一提到日本， 想必大家瞬間想到的就是櫻花， 除了櫻花之外， 第二個蹦到腦海裡的就是拉麵了吧～
最初是由我們大中華傳過去的， 到了日本之後， 深受日本民眾的喜愛， 於是便延承下來～ 又從拉麵延展出蘸面 、油蕎麥等一系列拉麵的變種。
那麼， 今天小見就給大家來介紹下， 美味能與日本拉麵並肩的蘸面（つけめん）！
蘸面歷史不長， 據說最初是池袋一家叫「大勝軒」的店主人所開創。 而店主正是被喻為“拉麵之神”的山岸一雄。
他從16歲開始學做拉麵， 1961年開店首創“蘸面”吃法， 將面和熱湯分開吃， 推出後大受歡迎， 也因此在日本打響了他的知名度。
年輕時的山岸一雄
雖然大勝軒的創始店已於2007年結業， 但山岸先生一生都在追求煮一碗好吃的拉麵的精神，
2015年因病去世， 享年80歲
目前， 蘸面在國內還不常見。 蘸面多被當作日本拉麵的一種， 麵條一般和日本拉麵類似（部分自家特製）。
蘸面的主要特徵是面煮熟後， 用冷水過一下， 也有應客人用不過水的熱面， 單獨配以濃厚的湯汁， 由客人自己夾面蘸著湯汁吃。
蘸面的主要特點是面勁、汁濃、量足， 對於不喜歡喝一肚子湯的人最合適。
前面提過， 蘸面的麵條與日本拉麵的麵條類似， 但有些店家會為了追求面的勁道口感， 而自己做麵條；除了麵條， 蘸湯也是非常講究的， 味道基本以魚介類（魚和貝類的總稱）為主， 有些店會在魚介的基礎上添加豚骨湯， 也有加魚粉甚至番茄之類的。
在種類繁多的蘸面之中， 最受歡迎的就是濃郁豚骨魚介湯頭＋太（粗）面的組合。
蘸面在煮熟後會有一個水冷過程，別小看這一步，這恰恰是賦予麵條滑順潤喉口感的關鍵，面緊實彈牙的秘密更在於此，因此會吃蘸面的老司機通常都會選擇冷的蘸面。
吃蘸面的第一步，要直接品嘗面，你會吃出小麥那種特有的甘甜和勁道。品嘗完面的美味之後，下一步才是蘸上熱湯汁享用。
與拉麵一樣，將面全部都浸入湯汁內，蘸著吃也是沒有問題的，但通常放入麵條的一半更能享受面的原味。所以如果湯汁很濃郁，小見建議只需要放一半麵條就行了。
這邊需要注意的一點是，切勿將麵條長時間留存在湯汁中。因為湯是熱的，面是冷的，所以面放在裡面太久會讓湯汁變冷，風味嚴重下降。
通常熱湯內會配有叉燒肉、溏心蛋、筍乾等配菜，一般都是一起蘸著吃，沒什麼講究。
在享受完面的美味後，你會發現碗內還會剩餘一些湯汁，這時候就要提到另一個只有蘸面才獨有的享受過程，那就是加清湯（スープ割り）。
下面這個小壺是用來稀釋蘸麵湯汁的。蘸面的湯汁為了不輸給麵條，所以被調製得很濃郁，然而直接喝湯汁的話實在太重口，因此最後都會再加點清湯稀釋。
像上面這間店的清湯是放在小壺內，供客人自行添加，但有些店必須要請服務員幫忙添加才行。如果你不懂日語，就直接跟服務員說「請給我清湯」（スープ割りください，羅馬音：supuwari kudasai）。
清湯裡頭的湯頭也分很多，從魚介到豚骨，種類繁多，且各個都有店家的特色。加了清湯後的湯汁，湯頭會變成另一種風味，好好享受吧！
基本上，清湯是免費的，如果你喝完之後還不爽的話，不要客氣，直接請服務員幫你再加清湯。
經過一番風捲殘雲之後，就是這副場景了，連湯渣渣都不剩，可想而知，蘸面有多好吃了！
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蘸面在煮熟後會有一個水冷過程，別小看這一步，這恰恰是賦予麵條滑順潤喉口感的關鍵，面緊實彈牙的秘密更在於此，因此會吃蘸面的老司機通常都會選擇冷的蘸面。
吃蘸面的第一步，要直接品嘗面，你會吃出小麥那種特有的甘甜和勁道。品嘗完面的美味之後，下一步才是蘸上熱湯汁享用。
與拉麵一樣，將面全部都浸入湯汁內，蘸著吃也是沒有問題的，但通常放入麵條的一半更能享受面的原味。所以如果湯汁很濃郁，小見建議只需要放一半麵條就行了。
這邊需要注意的一點是，切勿將麵條長時間留存在湯汁中。因為湯是熱的，面是冷的，所以面放在裡面太久會讓湯汁變冷，風味嚴重下降。
通常熱湯內會配有叉燒肉、溏心蛋、筍乾等配菜，一般都是一起蘸著吃，沒什麼講究。
在享受完面的美味後，你會發現碗內還會剩餘一些湯汁，這時候就要提到另一個只有蘸面才獨有的享受過程，那就是加清湯（スープ割り）。
下面這個小壺是用來稀釋蘸麵湯汁的。蘸面的湯汁為了不輸給麵條，所以被調製得很濃郁，然而直接喝湯汁的話實在太重口，因此最後都會再加點清湯稀釋。
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