揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，
是江蘇揚州經典的小吃。
相傳源于隋朝，
後經歷代廚師逐步創新，
結合淮揚菜特點，
發展而成。
廣義的揚州炒飯，
現在， 就讓小編給大家介紹一下家常蛋炒飯的做法
主要的食材有:
剩米飯 一碗(最好要隔夜的哦)
青辣椒 一個
胡蘿蔔 半根
火腿腸或臘腸 半根
蝦仁 適量
雞蛋 倆個
玉米 半根
熟豌豆 少許即可
油/鹽 適量
雞精/蔥花 少許
1.蝦仁， 用鹽， 玉米澱粉， 植物油調勻， 醃制10分鐘。 將火腿、胡蘿蔔切細丁， 香蔥切碎， 雞蛋打散成蛋液， 準備好玉米粒及熟碗豆。 米飯放一小匙油， 將米飯拌勻， 攪成鬆散的。
2.鍋內燒開水， 放入胡蘿蔔丁， 玉米粒， 碗豆， 火腿丁， 氽燙1分鐘， 撈起瀝淨水份。
3.鍋燒熱， 放入2大匙油燒至8成熱， 放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用。
4.將鍋內的油倒出， 洗淨鍋再燒熱， 倒入沙拉油， 順著鍋轉一圈， 讓鍋四周都粘到油。 將油燒至8成熱時， 倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。
5.加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等， 加入所有的調味料，
6.加入炒好的蝦仁再翻炒數下， 撒蔥花， 淋上少許香油即可。
五道美食，專注於搜羅世界各地小吃，分享飲食帶來的樂趣。
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