殘留、16項酚酸、53項風味組成、以及1項真實性同位素，合計166項檢測標準。其中真實性檢驗建立起的電子溯源體系和大資料庫，更是世界範圍內的最新科技創舉。
標準制定了，更要求真務實的踐行者。在本次酒博會上，四川發展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱原酒基金）和“瀘宜遵”產品成為了最大的原酒品質說服力。
四川發展純糧原酒股權投資基金（以下簡稱原酒基金），由四川發展投資集團和瀘州市政府共同出資30.15億元建立。四川發展原酒基金建立後，庚即按中國酒協固態白酒原酒委員會上述三大標準，以瀘州為出發點，對瀘州3000多家酒業企業進行一一甄別。到目前為止，已經精選出了30多家、15000多口窖池作為固態原酒聯盟生產企業，收購儲存了3萬多噸優質原酒。在聯盟生產中，四川發展原酒基金嚴格按照標準，首先突出品質溯源體系建設，以國家級釀酒師、品酒師入駐生產廠家跟班監督生產，以電子顯示幕監控生產，以大資料庫記錄生產，以雲計算指揮生產方式，從原糧選擇、制曲、固態糖化、固態發酵、固態蒸餾到運輸、儲存，予以全面監控；從水、澱、糖、溫比例到用煤、用電，用糧，用曲藥，到發酵、蒸餾、摘酒予以精確計算、準確記錄，電子錄入存檔。確保每一滴釀酒都是100%固態釀造，都是優質精品。每一個下游品牌採購商前來採購原酒，都可以按照自己的香型、摘酒段位、品質要求，不僅非常清楚明白、簡便、準確及時地選擇到所需原酒產品，而且可以通過電子文檔翻找到窖池、釀酒工人、配料比、發酵時間、釀造技藝等等一些列原始錄影記錄，確保品質消費。
四川發展原酒基金由此在行業內的吸引力、說服力，記者在現場看到，趵突泉、花冠、北京紅星、蘭陵、枝江、宋河等全國各大酒業品牌企業，都雲集到了“中國固態白酒原酒2017產業發展研討會”上，認真傾聽四川發展原酒基金如何把原酒定義為四川白酒第三極，緊緊抓住當前市場銷售疲軟、資金回籠乏力，加之金融機構對酒企收縮貸款，原酒企業資金更加緊張，產業發展陷入困境等等重要機遇期，推進供給測改革，打造“中國原酒超市”， 整合中國白酒金三角產區概念，引領中國白酒走向“品質消費”。
董事長謝明親自出馬，突出“中國白酒金三角”原酒產區概念，100%以中國白酒金三角地區優質純糧固態原酒包裝，100%不經任何勾調配味和任何人工添加與修飾，以原始風味，原生態品質呈現中國白酒金三角的氣候、水源、土壤“三位一體”風格，按濃、醬、清三大香型一體包裝“瀘宜遵”。呈現“濃香”窖香優雅、綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長；“醬香”幽雅細緻，酒體醇厚，清澈透明，色澤微黃；“清香”醇甜柔和，自然協調，餘味淨爽，入口綿，落口甜，三大主流香型的色、香、味主體風格，詮釋“好山好水出好酒”的品質消費。
本屆酒博會非常認可，中國酒業協會固態白酒原酒委員會充分發揮原酒委員“標準”和原酒基金金融“雙驅動”作用，選擇優質原酒企業扶優扶強作為運作方向，以金融資本與產業發展對接，淘汰落後產能，清理僵屍企業。通過開展原酒質押貸款等金融業務，破解原酒生產企業發展難題，激發原酒企業活力淘汰落後產能，實現產品技術升級、裝備升級，提高原酒產品品質，推進原酒產業結構調整，打破原酒生產過去小、散、亂原有格局，提高全要素生產率，快速走向規範化、規模化、標準化、品牌化發展。通過“標準”驅動把原酒產業人才和技術優勢集中起來，整合成“中國白酒金三角”優質原酒產區概念。
“品味世界”具象“匠心文化”
2016年酒博會及以往歷屆酒博會都是這樣，不管是中國酒展位，還是國外洋酒展場，都是以詩歌、音樂、舞蹈、書法、繪畫、非物質文化遺產等文化元素來吸引參觀的客商和消費者，把酒文化表述成滿足生理上的食物性需要以及口福滿足及健康價值，表述成調節人際關係的社會需要和喜憂哀樂的情感需要，是人類情感交流，心意表達，飲酒人的興致、人生感悟，追求心理價值和精神價值的需要。把酒文化推演到人類社會生活的各個領域，酒文化與自然科學，社會政治，審美情趣，文學藝術等息息相關，普遍而頻繁的散佈在人們日常生活之中。訴求人是社會關係的總和，人不可能脫離社會而存活，而酒是通往社會的一張特殊通行證。所以，是人就必須喝酒！
酒紮根於人類精神生活和物質生活中，既是一種具有自然屬性的特殊飲料，更是一種具有社會屬性的精神文化消費品。酒文化十分龐大和燦爛無比，從表像上看，有歷史、文化、生態、釀藝、健康、品質等文化訴求。歷史的酒文化，就有史料、古跡、傳說、古井、古窖、古鎮、老字型大小、老酒器等等表述；文化的酒文化，滲透到了文學、藝術、影視和禮儀交往、情感傾訴、人生感悟中；生態的酒文化，是“天釀美酒，道法自然，天人合一”，有水源、土壤、氣候、環境、原料等等表述；釀藝的酒文化，是代代相傳，多微共釀，大師釀造，代表人物釀造，有制曲、發酵、蒸餾、儲存等各種表述；品質的酒文化，則是名酒、大品牌酒、馳名商標，個性化分類，香型代表等等；科技的酒文化，則又是品質控制，安全防範，品質提升，釀造技藝培訓等等；健康的酒文化，是富含活性因數，活性物質，對人體具備各種功能等等。
但是，本屆酒博會卻是完全不同了。各展臺展位卻沒有了各種文藝表演，也沒有了各種遊戲噱頭製造。本屆酒博會，以第二屆“酒城論劍•品酒爭霸”全國品酒師大賽作為切入口。
大賽從3月15日上午9點開始，連續舉行了兩天，從理論考試開始，品酒技能競賽從第一輪、第二輪，連續進行到了十二輪競賽，直到3月16日下午6點才結束，經現場打分，決賽出50名獲獎者。
來自全國各地的參賽者，經中國酒業協會對報名者認真篩選，最後入場的120余名選手，全部是國家一級品酒師。本次大賽統一採用電腦品酒能力測試系統，由電腦自動判斷並計分，最後按總分高低排序決出優勝者，充分體現了競賽活動的標準化、規範化、科學化，保證了計分的科學、公平、公正，是國內頂級白酒品酒師的技能比拼。本次品酒師大賽總計拿出52萬元現金對獲獎者進行獎勵：大賽設一等獎1名，獎勵15萬元；二等獎1名，獎勵8萬元；三等獎1名，獎勵5萬元；四等獎1名，獎勵3萬元；五等獎1名，獎勵2萬元；6-10名分別獎勵1萬元、9000元、8000元、7000元、6000元；11-20名獎勵5000元；21-30名獎勵4000元；31-50名獎勵3000元。經過兩天的激烈角逐，最終，來自蘇酒集團的朱方剛技壓群雄勇奪桂冠，贏得15萬元大獎，亞軍和季軍則被五糧液羅勇和張弓酒業郭廣闊收入囊中，他們分別獲得8萬元和5萬元獎金。
記者在競賽現場看到，整整兩天的競賽紀律，比高考、公務員招考等考試還嚴格，遲到5分鐘者，一律不得入場，進場後20分鐘才允許出場。參賽人員入場，只准攜帶規定的比賽專用文具和參賽手冊，不得攜帶任何書籍、紙張和通訊工具及其他與競賽無關的物品。現場除安有監控設備監考外，還有10多名監考人員現場監督，考場內一人一桌，一律不得有交頭接耳、左顧右盼、打手勢做暗號、偷看別人試卷、抄襲、傳抄等影響公平競爭行為。競賽中，一律不得用手搖酒杯看酒花判斷酒度或作其他判斷。也不允許把酒灑到手上搓聞酒香及鑒別其他香味物質行為，競賽結束前，由監考人員提示剩餘時間：10分鐘、2分鐘、停止答題，時間一到，立即收題，參賽人員出場。
現場未入圍獲獎的參賽者河南宋河酒業品酒師王志傑告訴記者，本次大賽是非常公開、公正、權威的技藝大比拼，他雖然落選，但他非常認可此次大賽。他告訴記者，此次大賽內容非常廣博，理論考試從釀酒技藝到衛生管理，從酒體設計到口感風味調製，全面涉及了酒業的所有知識和技術技藝，要求在電腦上45分鐘答完150道題，內容廣博的技術技藝要求，沒有達到非常嫺熟、精湛的“工匠”水準，是根本無法完成這些答題的。在技能競賽中，所選酒品都是從全國17大名酒和50大品牌酒中，按好、中、差等級挑選出來的品級酒，全部以編號混裝在透明玻璃瓶中，參賽者只能以鼻嗅、品嘗、眼看手段，將各酒品的釀造工藝、窖池結構、酒體等級、度數、香型、酒品名等，逐一分辨出來。參賽者紛紛表示，這種高規格、權威性的競賽，對中國酒業的“中國工匠精神”具有巨大的推動力。
在頒獎典禮上，中國酒業協會理事長王延才，副理事長兼秘書長宋書玉都表示，中國首席白酒品酒師、國家評委、特邀評委在行業內具有很高的社會地位，在企業釀酒生產過程中起到舉足輕重的作用，品酒師職業技能水準的高低是保障成品酒品質的關鍵，在評定產品品質、產品技術創新、打擊假冒偽劣商品方面都能起到關鍵作用，對釀酒工藝的改進、產品品質的控制、新產品的開發起著重要的作用。所以，本次大賽是一次高水準、高規格的比賽，聚集了白酒行業的技術精英，是激發學技術、學技能的有效手段，是對國家級評委的一次大練兵，為廣大的國家級白酒評委提供了一個展示才華的平臺，是向全社會展示技能人才高超技藝的重要方式；對於推動行業整體競爭力，鼓勵品酒師的首創精神，激發品酒師的創造活力，強化愛崗敬業、鑽研業務、團結奮進、拼搏向上的精神。組織這次品酒師大賽，目的是讓白酒行業的國家級白酒評委們，在大賽中相互比拼、交流、學習，提升白酒品評技術。同時，通過大賽的交流，提高全行業的技術水準，並在全行業弘揚匠心精神，打造匠心文化，推動行業穩步發展。
由此，本屆酒博會，參展客商和前來參觀、考察的消費者，就被引導到都把注意力傾注到對各酒品呈現的“匠心文化”的鑒別、崇尚上。
本屆酒博會為什麼會這樣呢？
“全世界酒業認可的是‘工匠精神’‘ 匠心文化’”在現場，中國酒業協會副理事長、秘書長宋書玉一語道破本屆酒博會的轉體方向。
於是，本屆酒博會，瀘州酒展館就成了人們最大的關注焦點。從3月18日上午開始，到3月22日閉館，一直人頭攢動，川流不息，其中“中國沈酒”還出現了訂貨告急。
“中國沈酒”為什麼會出現這樣的局面呢？
原來，“中國沈酒”是有文字記載歷史較長的中國白酒，旗下擁有瀘州賴公高淮，古藺茅溪、紅赤河、向林老窖等9家分公司，釀酒窖池占地近1000畝，年產量達萬噸，天然地下儲酒洞長達5公里，集團公司年產值已達36億元。其傳統釀造技藝傳承迄今已有千年歷史。其瀘州賴公高淮系創辦於明末清初的“賴槽坊”，位於長江上游河岸曹溪渡河灣中，迄今已連續生產300多年歷史，是中國濃香鼻祖釀造窖池；其茅溪老窖與茅臺僅有赤水河一隔，位於赤水河正對面兩岸，中間河面距離不足200米，是中國醬香典範生產基地；其向林老窖位於具有“小峨眉”之稱的國家級自然風景保護區“畫稿溪”，是豐富微生物菌群聚集區，繁衍生長極致基地。
賴高淮出任中國沈酒集團總工程師，沈怡方出任中國沈酒集團名譽董事長兼技術顧問後，又將中國沈酒傳統古法釀造技藝推演到了極致。賴高淮是中國酒聖，中國窖父，中國唯一國際釀酒大師，國務院非物質文化傳承代表第一人，是中國釀酒技藝研究第一人和中國白酒勾兌技術發明人；沈怡方是中國第三節名酒評定委員會專家委員會負責人，中國白酒香型奠基人，兩大中國白酒泰斗十分了得。
兩大白酒泰斗聯手後，“中國沈酒”老、中、青三代釀酒大師有機結合，在“中國沈酒”連續生產的百年泥窖老窖池中，以傳統工藝固態制曲、固態發酵、固態蒸餾，100%純糧固態釀造中國白酒命根子。不停研究調整水、澱、糖、酸、糠、溫比例，掌握穩、准、細、淨、低、勻技藝及其辯證關係，提取其中的有效資料，以高科技收集、比對、矯正、核算這些資料，歷經成千上萬次小試、中試，歷經成千上萬次成功與失敗，終於把香、甜、苦、辣、麻五味均衡，醇厚悠長，協調雅致，酒體豐滿，陳味綿柔的“沉香”挖掘了出來，完善了中國白酒第十三香。原來，人們要消費的是中國沈酒“熱情似火”的孜孜不倦，“嚴細如絲”一絲不苟的“匠心文化”！崇尚的是中國沈酒“敬業、樂業、專業、精業，專心、專注、專一、專研”，立足崗位練絕活、精雕細琢追求卓越“中國工匠精神”！
“敬畏法律”“敬畏科學”“敬畏自然”是中國白酒的未來
本次酒博會，中國酒“天人合一”詮釋中國人“禮、德”文化，西方把酒作為“生命之水”。“綠色生態，共用未來”成為世界酒業在本屆酒博會的共識和共同智慧。在“中國國際酒業發展論壇”和“中國酒業大商論壇會”上，中外嘉賓一致認同，酒業的未來，必須敬畏法律、敬畏科學、敬畏自然。食品安全、酒品質量在任何國家，都是法律底線，任何酒業企業，任何酒品，都絕對不能去碰觸這根底線；科技已經把人類帶到了不可想像的發展未來。未來的酒業，將是釀酒師以傳統技藝制定“標準”，將“標準” 錄入大資料，交雲計算，然後交由機器人操作釀造。人工智慧化釀造，通過大資料、雲計算準確解決酒體風格，提高品質的可靠性，使釀酒的口感口味符合“標準”提出的一系列要求。
敬畏自然，特別是中國白酒，一定是由歷史、品牌、地理決定其價值的。國外葡萄酒通過以書刊、繪畫、甁型、飲用方式等智慧化、智慧化演示，展示葡萄種植區的陽光、雨露、溫熱、土壤和酒莊的合理佈局、釀造歷史等文化元素；中國白酒則以古文化、山川、河流、環境、生態展示釀造歷史傳承和技藝傳承。原因是經有關考證，中國人蒸餾白酒起源於西周，是世界上最古老的蒸餾酒，是世界釀酒最重要的非物質文化遺產，是歷史最悠久的商品之一。中國是世界蒸餾酒的源頭，中國白酒的起源，距今已經有一萬零三百年歷史。所以，沒有歷史的酒，就不叫好的中國白酒。
“‘國台’酒，是茅臺鎮的第二大醬酒！”在“中國酒業大商論壇會”上，天士力控股集團董事局主席助理、貴州國台酒業有限公司總經理張春新，說話間就把國台酒業的古酒窖、古釀酒作坊、古法技藝等古色古香元素，向消費者展示了出來。表明國台酒業，是生產週期長，成本高的醬酒，是擁有眾多微生物菌群，釀酒原料多樣化，風味風格獨特的人間美味。張春新同時向大會披露，他目前正在做的，就是把國台酒業的100多道複雜古法釀造工藝，用電子顯示方式再現出來，以國台酒業的工匠精神、匠心文化說服消費者、感動消費者、吸引消費者，將“國台”打造成銷售穩定的“中國造”。
“沒有‘爆點’的酒，就請別拿到互聯網上來賣！”酒仙網董事長兼總裁郝鴻峰非常認可本屆酒博會透射出來的“品質消費”、“匠心文化”。他告訴與會者，酒品要在互聯網上實現銷售，要獲得好的銷售成績，就必須是“好的故事+好的品質+合理的價格”，必須以此讓消費者“尖叫”起來，只有消費者的尖叫，才能讓酒品獲得市場口碑，在互聯網上流傳起來，否則就不會實現銷售，或銷售不好。他舉例“三人炫”從2014年上線以來，連續三年，每年都實現了2個多億元的銷售額。其成功點，就是有三大名人效應作為故事，以瀘州老窖作為品質背書，美中不足的是當時把銷售價格定高了一點，把銷售價格定成138元/瓶，把一些消費者擋在了“門外”，如果當時定成99元/瓶，必然一炮走紅整個白酒市場。由此可見，品質是酒業多麼重要的生命線。
酒品銷售的最大賣點，是讓消費者直觀體驗，沒有直觀體驗，就很難說服消費者。當然，一個酒品要讓消費者直觀體驗，就必須以歷史、自然、道德底線說服消費者，拿不出這些東西，自然就不敢讓消費者直觀體驗，在互聯網上，也就無從談起銷售問題。說到這裡，郝鴻峰再舉例國台酒業，“國台”剛拿上互聯網上時，不但名氣不大，而且價格高，598元/瓶，可想而知，能說服幾個消費者？但是，國台酒業位於茅臺鎮，地理環境、自然條件非常獨特，廠房非常漂亮，規模龐大，100多道古法釀造技藝精工細作，對消費者非常有說服力，結果當年在網上，就實現了3000多萬的銷售額，2017年必然突破1億元的銷售額。
“給消費者一個喝的理由，就是酒業的未來價值，就是這個酒品的價值！”生產商、經銷商們熱烈地討論到酒業未來的價值時，中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉也被現場熱烈的氣氛感染了，乾脆以一句最直白、最簡單的“價值”理論，概括酒業的未來，就是“品質消費”、“匠心文化”。