最近， 餐飲業的消費升級又出現了一些有意思的新動向， 最具代表性的當屬百勝中國和麥當勞的兩個舉動：百勝中國收購外賣送餐平臺到家美食會， 麥當勞門店新增送餐到桌服務。
百盛收購收購高端外賣
百盛收購收購高端外賣配送平臺到家美食的目的很明確：希望把速食場景變成家庭聚餐場景的戰略延續。 公開資料顯示， 到家美食會成立於2010年， 聚焦於北京、上海、廣州、深圳等大城市的高端市場；公司擁有自建物流團隊， 運營著外賣服務平臺食派士。
而麥當勞的送餐到桌， 則是實現了消費者通過自助點餐或櫃檯點餐選擇送餐到桌，
無獨有偶， 百勝中國旗下的肯德基， 也將在今年基本完成門店升級， 其中最重要一點就是重新設定了購買和等待流程， 劃分出點餐區和等餐區。 與麥當勞類似， 其升級的最大變化是主要針對家庭客戶或多人聚餐客戶。
事實上， 中式餐飲近兩年向家庭化、高性價比化， 以及相對標準化方向的趨勢越來越明顯， 相比之下， 過去以標準化致勝的洋速食， 在國內的發展已到了瓶頸期， 急需轉型獲取新利潤增長點。
2016年全年， 百勝中國淨利潤為5.02億美元， 同比增長55%；營收67.52億美元， 同比下降2%。 肯德基2016年全年同店銷售額增長3%， 相比之下， 必勝客則下降了7%，
百勝中國去年已完成了獨立上市， 業績壓力巨大。 曾經的老對頭麥當勞中國， 也已賣身中信凱雷， 20.8億美元的特許經營成本， 新東家實現快速盈利的心也非常迫切。
壓力山大的洋速食
此情此景之下， 我們看到的百勝中國和麥當勞， 正力求通過讓自己變得更接地氣來提升盈利性， 方式包括：加大線上外賣投入， 吸引更多團體類的顧客進店消費， 力求把速食場景變成聚餐和家庭聚餐場景……這些洋速食的不斷調整創新， 實際目的非常明確， 那就是：在銷售戰略上， 已從追求客人進店量變成了提高單客消費額度。
這也是現實所迫， 各項成本飆升和消費乏力是洋速食不得不面對的殘酷現實。
而另一方面， 消費者的選擇日益增多， 不僅進入國內市場才洋速食越來越多， 迅速崛起的中式速食， 也分流了大量消費者。
最最重要的一點， 洋速食不敢大幅漲價。 從90年代進入內地， 麥當勞和肯德基的產品價格漲幅基本維持在1-1.5倍。 為了變相漲價， 洋速食也選擇了不斷更新產品， 推出新套餐等方式。 但面對不斷湧出的新速食， 洋速食通過提價來對沖成本上漲的策略並不順利。
無奈的接地氣
成本上漲， 進店量降低， 利潤下滑……提升單客的銷售量就成了洋速食的唯一選擇。
首當其衝的是， 將速食定位變為打造家庭聚會等類型的聚餐場景。 所以我們看到， 肯德基、必勝客已連續多年霸屏春節晚會前的廣告， 同時相比原來的狂推新單品， 現在肯德基們越來越轉向家庭聚餐、朋友聚會這樣的多人消費場景。
同時， 提升就餐效率和翻台率， 通過將送餐到桌和點等餐過程分開， 加快了消費者的流轉。 中式餐飲一直追求的翻桌率， 也被洋速食變相採用了。 洋速食的沉沒成本中， 餐桌的空置和被霸佔， 是其一直最想解決的。 而快速的流轉， 無疑有利於這一局面的逐漸改進。
這種情境之下再來看百勝中國收購外賣平臺，
國內外賣市場早已是三分天下的格局， 餓了麼、美團點評、百度外賣3家外賣平臺共佔據近九成的市場份額。 跟據某諮詢公司發佈的2017年第一季度外賣市場資料包告資料：餓了麼占比36.5%， 美團外賣以33%列第二位， 百度外賣為17.3%。
在自建外賣已為時過晚， 合作外賣平臺分成談判權較強的情況下。 收購一家立足於北上廣的高端外賣平臺是無奈， 也是一種選擇。 畢竟消費場景的擴大和多元化中， 外賣市場是洋速食們最饑渴的部分。 麥當勞去年的外賣增長了30%， 在一線城市， 把速食帶回家的宅男宅女和辦公一族， 體量還是非常可觀的。
總的來說， 這些洋速食的場景擴大底氣來自他們的品牌、易標準化和中央廚房。規模化和標準化是中式餐飲企業的短板，但卻是“洋速食”們的優勢所在。(從這個角度來說，無論中式速食還是洋速食，都有相互融合借鑒的趨勢）；其次，地溝油等衛生問題也給國人留下了很大的心理陰影，而外資品牌在產品品質的管控上口碑仍在，品牌信賴感相對更強。
所以，我們現在看到的越來越接地氣的洋速食，並不是真想讓自己變“土”，而是在業績壓力的逼迫下，選擇了各種降成本和提單客量的戰略。從最初的中國紅到現在的變速食為集體消費，洋速食也越來越懂得研究國人吃飯紮堆的習慣了。
這些洋速食的場景擴大底氣來自他們的品牌、易標準化和中央廚房。規模化和標準化是中式餐飲企業的短板，但卻是“洋速食”們的優勢所在。(從這個角度來說，無論中式速食還是洋速食，都有相互融合借鑒的趨勢）；其次，地溝油等衛生問題也給國人留下了很大的心理陰影，而外資品牌在產品品質的管控上口碑仍在，品牌信賴感相對更強。所以，我們現在看到的越來越接地氣的洋速食，並不是真想讓自己變“土”，而是在業績壓力的逼迫下，選擇了各種降成本和提單客量的戰略。從最初的中國紅到現在的變速食為集體消費，洋速食也越來越懂得研究國人吃飯紮堆的習慣了。