豆瓣醬是四川人家家都必備的調味料， 有喜愛者更是炒樣樣菜都要放它， 顯示出對於它的鍾愛
豆瓣醬是四川人家家不可缺少的一味調料， 有的人幾乎喜歡每道菜都要放點豆瓣醬， 顯示了對於豆瓣醬的一種獨特鍾愛。
豆瓣醬是四川菜的必備佐料， 四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和郫縣豆瓣醬最為正宗。 其中郫縣豆瓣的傳統製作技藝被列入中國國家級非物質文化遺產名錄。
想起小時奶奶自己做豆瓣醬， 等辣椒紅了， 就是做豆瓣醬的時候了， 採集新鮮的紅辣椒背一大背篼回來洗乾淨來剁。
1.採摘新鮮的辣椒一背篼， 清洗乾淨， 晾乾水分。
2.將晾乾水分的辣椒用刀剁， 怕辣手的可以用機器打碎
3.黴豆瓣是在市場買的， 必須要洗淨， 在用白酒侵泡一下， 在晾乾水分。
4.把剁好的辣椒放在菜盆裡， 在放鹽， 黴豆瓣可以加點大蒜， 白酒在裡面。 （鹽用量比較大， 根據做的豆瓣多少放）
5.攪拌均勻， 放入洗乾淨的醬罎子裡面， 密封一段時間， 等它慢慢發酵， 美味的豆瓣醬都完成了。
豆瓣醬民間小故事：醬是范蠡在無意中創制而成。 相傳， 範蠡十七歲時在財主家管理廚房。 由於沒有經驗， 飯菜常常做得不稱心而剩下許多， 時間一久， 便成了酸餿食物。 為防主人發現， 范蠡將這些食物放在儲藏室裡。 然而， 沒有不透風的牆， 這事最終被財主發現， 財主罵了他一頓， 還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。 聰明的範蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理， 然後曬乾再用鍋炒熟， 去異味殺細菌， 加點溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在麵條裡給範蠡吃，沒想到，麵條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，範蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。
豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，居家炒菜必備良品。
加點溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。後來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在麵條裡給範蠡吃，沒想到，麵條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，範蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。豆瓣醬是由各種微生物相互作用豆製品，產生複雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，居家炒菜必備良品。