豬肥瘦肉300克，
南薺50克，
醬油60克，
清湯750克，
濕澱粉50克，
大蔥白3根，
花椒油10克，
水發玉蘭片50克，
精鹽12克，
紹酒10克，
雞蛋清2個，
蔥薑末10克，
薑片10克。
[制法]
1、準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮， 與玉蘭片均切成3毫米見方的丁， 一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開， 切成長6釐米的段。 碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克， 精鹽5克， 紹酒5克攪拌均勻， 用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2、烹調：炒勺放中火上， 加白油燒至五成熱， 將丸子逐個蘸滿蛋糊下油， 炸至八成熟時用漏勺撈出。 砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片， 在中火上燒沸後， 撇去浮沫， 移至微火上燉至湯剩一半時， 取出蔥薑不要， 把丸子撈至湯盤內。 燉丸子的原湯倒入湯勺內， 燒沸後用濕澱粉勾芡， 加入紹酒、花椒油攪勻， 澆在丸子上即成