到了重慶都知道該吃什麼， 無論好吃與否， 但這道本地美食的扛把子地位， 卻無人撼動。
1
之前， 在成都住過幾年， 後來， 出差最多的地方也是四川，
每當有人提及巴蜀當地的美食， 不可否認都會第一個想起火鍋。
而於我來說這裡的美食除了火鍋還有太多太多， 值得為外人一一評說， 所以前些日子我寫了許多關於巴蜀當地的名吃小菜。
遲遲不肯寫火鍋， 說到底還是有原因。
其一， 這是一種在全國甚至全世界都有極大認可度與包容度的美食， 範圍太大；
其二便是覺得不知道該怎麼入手寫火鍋， 怕不專業遭到攻擊。
這次去重慶， 短短半日時間， 還是不可免俗的在南山街邊隨便挑了家老火鍋店大吃了一頓。
雖不是什麼名店， 但是對於一個外地人來說， 其實在四川和重慶吃火鍋， 覺得味道都是大差不差。
而這邊的火鍋但凡出了川蜀就似乎失了那個味兒， 而那種獨特的麻辣油膩， 甚至連油碟的味道都那麼獨特， 一旦走出去了， 味道也就都變了。
重慶是座悠閒的城市， 所到之處皆是是一街兩行的飯店， 以火鍋店最多， 整座城市的空氣中都飄著濃重的火鍋香。
2
重慶南山是外地人來此一定要去的地方， 因為這裡能看到重慶最美的夜景， 重慶是座山城，
南山區就是重慶的制高點， 所以這裡的一棵樹觀景台也常年人滿為患。
在看美景前， 肯定是要先吃飽肚子的。
還不到下午五點， 街上的人來來往往不斷， 在南山的小街上， 隨便尋了一家火鍋就悠悠的進去了。
因為同行小夥伴有人不能吃辣，所以還是點了鴛鴦鍋，放眼整個火鍋店，基本桌桌都是紅鍋，重慶的朋友說，一看桌上的鍋底和點菜就知道這桌人是不是本地人。
剛落座服務員就拿了幾個易開罐的小瓶上來，一看才知道是火鍋專用的香油蘸料。
在四川吃火鍋基本都是油碟，這油碟裡基本是蒜蓉加香油，再回來居然發現連油碟都變得高大上了，調料桌上是蒜蓉、雞精、鹽和蠔油，可以自己根據喜愛調製。
幸虧身邊有重慶的朋友相陪，點菜肯定是她說了算了。
火鍋很快上桌，紅鍋那邊辣椒和花椒浮了一層，厚厚的牛油色澤深紅，濃烈的很，還沒開煮就能聞到獨屬於火鍋的噴香味兒。
3
重慶火鍋又叫毛肚火鍋，從這點就能知道重慶人吃火鍋絕對必點毛肚。
新鮮的毛肚在滾開的紅鍋裡七上八下就可以吃了，時間稍微長點就老了，咬不動了。涮好的毛肚在油碟裡一蘸，那脆爽的感覺真是美味極了。
在重慶吃火鍋，酥肉是除了毛肚之外最常點的菜，在餓得幹叫喚時，一份酥肉簡直就是胃和味蕾的救贖。
在所有的菜上來之前，一份已經炸好，甚至還有點燙手的酥肉，絕對是火鍋前最棒的前點，直接下手拿著吃，焦香酥脆，越嚼越香。
鵝腸也是必點的菜，這和川派火鍋的起源還是有淵源的，四川當時最底層的腳夫吃不起好肉，只能拿下水煮來吃，久而久之火鍋興起，而吃腦花和鵝腸之類下水的傳統卻保留了下來。
麻辣牛肉是不少人的心頭愛，燒烤有它，火鍋還有它。新鮮的牛肉，沾滿辣椒，往鍋裡一涮，絕對對味蕾是種恩賜。
耗兒魚煮的時候要注意控制時長，煮久了肉會散掉，吃起來嫩嫩的，而且沒什麼刺。
香菜丸子，中度肉食症患者的最愛，濃濃的香菜味會裹住豬肉的鮮香味，混合了兩種香味的極致，肉的鮮嫩與香菜的清冽，再配合火鍋的香辣味，層層擊潰舌尖最敏感的味覺神經。
在重慶吃火鍋，有一道菜幾乎每桌都能看到，當地人成為“嘎嘎”，也叫老肉片。最好還是那種大塊大塊、瘦肉偏多的，燙出來之後香辣入味，簡直絕了。
素菜類有道菜名為“貢菜”很獨特，在鍋裡燙過吃起來很脆，這在北方地區是吃不到的。
4
火鍋吃的渾身冒汗，也是暢快淋漓，出門走在小路上，感覺神清氣爽。
夜幕垂落，滿山燈火，懷著飽餐了美味的喜悅，趕緊一路快走，去一棵樹看夜景去。
文 | 孫岩岩 編 | 阿寧
因為同行小夥伴有人不能吃辣，所以還是點了鴛鴦鍋，放眼整個火鍋店，基本桌桌都是紅鍋，重慶的朋友說，一看桌上的鍋底和點菜就知道這桌人是不是本地人。
剛落座服務員就拿了幾個易開罐的小瓶上來，一看才知道是火鍋專用的香油蘸料。
在四川吃火鍋基本都是油碟，這油碟裡基本是蒜蓉加香油，再回來居然發現連油碟都變得高大上了，調料桌上是蒜蓉、雞精、鹽和蠔油，可以自己根據喜愛調製。
幸虧身邊有重慶的朋友相陪，點菜肯定是她說了算了。
火鍋很快上桌，紅鍋那邊辣椒和花椒浮了一層，厚厚的牛油色澤深紅，濃烈的很，還沒開煮就能聞到獨屬於火鍋的噴香味兒。
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重慶火鍋又叫毛肚火鍋，從這點就能知道重慶人吃火鍋絕對必點毛肚。
新鮮的毛肚在滾開的紅鍋裡七上八下就可以吃了，時間稍微長點就老了，咬不動了。涮好的毛肚在油碟裡一蘸，那脆爽的感覺真是美味極了。
在重慶吃火鍋，酥肉是除了毛肚之外最常點的菜，在餓得幹叫喚時，一份酥肉簡直就是胃和味蕾的救贖。
在所有的菜上來之前，一份已經炸好，甚至還有點燙手的酥肉，絕對是火鍋前最棒的前點，直接下手拿著吃，焦香酥脆，越嚼越香。
鵝腸也是必點的菜，這和川派火鍋的起源還是有淵源的，四川當時最底層的腳夫吃不起好肉，只能拿下水煮來吃，久而久之火鍋興起，而吃腦花和鵝腸之類下水的傳統卻保留了下來。
麻辣牛肉是不少人的心頭愛，燒烤有它，火鍋還有它。新鮮的牛肉，沾滿辣椒，往鍋裡一涮，絕對對味蕾是種恩賜。
耗兒魚煮的時候要注意控制時長，煮久了肉會散掉，吃起來嫩嫩的，而且沒什麼刺。
香菜丸子，中度肉食症患者的最愛，濃濃的香菜味會裹住豬肉的鮮香味，混合了兩種香味的極致，肉的鮮嫩與香菜的清冽，再配合火鍋的香辣味，層層擊潰舌尖最敏感的味覺神經。
在重慶吃火鍋，有一道菜幾乎每桌都能看到，當地人成為“嘎嘎”，也叫老肉片。最好還是那種大塊大塊、瘦肉偏多的，燙出來之後香辣入味，簡直絕了。
素菜類有道菜名為“貢菜”很獨特，在鍋裡燙過吃起來很脆，這在北方地區是吃不到的。
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火鍋吃的渾身冒汗，也是暢快淋漓，出門走在小路上，感覺神清氣爽。
夜幕垂落，滿山燈火，懷著飽餐了美味的喜悅，趕緊一路快走，去一棵樹看夜景去。
文 | 孫岩岩 編 | 阿寧