2017年剛開局， “茶香書香”倒閉了， 而此前“淨雅”、“大同酒店”等知名餐飲一個個關門了， 甚至一些經營了十多年， 甚至幾十年的餐廳也關閉了。 在新的時代背景、新的消費需求和新的競爭格局下， 餐飲業的玩法也隨之改變， 於是一些跟不上時代變化的餐飲企業必然會遭到淘汰。
1、品牌老化， 缺乏新意
近年來， 餐飲市場的消費人群發生了變化：80、90後正在取代60、70後成為消費主力。 但是80、90後對於飯店的選擇、菜品和服務有著截然不同的需求。
但是大部分經營了10年以上的餐廳經營模式都是比較傳統的， 菜式十年不變， 服務水準和裝修也沒有變過。 除了老顧客喜歡去， 但是對於年輕顧客的吸引力不大。
比如廣州的大同酒家， 78年的老字型大小餐飲企業在去年宣佈停止營業。 這是傳統的粵菜酒樓， 裝修陳舊， 顧客是老年人， 習慣一盅兩件的消費方式， 還有戲臺， 但是結果是停了又開， 開了又停， 一方面捨不得傳統一方面無法創新。 這是很多老品牌面臨的問題。
2、服務意識差
有些老店的員工服務意識比較差， 當客人進入時， 地面沒有打掃乾淨， 桌面上餐具上還有髒的水跡污垢等， 顧客坐上餐桌， 沒有服務人員及時開台，
對於經營好幾年的老店來說， 在人力成本越來越高的時候， 精簡人員， 提高員工服務意識才能好好活下去。
3、菜品大而全， 定位不清
很多老店都會有這樣的問題， 菜品大多是多而全。 比如一些酒樓， 有粵菜、川菜、湘菜、點心甚至東南亞菜， 看著大而全， 但是其實往往讓顧客難以選擇。
因為沒有招牌菜， 定位不清， 常常讓人不知道是你是做粵菜的還是川菜的，
同時， 因為產品更是超過百種， 給後廚的採購、製作及管理增加了很多成本。 表面上是給顧客“充分”的選擇， 可是受歡迎的品類其實較為集中， 小眾產品完全可以捨棄， 畢竟銷量前30名的就占了6成。 專注做優品， 也有利於管控原料和菜品質量。
4、產品創新不足
做餐飲， 菜品是最重要的， 畢竟誰能抓住顧客的胃， 誰就能贏得顧客的心。 很多老店的菜品十年如一日， 一直沒有變過， 就算再美味的菜品， 終有一天也會吃厭的。 因此就算傳統老店， 也需要順應人們口味的改變而做適當的菜品調整。
5、不懂O2O行銷
有很多餐飲老店的老闆不懂O2O行銷，但是當消費的人群的消費行為發生改變時，而當你的競爭對手已經跟上趨勢，而你還在用傳統的運營方式，一定是行不通的。
小結
很多餐飲老闆都有一種想做百年老品牌的心，但是能做上10年、20年的卻並不多。原因何在呢?大多是在經營過程中沒有及時發現問題，調整改變，跟不上時代的變化。如果不想成為“還差98年的百年老店”，各位在經營路上還是得要多長點心啊。
5、不懂O2O行銷
有很多餐飲老店的老闆不懂O2O行銷，但是當消費的人群的消費行為發生改變時，而當你的競爭對手已經跟上趨勢，而你還在用傳統的運營方式，一定是行不通的。
小結
很多餐飲老闆都有一種想做百年老品牌的心，但是能做上10年、20年的卻並不多。原因何在呢?大多是在經營過程中沒有及時發現問題，調整改變，跟不上時代的變化。如果不想成為“還差98年的百年老店”，各位在經營路上還是得要多長點心啊。