雖已進入夏季， 這幾天卻連續陰天， 氣溫十分涼爽， 便開始懷念那些香辣紅油美食。 紅油是涼拌菜的好搭檔， 夏日多吃些辣椒還可增進食欲， 祛濕解熱。 今天向大家推薦幾道紅油美食， 火辣辣的美食包您吃在嘴裡， 爽在心裡。
紅油菠菜粉皮
原料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克、鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、辣椒油
做法：
1. 將嫩菠菜擇洗乾淨， 切成3釐米長段；蟹味菇去根， 洗淨；將粉皮放入水中泡軟， 下開水鍋焯透撈出， 放涼開水中投涼。
2. 蟹味菇放沸水鍋內， 焯透撈出；菠菜放入鍋中， 焯透撈出。
3. 鹽、生抽、香醋、蠔油、香油調成料汁。
4. 將菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中， 倒入調好的汁， 調入紅油， 拌勻即可。
紅油三絲
原料：海帶(鮮)400克、白菜絲100克、紅椒絲50克、醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油
做法：
1. 海帶洗淨切成細絲， 入沸水鍋中燙過， 燙時可以加1勺醋,。
2. 白菜絲、紅椒絲放入涼水中浸泡10分鐘。
3. 將醋、生抽、鹽、味精、辣椒油、香油依據自己的口味調勻。
4. 海帶絲、白菜絲、紅椒絲瀝幹水分， 裝入盤中加調料拌勻即可。
紅油孜然拌茄柳
原料：長茄子2根、尖椒1個、胡蘿蔔15克、洋蔥15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、鹽3克、糖4克、雞粉2克、香油、孜然2克
做法：
1. 茄子洗淨去蒂， 切小條， 在茄條上均勻地拌上一層澱粉。
2. 把裹好澱粉的茄條放入鍋中炸至金黃。
3. 胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、尖椒切絲、蒜切蒜蓉、香菜切大段， 和茄柳放到一起， 加入2大勺辣椒油、白糖、鹽、雞粉、香油、孜然， 拌勻即可。
紅油涼拌皮蛋
原料：皮蛋2個、青椒1個、蒜半頭、幹紅辣椒5根、白芝麻、香辣花生米
做法：
1. 花生米裝進保鮮袋中， 用擀麵杖或者玻璃瓶之類的隔著袋子碾碎一點；皮蛋切塊碼在盤子裡， 撒上花生米碎。
2. 青椒切小塊， 蒜切末。
3. 鍋裡倒適量油， 下入白芝麻， 幹辣椒碎， 小火加溫， 至散發出辣椒香味兒， 關火， 下入蒜末和青椒， 加一點鹽， 利用余溫將青椒煸一煸。
4. 連辣椒帶油澆在皮蛋裡即可。
紅油豆腐
原料：內酯豆腐、榨菜、紅油、豆瓣醬、油
做法：
1. 把內酯豆腐上籠屜蒸， 等有蒸汽產生時關火。
2. 在豆腐盒的底部四角各劃一小口可方便內酯豆腐的倒出。
3. 把內脂豆腐倒入準備好的容器裡。
4. 鍋里加少許油， 放入1湯匙紅油豆瓣醬炒制出紅油， 放入切好的榨菜粒， 再倒入1匙紅油攪勻後倒在內酯豆腐上即可。
紅油肚絲
原料：豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、薑5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、油
做法：
1. 豬肚剪開，用麵粉反復揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗淨，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗乾淨。
2. 將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉，用冷水清洗豬肚，並用刀刮去內部白膜。
3. 豬肚加清水燒開後，加酒、蔥薑和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲。
4. 金針菇在沸水裡氽燙後瀝幹，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。
5. 油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻後用濾網濾出紅油，淋在肚絲上即可。
紅油雞腿
原料：雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、薑1塊、八角1個、花椒1撮、幹辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺
做法：
1. 雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃制一會兒。
2. 砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開後，轉中火10分鐘，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
3. 雞腿撈出，趁熱放進涼水裡，然後將雞腿脫骨，斬成塊。
4. 油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片薑和適量蔥碎，保持小火，將蔥薑和辣椒撈出。
5. 取一個碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。
6. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
蒜醬紅油鴨胸肉
原料：鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、薑2片、花椒1小碗、幹辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、幹辣椒碎、熟芝麻
做法：
1. 取一乾淨的碗，在碗裡放入幹辣椒碎，與油的比例為1:4.
2. 鍋中放油燒熱，放入幹辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。
3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油。
4. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟，用叉子紮一些小洞。
5. 領取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、薑、幹辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖，再次燒開。
6. 鴨肉放入鹵水中，燒開後轉小火鹵制30分鐘，關火，再燜30分鐘，取出鴨肉，切片。
7. 大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油，攪拌均勻，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可。
原料：豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、薑5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、油
做法：
1. 豬肚剪開，用麵粉反復揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗淨，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗乾淨。
2. 將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉，用冷水清洗豬肚，並用刀刮去內部白膜。
3. 豬肚加清水燒開後，加酒、蔥薑和鹽，高壓鍋壓8分鐘，取出放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼，切絲。
4. 金針菇在沸水裡氽燙後瀝幹，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。
5. 油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻後用濾網濾出紅油，淋在肚絲上即可。
紅油雞腿
原料：雞腿2只、白芝麻、油、食鹽、醬油、醋、蔥1根、薑1塊、八角1個、花椒1撮、幹辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺
做法：
1. 雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃制一會兒。
2. 砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、1大勺料酒，大火煮開後，轉中火10分鐘，再繼續燜煮10分鐘開鍋。
3. 雞腿撈出，趁熱放進涼水裡，然後將雞腿脫骨，斬成塊。
4. 油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片薑和適量蔥碎，保持小火，將蔥薑和辣椒撈出。
5. 取一個碗，放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油。
6. 適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上2大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。
蒜醬紅油鴨胸肉
原料：鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、薑2片、花椒1小碗、幹辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、幹辣椒碎、熟芝麻
做法：
1. 取一乾淨的碗，在碗裡放入幹辣椒碎，與油的比例為1:4.
2. 鍋中放油燒熱，放入幹辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。
3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油。
4. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟，用叉子紮一些小洞。
5. 領取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、薑、幹辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖，再次燒開。
6. 鴨肉放入鹵水中，燒開後轉小火鹵制30分鐘，關火，再燜30分鐘，取出鴨肉，切片。
7. 大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油，攪拌均勻，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可。