我最早認識徐飛是在2013年加入“精工啤酒QQ一群”的時候， 當時他是管理員， 非常負責地管理著這個當時最火的啤酒交流群， 為新人答疑解惑。 之後， 他還做了南京精釀啤酒協會的會長。
2014年6月， 徐飛以一款“Imperial Stout”獲得了上海首屆全國家釀大賽深色組冠軍；同年10月份的北京大師杯深色組冠軍再次被他斬獲（筆者後來才知道大師杯全場總冠軍的評選， 最後是我和徐飛的PK， 美式IPA和帝國世濤決戰紫禁之巔， 雖然險勝於他， 但從內心來講， 他是我學習的榜樣）。
後來徐飛辭去了南京協會職務， 創建了世鉑精釀品牌， 從家釀開始到商釀的華麗轉身。
徐飛
世鉑精釀的創始人徐飛，
典型的理工男，
中國最早的家釀愛好者之一。
白天忙於自己的工作，
晚上回到家研製釀造啤酒，
由於當時原料不容易採購，
下班後還要繼續烤制麥芽到深夜。
徐飛從小就愛喝啤酒， 09年時， 他突然產生了“有什麼辦法可以自己釀啤酒”的想法。 當時國內無任何資料可以查詢， 於是他就用穀歌搜尋， 後來終於在美國一個網站上看到了釀酒教程， 他說那個網站的教程到現在都還記得。 看完教程後， 他就開始動手買原料， 國內幾乎是沒有的， 所以只能通過美國亞馬遜購買， 這樣就開始了他的第一次釀酒。
徐飛的第一次家釀是失敗了，
創建了世鉑精釀的徐飛說：“世鉑精釀的logo是一隻大嘴鸚鵡， 取名Stray Bird。 Stray Bird這個詞， 最早出現在泰戈爾的《飛鳥集》中， 寓意彷徨之鳥。 這也是我們創業起步時期的真實寫照——我們在黑暗中摸索前行， 只為尋找那片藍天去翱翔；路有多遠， 只有心知道；向前走， 最美的旅程， 就是不斷地經歷。 我們參加各種全國乃至世界的比賽， 每一次的抵達， 都是為了下一次的出發。 真正的夢想， 永遠在實現之中，
下面是筆者對徐飛進行的具體採訪， 希望通過近距離的訪談， 我們能夠更瞭解徐飛， 更瞭解冠軍配方背後的故事。
（注：以下“盧”為筆者盧軍， “徐”為徐飛）
盧 你的第一瓶“開光酒”是什麼酒？
徐 按照精釀的定義來算的話， 我的第一瓶“開光酒”印象深一點的應該是羅斯福10號。 因為那時候也沒什麼精釀的概念， 早期喝過很多進口的生啤， 早已不記得名字， 所以只能把羅10當作第一瓶精釀啤酒。 當年應該是2011年， 羅十那時候比現在貴， 買的時候記得是30多， 可能現在再也喝不到當時的那個味道了。 還記得喝下去第一口的時候， 太妃糖的味道到現在都記憶猶新。 當時我的口味比較重， 所以總喜歡喝厚重的啤酒， 現在我的口感是越來越喜歡淡的了。
盧 釀酒比喝酒要複雜得多， 由“喝”到“釀”這種轉變是如何發生的？
徐 由喝到釀這種轉變是由於我早期就很愛喝啤酒。 我小時候經常拿著可樂瓶幫家人到常去的店裡買生啤， 大約98年時， 我家附近有個小型啤酒廠， 我經常和鄰居小夥伴拿著杯子去問人家要啤酒喝。 當時的啤酒賣15元一大桶， 現在算起來起碼有5升， 那味道真的好喝， 現在知道那是德式拉格。 後來這家小酒廠關門後， 就再沒喝到過這麼好喝的啤酒了， 於是我就想有沒有辦法可能自己釀。
google那時候還能用， 我就經常穀歌幾個關鍵字看看是否可能搜索出來什麼。 因為在百度搜索“釀啤酒”時， 出現的都是需要一系列設備加上一系列的儀器才能釀啤酒，
由於那時原材料要海淘， 所以原材料不好買， 週期也很長， 那時候買回來也跟我們釀啤酒群的小夥伴一起分分。 後來遇到高岩， 先是從網上的一個他寫的帖子找到他， 發現我們公司離他的酒廠很近,我曾多次去拜訪他,向他請教和探討一些釀酒方面的問題,還讓他分一些進口的原材料給我。 那時候他那裡有很多好東西,當時我白天在公司寫代碼,晚上烤麥芽,休息天釀酒， 那時候麥芽種類少,很多麥芽都要自己烤,有時候下班釀酒,釀到深夜2點也時常發生， 對於一直想把酒釀好的精神一直堅持到現在， 就這樣通過不斷去釀， 不斷去喝，不斷交替，使得我一直堅持去喝、堅持去釀。
盧 你最喜歡哪種風格的酒款？喜歡搭配什麼餐來飲用？
徐 我最喜歡的酒的類型可以是多變的，因為我感覺不同的時間段會喜歡不同類型的酒，之前愛喝帝國世濤，後來愛喝IPA，之後又愛喝拉格等，目前我愛喝大麥酒(Barley wine)。
我會根據酒的不同搭配不同的食物，個人覺得喝帝國世濤或大麥酒喜歡搭配牛排；吃披薩時我喜歡用IPA來搭配，至於拉格我覺得很多食物都可以搭配，比如烤豬肘等之類搭配拉格就不錯，每個人搭配的口感和方式應該都不一樣。
盧 你對新入坑的家釀愛好者有什麼指導建議？
徐 我對新入坑的家釀愛好者的指導建議就是釀酒無涯，回頭是岸，現在還來得及。我最後悔做的一件事情就是做精釀啤酒，從家釀開始，從釀第一桶酒開始，尤其後悔的就是把它商業化了，因為你的時間會全部搭上去，你會花很多時間來研究麥芽，研究酵母特性，研究酒花的香型等；你還會花上大量的時間來研究你的設備，去升級你的設備；你可能會DIY你的設備，也許你開始用冰箱做發酵製冷控溫的，發現發酵溫度不精確，然後又會選擇帶夾層製冷的不銹鋼發酵罐；或者之前你一直用倒水的方式洗糟，又想升級噴淋式花灑洗糟……一次一次的改動，一次次的升級，你的時間和金錢都會花在上面，最後甚至你會購買大型設備，然後找個地方專門釀酒；可能你會參加國內一些比賽，獲取一些獎項，然後想試試國際上的比賽，你又會去國外比賽。
我的建議是如果你已經入門了，並且是一個家釀愛好者，那請你堅持釀酒，釀好酒，千萬不要剛學點皮毛就馬上開始商業化，上大型設備。據我瞭解很多買了設備沒多久又要賣設備的大有人在。多讀書，多學習英文，多讀英文原版書，不斷學習不斷實踐，記錄每一次的釀造過程，每一次的測量值，記住每一次釀造的口味。所以記住兩個關鍵字，一個是堅持，一個是定位。
2015比利時布魯塞爾國際啤酒挑戰賽 卓越獎
——世鉑煙熏波特
4 kg 淡色麥芽
0.7kg 煙熏麥芽
1kg 慕尼克麥芽
0.2kg 焦香麥芽
0.1kg 淡色焦香麥芽
0.4kg 深色結晶麥芽
14g 奇努克 60min
8g 薩茲 30min
12g 亞麻黃 10min
12g 奇努克 10min
20g 薩茲 0min
us 05 yeast
起始比重 1.064
終點比重 1.031
苦度 37
上海大賽深色組冠軍和大師杯深色組冠軍的配方
6.50 kg 澳洲麥芽
0.50 kg 黑麥芽
0.50 kg 深結晶麥芽
0.30 kg 焦香麥芽
34.00 g Northern Brewer [8.50 %] - 60分鐘
14.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - 30分鐘
10.00 g Northern Brewer [8.50 %] - 15分鐘
28.00 g Saaz [3.75 %] - 10分鐘
10.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] -0分鐘
10.00 g Saaz [3.75 %] - 0分鐘
ale 514 酵母
1.083 1.021 苦度50.9
作者介紹：
盧軍（三杯不倒），BJCP裁判
河北家釀啤酒協會會長
不斷去喝，不斷交替，使得我一直堅持去喝、堅持去釀。
盧 你最喜歡哪種風格的酒款？喜歡搭配什麼餐來飲用？
徐 我最喜歡的酒的類型可以是多變的，因為我感覺不同的時間段會喜歡不同類型的酒，之前愛喝帝國世濤，後來愛喝IPA，之後又愛喝拉格等，目前我愛喝大麥酒(Barley wine)。
我會根據酒的不同搭配不同的食物，個人覺得喝帝國世濤或大麥酒喜歡搭配牛排；吃披薩時我喜歡用IPA來搭配，至於拉格我覺得很多食物都可以搭配，比如烤豬肘等之類搭配拉格就不錯，每個人搭配的口感和方式應該都不一樣。
盧 你對新入坑的家釀愛好者有什麼指導建議？
徐 我對新入坑的家釀愛好者的指導建議就是釀酒無涯，回頭是岸，現在還來得及。我最後悔做的一件事情就是做精釀啤酒，從家釀開始，從釀第一桶酒開始，尤其後悔的就是把它商業化了，因為你的時間會全部搭上去，你會花很多時間來研究麥芽，研究酵母特性，研究酒花的香型等；你還會花上大量的時間來研究你的設備，去升級你的設備；你可能會DIY你的設備，也許你開始用冰箱做發酵製冷控溫的，發現發酵溫度不精確，然後又會選擇帶夾層製冷的不銹鋼發酵罐；或者之前你一直用倒水的方式洗糟，又想升級噴淋式花灑洗糟……一次一次的改動，一次次的升級，你的時間和金錢都會花在上面，最後甚至你會購買大型設備，然後找個地方專門釀酒；可能你會參加國內一些比賽，獲取一些獎項，然後想試試國際上的比賽，你又會去國外比賽。
我的建議是如果你已經入門了，並且是一個家釀愛好者，那請你堅持釀酒，釀好酒，千萬不要剛學點皮毛就馬上開始商業化，上大型設備。據我瞭解很多買了設備沒多久又要賣設備的大有人在。多讀書，多學習英文，多讀英文原版書，不斷學習不斷實踐，記錄每一次的釀造過程，每一次的測量值，記住每一次釀造的口味。所以記住兩個關鍵字，一個是堅持，一個是定位。
2015比利時布魯塞爾國際啤酒挑戰賽 卓越獎
——世鉑煙熏波特
4 kg 淡色麥芽
0.7kg 煙熏麥芽
1kg 慕尼克麥芽
0.2kg 焦香麥芽
0.1kg 淡色焦香麥芽
0.4kg 深色結晶麥芽
14g 奇努克 60min
8g 薩茲 30min
12g 亞麻黃 10min
12g 奇努克 10min
20g 薩茲 0min
us 05 yeast
起始比重 1.064
終點比重 1.031
苦度 37
上海大賽深色組冠軍和大師杯深色組冠軍的配方
6.50 kg 澳洲麥芽
0.50 kg 黑麥芽
0.50 kg 深結晶麥芽
0.30 kg 焦香麥芽
34.00 g Northern Brewer [8.50 %] - 60分鐘
14.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] - 30分鐘
10.00 g Northern Brewer [8.50 %] - 15分鐘
28.00 g Saaz [3.75 %] - 10分鐘
10.00 g East Kent Goldings (EKG) [5.00 %] -0分鐘
10.00 g Saaz [3.75 %] - 0分鐘
ale 514 酵母
1.083 1.021 苦度50.9
作者介紹：
盧軍（三杯不倒），BJCP裁判
河北家釀啤酒協會會長