糊辣湯是山東、河南、安徽交界地區的大眾早點。 在中原地區， 一碗香噴噴的糊辣湯能夠賣到8元的高價。 糊辣湯， 老百姓又稱它瑪糊湯。 現在已不只是一種街頭小吃， 北方很多大酒店用來製作特色菜肴。 糊辣湯鮑魚、糊辣湯海參等高檔菜品層出不窮， 受到了食客們的追捧。 一份糊辣湯鮑魚可賣到近200元。 我們為大家詳細介紹糊辣湯製作關鍵。
糊辣湯製作工藝很講究， 配料也很多。 最常見的原料有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。 根據節令和地域的不同， 還會添加牛肉、羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。
胡辣湯制法：
原料：
豬骨頭5幹克， 麵粉1500克， 鮮薑末、大蔥、去皮花生米各100克， 粉條500克， 海帶絲200克， 油炸豆皮、雞蛋皮絲各150克， 菠菜250克， 黑胡椒粉15克， 五香粉8克， 鹽、雞精各20克， 芝麻油150克。
製作分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
1、原料加工。 把豬骨頭洗淨後， 斬成大塊， 加入清水15幹克， 大火燒開， 小火燉至湯香肉爛撈出。 大骨頭拆出， 肉切成丁（俗稱拆骨肉）；蔥、姜切成末；菠菜洗淨切成約2釐米長的段。
2、洗麵筋。 將麵粉放入盆內， 用淡鹽水約900克調成麵團， 用手蘸水把麵團操上勁， 餳幾分鐘， 再揉上勁， 來回3次， 然後倒入清水輕輕壓揉， 至面水濃稠時（顏色發白）換上清水再洗。 如此反復幾次， 直到將麵團中的澱粉全部洗出， 再將麵筋用手攏在一起取出， 浸泡在清水盆內。 把一半洗好的麵筋揪成丁， 入人五成熱的油鍋中炸成油麵筋備用。
3、制湯。 鍋內加入骨頭湯燒開， 下入蔥、姜丁， 再依次放入拆骨肉、海帶絲、粉條油炸豆皮、去皮花生、油炸麵筋， 大火燒沸， 然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。 將剩下的麵筋拿起， 雙手抖成大薄片， 慢慢地在鍋內測成麵筋片。 鍋內燒沸後， 將濕澱粉打勻， 徐徐勾入鍋內，
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