排骨新吃法 南乳排骨 也叫腐乳排骨 這滋味太美

前段日子在同事家吃飯， 同事做了個拿手菜， 叫腐乳排骨。 同事說， 這道菜的做法是父親傳下來的。 好吃的秘訣在於排骨不焯水， 洗淨之後， 直接用炒鍋幹煸出油， 然後再加薑蒜和調料入味。 中國的飲食文化源遠流長， 門派眾多， 似乎每種做法都有自己的依據。 不焯水的認為可以最大程度的保留住排骨的味道和營養；焯水的認為可去去掉排骨的肉腥味， 甚至於焯的時候水裡要加上薑蒜， 不蓋鍋蓋兒， 讓異味更快的散出去。 其實大家的目的都一樣， 都希望做出好吃的菜來。 我理解同事不焯水的理由，

更多的是保留了父親的愛。 時光擦去了很多的記憶， 唯獨擦不去的是父母的愛， 割不斷的血肉親情永遠影響著我們的生活， 一點一滴， 無處不在。

這道菜也有叫“南乳排骨”的， 腐乳排骨是一道廣東省的漢族名菜， 屬於粵菜中最受歡迎的家常菜之一，

與腐乳空心菜等一樣， 主要使用廣合腐乳作為調味料。 該菜味甜鹹， 有腐乳香味， 色澤金紅。 其實更為貼切， 就是豆腐乳燒排骨。 第一次學做純肉的菜， 牢記了不焯水的秘決， 卻忘記了一些配料， 只記得腐乳、冰糖和薑蒜是必須的。 大料、桂皮和花椒是我自己加的， 做法上也有稍許調整。

主料：排骨我在超市買了

調料：紅豆腐乳三塊， 腐乳汁一大勺、料酒兩勺、老抽一小勺、冰糖30克（搗碎）、蒜幾瓣、薑幾片、大料一個半、桂皮兩小塊， 花椒一小撮。

做法：

1、排骨洗淨瀝幹水份；

2、炒鍋燒熱， 放入排骨煸出油；

3、煸至略有焦黃盛出；

4、底油放入花椒爆香， 將花椒盛出不要， 留花椒油；花椒油中放入大料和桂皮；爆香後加入薑片和蒜；

5、將排骨和冰糖倒入鍋中翻炒至冰糖融化；

6、將豆腐乳和腐乳汁調勻後倒入鍋中翻炒，加入些開水；

7、加入料酒和老抽；調料和排骨翻炒均勻；

8、加入開水沒過排骨，水沸轉小火燉50分鐘；大火收汁裝盤 然後，開吃

注意：鹹度掌握不好的話，一定要在中後期慢慢嘗一下湯汁的味道，咸了及時關火，千萬不能兌水 ，紅麴腐乳 不是傳統說的 黴豆腐、白腐乳、紅油腐乳，罐裝的話看下配料表會發現“紅麴”恩 ，一般超市常見的 王致和 玫瑰腐乳 就是紅麴腐乳的一種了。腐乳的香味和鹹味足夠使排骨入味，不需要再加任何調味料。

5、將排骨和冰糖倒入鍋中翻炒至冰糖融化；

6、將豆腐乳和腐乳汁調勻後倒入鍋中翻炒，加入些開水；

7、加入料酒和老抽；調料和排骨翻炒均勻；

8、加入開水沒過排骨，水沸轉小火燉50分鐘；大火收汁裝盤 然後，開吃

注意：鹹度掌握不好的話，一定要在中後期慢慢嘗一下湯汁的味道，咸了及時關火，千萬不能兌水 ，紅麴腐乳 不是傳統說的 黴豆腐、白腐乳、紅油腐乳，罐裝的話看下配料表會發現“紅麴”恩 ，一般超市常見的 王致和 玫瑰腐乳 就是紅麴腐乳的一種了。腐乳的香味和鹹味足夠使排骨入味，不需要再加任何調味料。