天氣越來越熱，
每當此時便想吃一碗漿水面， 解渴消暑。
一碗酸湯喝下， 實在是太爽了。
上世紀六七十年代的農村，
幾乎頓頓吃粗糧，
從春吃至冬， 從小吃到老。
再窮的家裡， 一口大酸菜缸是少不了的。
事實上，
漿水是一道歷史悠久的漢族傳統名菜。
如今， 在甘肅、青海、陝西、山西、寧夏等地仍是漢族人必不可少的日常飲食。
尤其在炎熱的夏天， 一碗煮好的手擀面澆上用胡麻油嗆鍋煮熟的漿水， 再拌上或
蔥花或青椒或韭菜或菠菜等炒出的小菜， 佐以油潑辣子， 酸酸爽爽美美來上兩碗
， 不僅解暑降溫， 還能一解鄉愁。
古 詩 曰
少小之餐未能忘， 每思家饌幾回腸。
千秋早有漿水面， 萬戶今留漿水香。
痛飲田頭消署氣， 深藏廚下備年荒。
竹籬茅舍酬親友， 漿水面條味最長。
明代醫學家李時珍在《本草綱目》中
也有關於漿水的專門記述，
“調中益氣、宣和強力、止咳消食、利小便⋯⋯”
它含有多種有益的酶， 能清暑解熱
增進食欲， 為夏令佳品
三伏盛暑， 食之， 不僅能解除疲勞， 恢復體力
而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效
夏天的漿水， 還常常當作預防中暑的清涼飲料
直接飲用
漿水可以做面， 可以做湯， 可以生飲， 可以調製飲料；漿水菜可以涼拌， 可以烹
炒， 可以烙餅， 可以做餡；漿水可以生津止渴， 可以解暑降溫， 可以去火清熱，
可以化瘀消腫⋯⋯漿水如同北京的豆汁， 雖大名遠揚， 卻不容易讓食客一見鍾情
， 而更適合於日久生情。
一碗漿水， 遊子的記憶，
一碗漿水面， 鄉愁的味道。
記住鄉愁， 記住家山。
是啊， 舌尖鄉愁， 最是刻骨銘心。