說起家鄉菜就想起白切雞，
廣東人素來愛吃雞，
有“無雞不成宴“的說法。
而我們化州人是最愛白切雞。
每逢年過節，
餐桌上都會有它的身影。
現在越來越多的外地人來到化州， 首選要品嘗的菜就是白切雞。 它之所以遠近聞名， 主要是雞的肉結實。 因為雞所餵養的都是穀物、粗糧， 而且從來不圈養， 都是滿山跑。 因此養出來的雞肉質結實， 非常嫩。 記得小時候每天放學回家， 我和弟弟的首要任務就是喂雞， 把它們一個個地從外面“哄”回來。 每逢下雨天就是我倆最可憐的時候， 因為它們總會在外面躲雨， 然後我們就得一個個地去找回來。
雞好， 搭配的醬料也有獨特之處， 用的都是密制的醬料。 雖然我是化州人， 可是這個醬料的調配， 還真不會。 只知道是用瓦煲煎的，
煮雞的時候也非常地講究。 剛開始是大火煮， 待開水煮開以後， 再慢火煲。 期間需要不停地翻動， 待煮到雞八、九成熟的時候就可以撈上來了。 煮雞的湯可以再加上玉米、淮山、排骨， 熬製成湯， 非常好喝。
吃白切雞的時候， 有一樣小菜必須得有， 那就是香菜。 味蕾享受著香菜的清香和雞肉的肥膩， 清淡和油膩兩種味道混合在一起， 讓人回味無窮。
吃過的白切雞很多， 只是都沒有媽媽做的好吃， 也許是我從小吃習慣， 也許是因為老媽做的裡面有母愛。 畢業之後吃到家裡白切雞的機會越發少，