眉州東坡打入美國市場， 成績如何？
在最新舉行的2017時尚休閒餐飲中國峰會上， 眉州東坡董事長王剛透露， 在美國投資超過2000萬美元的眉州東坡最高峰時月虧損額高達數十萬美元。 儘管當前企業在美國的經營已漸入正軌， 門店數量也拓展到4家， 但月虧損額平均仍在10萬美元左右。
儘管海外市場“錢景”巨大， 但中國餐飲企業走出去的道路仍困難重重。
不容忽視的隱藏成本
王剛說， 當前中國企業想要赴美發展不能過於樂觀， 儘管表面上美國擁有較中國更低的稅率， 但背後隱藏的成本仍然比較高。 也正是基於此， 目前眉州東坡在美國市場經營五年， 同時也虧損了五年。 這當中， 東西方文化之間的差異導致的隱藏成本不容忽視。
例如， 在招聘過程中以及工作範圍內， 員工的年齡、婚姻狀況、外表、身高的評價是禁忌。 一旦不注意這些文化細節上的差異，
中國社科院服務經濟與餐飲產業研究中心副主任趙京橋表示， 在美國開拓市場， 租金、人力成本等都相對比較高， 受到很多因素影響。
“
包括店鋪所在的位置， 它的市場定位是否符合當地餐飲消費者的需要，
”
管理成本高於國內
文化差異進一步帶來管理體系的差異。 眉州東坡無法照搬國內的管理體系， 無論是在培訓制度上還是產品標準化上， 都需要根據實際情況做出調整， 這無形中大幅增加了企業的管理成本。
此外， 勞工制度也和國內有所不同。 比如， 美國加州規定， 員工當天工作8-12小時， 企業應該發放1.5倍薪水；員工當天工作超過12小時， 企業應該發放2倍薪水；員工每週超過40小時勞動， 企業應該發放1.5倍薪水。
事實上， 眉州東坡高企的成本在第一家美國門店開業前就有所顯現。 根據眉州東坡公開資料， 2013年2月底簽約的洛杉磯比弗利店原計劃在2013年7月1日開業， 但過程並不如預想中那般順風順水。
從裝修設計階段所有圖紙的遞交審批， 到裝修材料樣品的提交， 甚至到施工的不同階段， 都要預約土建、消防、衛生等不同部門檢查。 最後， 洛杉磯比弗利店的開業時間被延遲到2013年的12月中旬。 這些成本， 都需要眉州東坡自行消化。
餐飲企業走出去要克服“水土不服”
說起中餐開拓海外市場， 必然少不了火鍋。 早在2012年， 海底撈首家海外店在新加坡開業， 之後將門店開到了美國洛杉磯、日本東京、韓國首爾等地。 海底撈餐飲股份有限公司董事長張勇表示，今年可能新開80家門店，其中10家新店將開在海外。
除了海底撈，去年，百勝中國宣佈將通過加盟方式在全球推廣旗下小肥羊火鍋，目前小肥羊在北美已有40家門店。主打精品烤鴨品牌的大董烤鴨，今年1月也在紐約開出了海外第一家分店。
業內人士指出，一家餐飲品牌在海外能否成功止損，不能僅依靠簡單的品牌和產品複製，還需要重新梳理品牌定位、產品種類、經營模式等多方面內容。
記者：高 敏
責編：張慧娟
編審：韓志峰
海底撈餐飲股份有限公司董事長張勇表示，今年可能新開80家門店，其中10家新店將開在海外。除了海底撈，去年，百勝中國宣佈將通過加盟方式在全球推廣旗下小肥羊火鍋，目前小肥羊在北美已有40家門店。主打精品烤鴨品牌的大董烤鴨，今年1月也在紐約開出了海外第一家分店。
業內人士指出，一家餐飲品牌在海外能否成功止損，不能僅依靠簡單的品牌和產品複製，還需要重新梳理品牌定位、產品種類、經營模式等多方面內容。
記者：高 敏
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