我家後院植有一棵不大不小的椿樹。 春發嫩芽， 綠中微帶紅色， 摘下來用沸水一燙， 切成碎末， 拌豆腐， 有奇香。
梁實秋
- 香 椿 拌 豆 腐 -
/// 食 材
香椿芽 1大把、豆腐 1塊、鹽 適量、香油（或花椒油） 適量
/// 做 法
1、豆腐過沸水焯燙， 切丁備用。
2、香椿芽撿嫩芽， 老梗去除不要。 洗淨後， 放入沸水焯燙， 1分鐘以內葉子褪去紅色， 變成碧綠則撈起瀝水。
小提示：
⊙香椿芽中含有亞硝酸鹽， 尤其在老葉中積存更多。 所以我們食用時儘量挑揀新鮮嫩芽， 並過沸水焯燙， 就能大大降低亞硝酸鹽的含量。
3、香椿芽加入適量鹽調味， 切成碎末， 與豆腐拌勻。
