文/創日報
全球規模最大的中式速食連鎖是什麼？很多人可能並不清楚， 因為它從沒在中國開過店！
一道“陳皮雞”， 就把美國人吃得七葷八素，
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這家不做中國生意、專門掙外國人錢的餐廳， 就是「熊貓速食」， 遍佈美國47個州（堪比國內的沙縣小吃...）， 在全球有超過2000家連鎖店， 每年總營收超20億美元。
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創始人程正昌和妻子蔣佩琪， 卻和餐飲八竿子打不著。 一個是數學碩士， 一個是電子工程學博士， 夫妻倆硬是用30年時間打造出美國人最愛的中式速食， 如今身價超44億美元！
背井離鄉， 意外踏上餐飲之路
1948年， 程正昌出生於揚州， 5歲時， 全家背井離鄉到臺灣。
18歲時， 程正昌通過知識改變命運。 他獲得美國貝克大學獎學金， 隻身前往美國求學， 大學期間還遇見了未來的妻子蔣佩琪。
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不過在70年代的美國， 華人很難找到稱心的工作。 能做的， 大都是清潔工、廚子這樣的底層工作。
畢業後， 高學歷的程正昌也找不到合適的工作， 只好到他表兄開的餐廳幫忙。 於是， 在1972年， 他搬到加州， 做起了這份無休息日、月薪800美元的工作。
寄人籬下的生活， 只是暫時的。 當程正昌得知有家店鋪要出租， 立即決定要把它盤下來。 他說服父親拿出全部積蓄， 又從表兄那兒借了些錢， 還向小企業管理局（SBA）貸款， 湊夠了6萬美元， 開了一家「聚豐園」餐廳， 由父親擔任主廚。
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那時他們身上所剩無幾， 全家五口人都擠在兩居室的公寓。 全家人和一些親戚都來餐廳免費幫忙， 不成功便成仁！
靠巴結客人， 餐廳轉虧為盈
剛開始幾個月， 「聚豐園」門可羅雀。 程正昌回憶道：“我記得有一天， 晚上8點鐘我們整個餐館是空的， 一個客人都沒有， 那個心情真是難過啊。 突然來了兩個人， 哇， 你可以想像我們那個時候多麼激動！”
窮則思變。 程正昌決定， “要俘獲美國人的胃， 先要俘獲他們的心”。
“我和客人的交情不一般。 比如有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜，一個人5塊錢，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以後，他們吃得精光。我也不問，就再加兩個菜，他們會很驚喜。”
如果客人因為沒有座位去了別的地方，程正昌還會追到停車場道歉。
他說，一些30年前的客人，在馬路上碰到，他都能叫得出名字。
「聚豐園」一改頹勢，生意紅火，引起了購物中心開發商的注意。1983年，程正昌應開發商邀請，在購物中心開了第一家中式速食----「熊貓速食」。
“我們要做中餐館的麥當勞！”
在初期，為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐，「熊貓速食」建立一條獨特的“試吃機制”。每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權利，即使顧客嘗遍了所有菜品然後離開，這個機制也要堅持執行。它幫助「熊貓速食」度過了艱難的品牌建立期，並一直沿用至今。
加上過往的成功經驗，第一家「熊貓速食」在第一個月就實現盈利，程正昌就此立下豪言：“我們要做中餐館的麥當勞！”
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往後的的三十多年，「熊貓速食」靠4個手段，不斷擴張，開分店的速度甚至比漢堡王還猛！
1.中國特色+美國口味=正宗
與一般國外中餐館不同，程正昌認為，在美華人有限，美國本土居民才是最大的市場。
他發現，美國人來中餐館，要吃的就是傳統中國菜，所以一定不能中餐西化。因此，「熊貓速食」在口味上要迎合美國人，但更重要的還得保證中餐特色。
根據這一理念，1987年，「熊貓速食」推出“陳皮雞”，立即成為爆品，成為美國人到店必點美味，其銷售額一度占「熊貓速食」總營收的30%！
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許多中國人都評價這不是正宗的中餐，程正昌霸氣回應：“什麼是正宗？賣得掉才叫正宗！”
2.統一標準，中餐廳≠髒亂差
每開一家新店，程正昌都要求做到“四個統一”：統一菜式、統一招牌、統一裝修、統一服務。
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為了實現標準化，程正昌刪繁就簡，最後菜單上只留十幾道菜品，與一般的中餐館大相徑庭。
他還特意將餐館佈置得簡潔雅致，中西合璧，一改“中餐廳髒亂差”的刻板印象，打造出令人印象深刻的品牌形象。
3.餐廳管理必須高科技
1982年，妻子蔣佩琪辭職加入程正昌的餐廳事業中。身為電子工程學博士的她，一心提高餐廳的計劃性和效率。
“餐廳工作也許是低技術含量的，但管理系統必須是高科技。企業成長需要的是一個系統。”
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她設計了一套軟體系統，可自動追蹤庫存、自動添購食材、管理浪費問題。在上世紀80年代，熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化管理系統的中餐廳。
4.照顧好員工，才能照顧好客戶
“商業是關於人的事業。他們（員工）生活的好，才有機會把客戶照顧得更好。”這是程正昌夫妻始終堅持的理念。
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在熊貓餐廳，新人起薪每小時9.50美元，經理助理的職位是每小時14美元。員工福利還包括醫療、帶薪病假、帶薪休假、公司資助的大學課程等。
每家新餐廳開業，程正昌都會派一支現成的團隊前去協助。他們和新員工同吃同住，就算是管理層也不例外。
程正昌說：“這些年來，最令我感到驕傲的就是看到員工的成長。許多人剛進公司時只是廚師或是服務員，如今都已經做到了公司副總裁。”
進軍全球，不進中國
2011年，程正昌進軍國際市場，在墨西哥開了第一家「熊貓速食」，緊接著擴張至加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本，如今在全球有超過2000家店。
但對於中國，程正昌態度明確：“中國不需要「熊貓速食」，那裡的競爭也太過激烈。”（好像很有道理...）
從無人問津的小餐館到全球最大中式速食連鎖，程正昌花了30多年。距離“中餐館的麥當勞”這一目標，「熊貓速食」還有很長的路要走。然而快70的程正昌還沒放棄，就像他以前說的：
“我可能起步晚，
但最終我不一定在後面。
在別人睡覺時，
我還在走呢。”
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轉載原創：zou-wenyue
比如有10個人來吃飯，我會幫他們點好菜，一個人5塊錢，就能弄得非常豐盛。有時菜上去以後，他們吃得精光。我也不問，就再加兩個菜，他們會很驚喜。”如果客人因為沒有座位去了別的地方，程正昌還會追到停車場道歉。
他說，一些30年前的客人，在馬路上碰到，他都能叫得出名字。
「聚豐園」一改頹勢，生意紅火，引起了購物中心開發商的注意。1983年，程正昌應開發商邀請，在購物中心開了第一家中式速食----「熊貓速食」。
“我們要做中餐館的麥當勞！”
在初期，為了幫助美國顧客大膽嘗試中餐，「熊貓速食」建立一條獨特的“試吃機制”。每位顧客在購買前都擁有試吃所有菜品的權利，即使顧客嘗遍了所有菜品然後離開，這個機制也要堅持執行。它幫助「熊貓速食」度過了艱難的品牌建立期，並一直沿用至今。
加上過往的成功經驗，第一家「熊貓速食」在第一個月就實現盈利，程正昌就此立下豪言：“我們要做中餐館的麥當勞！”
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往後的的三十多年，「熊貓速食」靠4個手段，不斷擴張，開分店的速度甚至比漢堡王還猛！
1.中國特色+美國口味=正宗
與一般國外中餐館不同，程正昌認為，在美華人有限，美國本土居民才是最大的市場。
他發現，美國人來中餐館，要吃的就是傳統中國菜，所以一定不能中餐西化。因此，「熊貓速食」在口味上要迎合美國人，但更重要的還得保證中餐特色。
根據這一理念，1987年，「熊貓速食」推出“陳皮雞”，立即成為爆品，成為美國人到店必點美味，其銷售額一度占「熊貓速食」總營收的30%！
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許多中國人都評價這不是正宗的中餐，程正昌霸氣回應：“什麼是正宗？賣得掉才叫正宗！”
2.統一標準，中餐廳≠髒亂差
每開一家新店，程正昌都要求做到“四個統一”：統一菜式、統一招牌、統一裝修、統一服務。
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他還特意將餐館佈置得簡潔雅致，中西合璧，一改“中餐廳髒亂差”的刻板印象，打造出令人印象深刻的品牌形象。
3.餐廳管理必須高科技
1982年，妻子蔣佩琪辭職加入程正昌的餐廳事業中。身為電子工程學博士的她，一心提高餐廳的計劃性和效率。
“餐廳工作也許是低技術含量的，但管理系統必須是高科技。企業成長需要的是一個系統。”
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她設計了一套軟體系統，可自動追蹤庫存、自動添購食材、管理浪費問題。在上世紀80年代，熊貓是美國最早使用電腦管理的餐廳之一，也是唯一使用自動化管理系統的中餐廳。
4.照顧好員工，才能照顧好客戶
“商業是關於人的事業。他們（員工）生活的好，才有機會把客戶照顧得更好。”這是程正昌夫妻始終堅持的理念。
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在熊貓餐廳，新人起薪每小時9.50美元，經理助理的職位是每小時14美元。員工福利還包括醫療、帶薪病假、帶薪休假、公司資助的大學課程等。
每家新餐廳開業，程正昌都會派一支現成的團隊前去協助。他們和新員工同吃同住，就算是管理層也不例外。
程正昌說：“這些年來，最令我感到驕傲的就是看到員工的成長。許多人剛進公司時只是廚師或是服務員，如今都已經做到了公司副總裁。”
進軍全球，不進中國
2011年，程正昌進軍國際市場，在墨西哥開了第一家「熊貓速食」，緊接著擴張至加拿大、迪拜、韓國、波多黎各、日本，如今在全球有超過2000家店。
但對於中國，程正昌態度明確：“中國不需要「熊貓速食」，那裡的競爭也太過激烈。”（好像很有道理...）
從無人問津的小餐館到全球最大中式速食連鎖，程正昌花了30多年。距離“中餐館的麥當勞”這一目標，「熊貓速食」還有很長的路要走。然而快70的程正昌還沒放棄，就像他以前說的：
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