“
甜、酸、辣、鮮、香……
每一道特色菜
讓小站職工的舌尖幸福滿滿
追求舌尖上的味道
也是小站人面對艱苦環境
創造美好生活的體現
每一道小站美食
都飽含新疆鐵路人對小站的眷戀
既是鐵路企業文化的一部分
也是“家和”文化的一部分
”
今天， 小編為大家帶來一道
新疆特色美食
烏魯木齊車務段烏拉泊金胡楊職工餐廳的美食
哈秀玲做的回族風味粉湯+油香
走起！
“
烏拉泊車站與烏魯木齊南站共枕於烏魯木齊南郊， 距烏南9.266公里， 是個三等中間站。 這裡有遠近聞名的三十裡風口， 還有讓人膽寒的風吹雪。 烏拉泊車間的幹部、職工克服了惡劣天氣、自然環境等諸多困難， 用自己的雙手創建了烏拉泊的戈壁胡楊精神， 打造了站區“家”文化。
”
烏拉泊車站的金胡楊職工餐廳創建于2006年， 創辦初期廚師哈秀玲就在食堂工作， 轉眼十一年過去了， 哈秀玲今年54歲,烏拉泊車站的很多青工還沒有她的孩子大， 她也從哈大姐升級成為了哈媽媽。 哈媽媽為人誠懇、熱情好客， 做得一手好菜， 很多青工都說哈媽媽的家常菜能吃出“家”的味道。 最令哈媽媽引以為豪的是自己最拿手的金字招牌菜——回族粉湯+油香， 特別是數九隆冬，
烏拉泊金胡楊職工餐廳的美食除了味道鮮美之外， 食堂裡的衛生更是讓人讚譽有加。 環境衛生關係著職工的健康， 影響職工用餐的心情， 因此用心的哈媽媽始終堅持把衛生放在第一位。
“我的站區我的家”“我的小站美如畫”這是烏拉泊車站“家”文化在職工心裡的映射， 車站從“牆繪”到“石雕”再到院內規劃， 都是職工參與設計和繪製的， 讓職工能夠親自參與到“家”文化的建設中來， 豐富了職工對“家”的理解和熱愛。
舌尖上的美味，再加上舒適的環境，給來過烏拉泊車站的人都留下了“家”的印象。金胡楊餐廳開辦十一年了，時間雖然不是特別久遠，但卻能得到每一位職工的認可，的確是不簡單。今天，小編給大家介紹哈媽媽的招牌菜，回民粉湯+油香，那個讓你吃一口就忘不掉的小站美食。
製作《回民粉湯》的具體步驟
甄選食材
每天清晨，烏拉泊食堂管理員閆師傅，就會來到車站周邊的蔬菜店，親手挑選新鮮的午餐食材。
主要原料
羊肉、青蘿蔔、土豆、小油白菜，紅椒、豌豆粉（備用）
主要輔料
蔥、薑、蒜、花椒、八角（備用）
製作粉塊
回民粉湯的靈魂——粉塊
01
原料：豌豆粉、水
02
把豌豆粉直接放進炒鍋裡，加入水和稀，，加入少量鹽，濃稠程度不要有小疙瘩就行。
03
開小火把鍋加熱並且不停攪拌，最好朝一個方向攪拌，要注意鍋內粉塊會越來越稠。
04
想要口感潤滑好吃，關鍵在於“攪”字，攪的越多越均勻越好，做成稠糊狀，切記火不可大，以防糊鍋。
05
將攪好的粉塊放在容器內冷卻，靜置一個小時左右取出，白嫩潤滑的粉塊就做好啦。
06
待粉塊徹底冷卻凝固後，取出切成3cm左右的小塊備用。
回民粉湯裡的重頭戲—紅燒羊肉
粉湯裡的羊肉，都是經過紅燒，再加水慢燉，這樣烹製會讓羊肉的營養充分發揮出來。紅燒後的羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛濕，溫補氣血的功效，是禦寒進補的重要食品之一。
01
冷鍋燒熱後放入適量食用油按照1：1的比例加入冰糖。
02
中火用鍋鏟炒開，邊炒邊化，顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可。
03
改小火，加入準備好的羊肉進鍋翻炒，充分沾染糖色後盛出鍋。
04
鍋裡放少於油，油溫到達5-6成，放入薑片、蒜片、蔥段、花椒、八角熗鍋。
05
鍋內加入剛盛出的羊肉，與香料進行翻炒，並加入適量鹽與料酒，炒至5-6成熟，以筷子能夠有阻力的插入肉中為宜。
06
按照羊肉1:3的比例加入水，大火將水煮開後，將浮在表面的沫子去掉，改為小火慢燉1個半小時左右。
我已經快忍不住了！！
回民粉湯的黃金搭檔—油香
粉湯雖美，卻離不開油香，喝著鮮美的粉湯，一定少不了咬一口酥脆的油香，粉湯配油香才是真正的黃金搭檔。
將發麵揉成半拳大小的麵團備用～
擀成直徑約10釐米，厚1釐米的面餅
用刀在中間切1至三個孔～使受熱更均勻
鍋中加入食用油，小火熱油
小火炸油香，兩面都發亮
看到熱油在為油香鼓掌嗎？
油香
外酥裡嫩
經過烹炸之後，兩面焦黃的油香就可以出鍋了，炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裡生皮焦不發亮”的說法。
出
鍋
啦
!
經過這麼多工序之後，我們的回民粉湯配油香馬上就要上桌了。
回民粉湯裡的均衡營養—配菜
將粉塊與備好的配菜依次燴入鍋中，放入哈媽媽的秘制醬料，開大火熬制十分鐘左右，便可出鍋盡情享用。
哈媽媽秘制醬料：蒜末、薑末、蔥末、辣皮子丁、醬油2:醋2：水1，適量料酒、鹽、雞精，醃制10個小時，充分揮發醬料的香味，讓粉湯的味道“竄得很”。
哈媽媽：老閆，要出鍋了，先來嘗嘗味道咋樣！
老 閆：哦吼，哈師傅，味道太攢勁了嘛！
辛苦一上午的職工們也紛紛來到餐廳吃飯了。看到是哈媽媽的招牌菜“回民粉湯+油香”，都高興的嗷嗷叫。哈媽媽給他們一個個的打飯，這個不要香菜，那個不吃蘿蔔，哈媽媽都記得清清楚楚，看著和自己孩子一樣的小夥子們狼吞虎嚥的吃著自己做的飯，哈媽媽的嘴角一直揚得高高的。
和烏拉泊車站的職工一起，為哈媽媽的招牌菜—回民粉湯油香點個贊吧！
“家”代表著歸宿，代表著幸福安康。烏拉泊站區就像一個大“家”，每個人都在這個大“家”的呵護下成長。他們也齊心協力，將車站建成了環境優美、溫馨和諧、積極向上的“家”。
本版編輯：時聰穎
舌尖上的美味，再加上舒適的環境，給來過烏拉泊車站的人都留下了“家”的印象。金胡楊餐廳開辦十一年了，時間雖然不是特別久遠，但卻能得到每一位職工的認可，的確是不簡單。今天，小編給大家介紹哈媽媽的招牌菜，回民粉湯+油香，那個讓你吃一口就忘不掉的小站美食。
製作《回民粉湯》的具體步驟
甄選食材
每天清晨，烏拉泊食堂管理員閆師傅，就會來到車站周邊的蔬菜店，親手挑選新鮮的午餐食材。
主要原料
羊肉、青蘿蔔、土豆、小油白菜，紅椒、豌豆粉（備用）
主要輔料
蔥、薑、蒜、花椒、八角（備用）
製作粉塊
回民粉湯的靈魂——粉塊
01
原料：豌豆粉、水
02
把豌豆粉直接放進炒鍋裡，加入水和稀，，加入少量鹽，濃稠程度不要有小疙瘩就行。
03
開小火把鍋加熱並且不停攪拌，最好朝一個方向攪拌，要注意鍋內粉塊會越來越稠。
04
想要口感潤滑好吃，關鍵在於“攪”字，攪的越多越均勻越好，做成稠糊狀，切記火不可大，以防糊鍋。
05
將攪好的粉塊放在容器內冷卻，靜置一個小時左右取出，白嫩潤滑的粉塊就做好啦。
06
待粉塊徹底冷卻凝固後，取出切成3cm左右的小塊備用。
回民粉湯裡的重頭戲—紅燒羊肉
粉湯裡的羊肉，都是經過紅燒，再加水慢燉，這樣烹製會讓羊肉的營養充分發揮出來。紅燒後的羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛濕，溫補氣血的功效，是禦寒進補的重要食品之一。
01
冷鍋燒熱後放入適量食用油按照1：1的比例加入冰糖。
02
中火用鍋鏟炒開，邊炒邊化，顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可。
03
改小火，加入準備好的羊肉進鍋翻炒，充分沾染糖色後盛出鍋。
04
鍋裡放少於油，油溫到達5-6成，放入薑片、蒜片、蔥段、花椒、八角熗鍋。
05
鍋內加入剛盛出的羊肉，與香料進行翻炒，並加入適量鹽與料酒，炒至5-6成熟，以筷子能夠有阻力的插入肉中為宜。
06
按照羊肉1:3的比例加入水，大火將水煮開後，將浮在表面的沫子去掉，改為小火慢燉1個半小時左右。
我已經快忍不住了！！
回民粉湯的黃金搭檔—油香
粉湯雖美，卻離不開油香，喝著鮮美的粉湯，一定少不了咬一口酥脆的油香，粉湯配油香才是真正的黃金搭檔。
將發麵揉成半拳大小的麵團備用～
擀成直徑約10釐米，厚1釐米的面餅
用刀在中間切1至三個孔～使受熱更均勻
鍋中加入食用油，小火熱油
小火炸油香，兩面都發亮
看到熱油在為油香鼓掌嗎？
油香
外酥裡嫩
經過烹炸之後，兩面焦黃的油香就可以出鍋了，炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發亮”、“爆油炸油香，裡生皮焦不發亮”的說法。
出
鍋
啦
!
經過這麼多工序之後，我們的回民粉湯配油香馬上就要上桌了。
回民粉湯裡的均衡營養—配菜
將粉塊與備好的配菜依次燴入鍋中，放入哈媽媽的秘制醬料，開大火熬制十分鐘左右，便可出鍋盡情享用。
哈媽媽秘制醬料：蒜末、薑末、蔥末、辣皮子丁、醬油2:醋2：水1，適量料酒、鹽、雞精，醃制10個小時，充分揮發醬料的香味，讓粉湯的味道“竄得很”。
哈媽媽：老閆，要出鍋了，先來嘗嘗味道咋樣！
老 閆：哦吼，哈師傅，味道太攢勁了嘛！
辛苦一上午的職工們也紛紛來到餐廳吃飯了。看到是哈媽媽的招牌菜“回民粉湯+油香”，都高興的嗷嗷叫。哈媽媽給他們一個個的打飯，這個不要香菜，那個不吃蘿蔔，哈媽媽都記得清清楚楚，看著和自己孩子一樣的小夥子們狼吞虎嚥的吃著自己做的飯，哈媽媽的嘴角一直揚得高高的。
和烏拉泊車站的職工一起，為哈媽媽的招牌菜—回民粉湯油香點個贊吧！
“家”代表著歸宿，代表著幸福安康。烏拉泊站區就像一個大“家”，每個人都在這個大“家”的呵護下成長。他們也齊心協力，將車站建成了環境優美、溫馨和諧、積極向上的“家”。
本版編輯：時聰穎