章魚幾乎沒有需要丟棄的部分， 腕足、腸胃、腮都可以食用， 與我們熟悉的魷魚不同， 章魚煮熟後口感更加綿軟。
頭足綱生物體內累計了大量的氨基酸和肝糖， 氨基酸提供了層次豐富的鮮味， 而本身無味的肝糖加熱後可以營造出一種黏韌且結實的口感， 並且能緩慢轉變成為甜味分子。
日料中烹煮章魚前的處理步驟尤其重要， 一般需要用鹽和米糠， 均勻撒在章魚上， 然後反復搓揉， 目的是除去章魚表面的粘液。 因為粘液會破壞風味和口感。 洗淨切好後的章魚再用棍子反復敲打， 使皮和魚肉變軟嫩， 烹煮時加入大量的白蘿蔔泥， 蘿蔔泥中的生物酶又使得肉質變得更加柔軟。
一般章魚刺身也不會完全選用生的章魚， 而是用熱茶燙煮章魚， 燙到肉色微微發白就好。 浸過茶後表皮會變為迷人的棕紅色， 取出迅速放入冰塊中， 切成撥片就成了刺身， 表層是熟的裡面依然生著， 一口咬下去， 章魚的清爽鮮美就在齒間擴散開來， 越嚼越甜。
意餐中章魚也經常出現， 章魚、橄欖油、洋蔥， 番茄碎一起炒， 等章魚冒出汁水， 再加入橄欖和歐芹來增加香氣， 最後和義大利面攪拌均勻， 就是著名的章魚意面。
慢火煮熟的章魚肉經過調味後用保鮮膜封好冷藏一天， 待膠質凝固， 切成片就是章魚薩拉米， 炭烤八爪魚是永恆的經典。
無脊椎生物中智力最高物種，最終也難道被吃的命運，可能變著法兒的吃它們本身就有一種智慧碾壓的愉悅感吧。
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