食材：
豬肉（帶皮）半斤（250g）
蒜苗1 根（80g）
蔥2 根（10g）
薑1 小塊（15g）
花椒1 小把（十幾粒）
豬油1 勺（15g）
鹽微量（0.5g）
紅油豆瓣醬1 大勺（25g）
甜麵醬1 小勺（10g）
醬油1 勺（15ml）
做法：
1、入一鍋水燒上。
2、蒜苗切約 3cm 段。 豆瓣醬剁細。 守著鍋不斷撇去鍋內浮沫， 直至肉煮熟， 瀝幹撈出， 晾至略有餘溫時切厚約 0.3cm 寬約 3cm 片。
3、取炒鍋中火燒熱， 入豬油燒至剛冒煙時候入肉片、鹽翻炒至出油， 肉鏟至鍋邊（挖空鍋心）。 鍋心入豆瓣醬、甜麵醬炒紅出香， 肉混進來同炒均勻， 入蒜苗炒熟， 入醬油炒勻即可。
家常四季豆
食材：
四季豆300g
豬肉60g
紅油豆瓣醬2 大匙
豬油3 大匙
湯汁兒（混在一起待用）
水450ml
醬油1 大匙
水澱粉（混在一起待用）
水2 大匙
澱粉2 小匙
做法：
1、湯汁兒、水澱粉分別混勻待用。 豬肉切小薄片待用。 四季豆掐頭去筋洗淨瀝幹擇約 5cm 長段待用。
2、鍋上灶開大火入油燒至剛冒煙入豬肉迅速炒散至泛白， 入豆瓣醬炒紅， 入四季豆炒勻。
3、入湯汁兒燒沸後加蓋轉中火， 燜至四季豆熟透發軟（約 10 分鐘）， 揭蓋水澱粉攪勻淋入鍋中， 轉大火燒至汁濃即可。
棒棒雞絲
食材：
雞肉500g， 雞大腿為佳
蔥10g， 只取蔥白
醬汁兒
糖1 大匙
芝麻醬1 大匙
紅油辣椒2 大匙
芝麻油1 小匙
醬油2 大匙
醋1 小匙
花椒粉少許， 約 0.5g
做法：
雞肉沸水入鍋大火煮熟（約 40 分鐘）撈出瀝幹待用。 蔥白切約 3cm 長絲取大半鋪盤底。 取大碗入醬汁料混勻， 手撕雞肉入碗拌勻再放入盤中， 表面鋪剩餘蔥絲吃時拌勻即可。
麻辣牛肉幹
食材：
主料
牛肉500g
菜籽油500ml， 實耗 100ml
醃料（混在一起待用）
紹酒4 大匙， 可用料酒代替
醬油2 大匙
薑15g， 切片
蔥15g， 縱向剖開切約 3cm 長粗絲
鹽1 小匙
調料（混在一起待用）
幹辣椒粉50g
花椒粉1/2 小匙
糖2 大匙
高湯200ml， 可用清水代替
做法：
1、牛肉去筋洗淨切薄片， 入醃料拌勻靜置 10 分鐘。 夠時間後儘量瀝去汁水。
2、鍋上灶開大火入油燒至冒煙， 入牛肉炸至完全看不見生肉紅色（約 2 分鐘）關火。 儘量舀出鍋內的油， 並撿出薑、蔥不要。
3、入調料開中火， 不時翻炒（避免糊鍋）， 燒至湯幹亮油即可。
水煮牛肉
食材：
主料
牛肉250g 白菜75g芹菜75g
配料
蒜苗50g 蔥35g幹辣椒5 根花椒15 粒紅油豆瓣醬3 大匙菜籽油6 大匙
調料
澱粉3 大匙 水2 大匙醬油2 大匙鹽1/3 小匙雞湯700ml，可用其它類型高湯或清水代替
做法：
1、牛肉洗淨去筋切約 0.2cm 片，取鹽、醬油、水、澱粉混勻後倒入牛肉拌勻待用。白菜、芹菜、蒜苗、蔥擇洗乾淨，切約 6cm 長段待用。幹辣椒去蒂和花椒放在一起待用。
2、鍋上灶開中火，入幹辣椒、花椒炕（烘）脆，撈出後用刀鍘碎待用。
3、鍋入少許潤鍋的油開大火，入白菜、芹菜、蒜苗、蔥略炒後鏟至鍋邊，留出鍋心位置，入菜油燒至快冒煙，入豆瓣醬炒紅炒香，鍋邊的菜混入炒勻。
4、入湯燒沸，入牛肉用筷子迅速撥散，入味精，關火裝盤，撒幹辣椒、花椒。
5、另取鍋入2大匙油燒至冒煙關火，將油澆在成菜上面即可。
調料
澱粉3 大匙 水2 大匙醬油2 大匙鹽1/3 小匙雞湯700ml，可用其它類型高湯或清水代替
做法：
1、牛肉洗淨去筋切約 0.2cm 片，取鹽、醬油、水、澱粉混勻後倒入牛肉拌勻待用。白菜、芹菜、蒜苗、蔥擇洗乾淨，切約 6cm 長段待用。幹辣椒去蒂和花椒放在一起待用。
2、鍋上灶開中火，入幹辣椒、花椒炕（烘）脆，撈出後用刀鍘碎待用。
3、鍋入少許潤鍋的油開大火，入白菜、芹菜、蒜苗、蔥略炒後鏟至鍋邊，留出鍋心位置，入菜油燒至快冒煙，入豆瓣醬炒紅炒香，鍋邊的菜混入炒勻。
4、入湯燒沸，入牛肉用筷子迅速撥散，入味精，關火裝盤，撒幹辣椒、花椒。
5、另取鍋入2大匙油燒至冒煙關火，將油澆在成菜上面即可。