鹵菜好吃， 但是， 外面賣的擔心不乾淨， 不敢吃。 怎麼辦呢？那就自己動手吧！
首先我們要準備材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋， 八角、香葉、桂皮、草果， 羅漢果、雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽。
第一步：肉菜買回來先清洗乾淨
第二步是準備配料， 鹵料店宣傳鹵料採用了幾十種配料熬制而成， 但其實， 鹵水沒必要那麼多的香料， 放多了味道都串在一起反而不好。
第三步是準備大鍋一口， 鍋底要鋪上竹墊， 這樣能避免鍋底的肉焦糊。
第四步是將主料放入鍋中（切記無論鹵什麼料都得放上一條肥一點的五花肉-用了你就知道），
第五步是另取一個鍋煲點高湯，
比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）。
高湯使味更濃！
第六步就是煮鹵菜了。 放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽， 不要老抽， 老抽鹵出來的東西很容易變色）， 加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料， 鹵料可以鹹一些， 淡了不好吃。 大火燒開轉文火。
需要注意的：鹵料因材料的不同時間是有區別的， 這麼多年掌握的規律（老司機的教誨）：豬肚35-45分鐘， 牛肉40-50分鐘， 雞爪30分鐘， 豬腳1小時， 鴨心10分鐘， 雞翅尖鹵15分鐘。
一樣樣根據時間取上來， 鹵完後--關火， 再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘， 讓味道完全滲透進去， 切記不要蓋鍋蓋， 否則就變成燜料， 鹵出的東西就會不好吃了。
是不是很簡單！抓緊小手動起來吧~
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