1、買回的新鮮扇貝， 要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀， 推薦西餐的餐刀。
3、再次用餐刀， 貼著貝殼的底部， 將貝肉完全剔除出來。 此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部， 才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。 我們先開清理貝肉， 用刀將貝肉的內臟， 也就是看上去黑乎乎的東西去除。 然後將完整的貝肉放入一個大碗內。 加入一點點鹽， 用鹽水浸泡兩三分鐘， 用筷子順時針旋轉貝肉， 這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出， 剛才大碗中的水倒掉， 在碗中放入適量的生粉， 再把貝肉放入碗中， 用手輕輕搓洗貝肉。 這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。 最後， 再用清水洗一遍，
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話， 我們還需要貝殼做底托， 那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷， 再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣， 扇貝就清洗的乾乾淨淨了。 想怎麼吃就怎麼吃， 絕對不會有泥沙來搗亂的。
1、扇貝先將外殼刷乾淨，
2、沿著殼壁用小刀把扇貝肉取下， 剔除髒腸洗淨備用。
3、將清理乾淨的扇貝肉放在碗中， 加入料酒醃10分鐘。
4、粉絲放入溫水中， 泡軟。
5、蒜瓣用壓蒜器壓成蒜蓉， 香蔥和紅椒切小丁。
6、炒鍋里加一勺油小火加熱， 放入一半的蒜蓉， 炸成金黃色時關火， 加入味極鮮1大勺、魚露1小勺、糖1小勺
7、泡軟的粉絲瀝幹剪成小段， 鋪在扇貝殼底部。
8、將扇貝肉放在粉絲上面， 淋上調好的料汁。
9、蒸鍋中水燒開， 將裝有扇貝的盤子放入蒸鍋裡， 大火蒸6分鐘出鍋。
10、取出後將餘下的蒜蓉和切好的香蔥紅椒撒在扇貝肉上， 將油燒熱， 趁熱澆在扇貝上即可。
11、做好了就可以吃了。
1、 扇貝儘量用新鮮的， 用冷凍的口感會稍有遜色。
2、 蒸的時間不要太久， 肉老了就不好吃了， 大一點的扇貝5-6分鐘， 小一點的3-4分鐘就可以了。
3、 扇貝肉後部那塊黑黑的是內臟， 要去乾淨。
4、 味極鮮和魚露都是鹹的， 鹽的量根據自己口味調整。