有人曾將紅葡萄酒比作上帝的血液， 白葡萄酒比作天使的眼淚， 而甜葡萄酒則是讓人寵溺的小公主。 大多數葡萄酒都是幹型的嘗不出甜味，
甜葡萄酒釀造方法一：中止發酵
葡萄酒在發酵過程中， 在糖分未完全轉化成酒精的時候， 通過人工干涉的方法中止發酵， 利用降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母， 這樣就葡萄酒中的糖分未完全轉化， 從而會得到期望甜度的甜酒。
1、冷卻及添加二氧化硫SO2
採用增加高劑量的SO2或冷卻發酵中的葡萄酒， 必須保證沒有酵母繼續和葡萄酒接觸， 否則發酵會繼續發生。 因此， 葡萄酒必須經過過濾， 去除所有的殘餘酵母。 採用SO2和冷卻的方式釀造通常會使葡萄酒的酒精度偏低。
2、加強酒精
加強法是一種在糖分仍有餘留時終止發酵的傳統方式。 這一過程雖然徹底地改變了葡萄酒結構的平衡， 但在這一過程中酵母被殺死， 發酵過程不再繼續。 比如波特酒就是向發酵三四天的基酒中添加白蘭地來中止發酵， 使酒精含量提升到18-20度， 並有大比例的殘留糖。 馬德拉酒（Madeira）、雪麗酒（Sherry）和一些天然甜葡萄酒（Vins Doux Naturels）也是通過中斷發酵， 添加酒精強化來釀造的。
甜葡萄酒釀造方法二：採用濃縮糖分葡萄釀制
採用濃縮糖分葡萄釀制， 這樣在葡萄酒正常發酵完成後， 還殘留很高的糖分， 而且很多頂級的甜葡萄酒都是採用這種方法釀制而成的。
1、感染貴腐黴的葡萄
使用感染過貴腐黴、糖分高度濃縮的葡萄釀造頂級甜酒， 如蘇玳地區的甜酒、托卡伊（Tokaj）產區的高品質甜酒葡萄酒，
2、自然風乾葡萄及採摘風乾葡萄
當葡萄成熟後並不急於採摘， 而是將葡萄留在枝頭自然風乾， 從而濃縮葡萄汁中的糖分。 採用這種自然風乾的葡萄釀成的葡萄酒具有過度成熟的水果特徵和豐富的質地。
另一種採摘後風乾即把採收下來的放在通風乾燥處來促進葡萄果實中水分的散失， 脫水會導致葡萄皺縮， 這個時候果實中的糖分便非常高。 法國汝拉地區(Jura)的稻草葡萄酒(Vin de Paille)，就是將葡萄成串採摘下來，置於稻草上，或者屋頂和架子上，這個過程稱為風乾釀制而成。採用這種方法釀造的甜酒有產自義大利托斯卡納（Tuscany）的聖酒（Vin Santo）和產自威尼托（Veneto）的雷喬托（Recioto）。
3、冰凍葡萄
遲摘葡萄在氣溫下降到－8℃以下時會結冰成為固體，葡萄在進行榨汁時，水分榨不出來，只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁。這一技術普遍用於生產德國冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine），其酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。由於各個年份的氣候條件難以預測，冰凍葡萄的產量一般較低，加上冰酒的需求量大，因此其價格較高。
甜葡萄酒釀造方法三：添加糖分
甜葡萄酒釀造方法還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，採用這種方式釀造時，需要在發酵開始前過濾葡萄酒或通過加入SO2來實現。最常見的這類甜酒如德國的聖母之乳(Liebfraumilch)。
法國汝拉地區(Jura)的稻草葡萄酒(Vin de Paille)，就是將葡萄成串採摘下來，置於稻草上，或者屋頂和架子上，這個過程稱為風乾釀制而成。採用這種方法釀造的甜酒有產自義大利托斯卡納（Tuscany）的聖酒（Vin Santo）和產自威尼托（Veneto）的雷喬托（Recioto）。3、冰凍葡萄
遲摘葡萄在氣溫下降到－8℃以下時會結冰成為固體，葡萄在進行榨汁時，水分榨不出來，只流出濃稠、含有高濃度糖分的葡萄汁。這一技術普遍用於生產德國冰酒（Eiswein）和加拿大冰酒（Icewine），其酸度非常高，酒體飽滿，具有糖漿般的甜度。由於各個年份的氣候條件難以預測，冰凍葡萄的產量一般較低，加上冰酒的需求量大，因此其價格較高。
甜葡萄酒釀造方法三：添加糖分
甜葡萄酒釀造方法還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發酵好的白葡萄酒中加入未發酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了，採用這種方式釀造時，需要在發酵開始前過濾葡萄酒或通過加入SO2來實現。最常見的這類甜酒如德國的聖母之乳(Liebfraumilch)。