之前做過一期爆炒魷魚， 今天帶來的是幹鍋魷魚， 可見我對魷魚的喜愛。 每次路遇燒烤攤， 總是在烤魷魚的位置難以挪步。 我一直在想我是什麼時候開始喜歡上魷魚的，
那時候，
有一條美食街，
我們學生都成為“垃圾街”，
名字由來應該是垃圾遍地的意思。
為什麼那麼多垃圾，
因為整條街長400多米，
兩邊和深巷全是吃的，
這邊是個大學城，
學校食堂你們都懂的，
不像川大的廚師那麼會做菜。
就在這條街上， 隔幾個攤就有一個魷魚攤， 專烤魷魚。 我現在覺得大學真的是改變人口味最佳時期， 那時候什麼沒吃過的， 不愛吃的都敢去嘗試了， 不敢也被室友拖著去了。 包括改變了我對茄子的認識， 以前一直覺得茄子是世界上最難吃的食物， 軟綿綿， 無色無味難以下嚥。
說了那麼多，
來看下我們今天的主菜吧，
幹鍋魷魚須，
相比魷魚，
我更喜歡吃魷魚須。
魷魚一斤洗淨，
長的剪成兩段。
洋蔥一小個，
紅辣椒2個，
青辣椒3個，
胡蘿蔔半根，
土豆半個，
西芹2根。
西芹去經斜切成塊， 土豆胡蘿蔔切片（不要切太薄）， 青紅辣椒斜切成塊。
PS：配菜可以根據自己喜好調整，
西芹建議不要換，
不喜歡吃就當配料少放一點，
香味很濃郁。
大蒜一個，
生薑小半個，
紅油豆瓣醬1大勺，
老乾媽豆豉一勺，
生抽2勺，
料酒3勺。
燒半鍋水，看到水裡冒氣泡後，倒入一勺料酒和幾滴白醋，再倒入魷魚焯水，一般魷魚下鍋15秒即可撈出瀝幹。
洋蔥事先切片，裝盤底。
開小火鍋內倒入6勺油，油熱8分數後倒入瀝幹的魷魚，開中火，炸出香味，這步非常關鍵，魷魚的香味就是這時候出來的。魷魚表面略帶金黃即可撈出備用。
就著鍋內熱油，放入生薑大蒜爆香。
再放入紅油豆瓣醬超出紅油
放入魷魚翻炒幾下，倒入2勺料酒繼續翻炒幾下
開中火，依次放入芹菜，土豆，胡蘿蔔和青紅椒繼續翻炒。
炒至青紅椒斷生，開小火，依次放入豆豉，適量鹽，2勺生抽，略微翻炒入味，再放入一湯匙白糖提鮮即可盛入裝好洋蔥的鍋內，點上小火，開吃了，儘量先吃蔬菜，蔬菜容易入味，時間久了會變鹹。
小提示：1、土豆和胡蘿蔔不要切太薄了，可以對半切開後再切片，略微厚一點。
2、魷魚焯水的時候倒點料酒和白醋去腥。
3、炸魷魚這一過程不能省，配菜可以根據自己喜好調整。
燒半鍋水，看到水裡冒氣泡後，倒入一勺料酒和幾滴白醋，再倒入魷魚焯水，一般魷魚下鍋15秒即可撈出瀝幹。
洋蔥事先切片，裝盤底。
開小火鍋內倒入6勺油，油熱8分數後倒入瀝幹的魷魚，開中火，炸出香味，這步非常關鍵，魷魚的香味就是這時候出來的。魷魚表面略帶金黃即可撈出備用。
就著鍋內熱油，放入生薑大蒜爆香。
再放入紅油豆瓣醬超出紅油
放入魷魚翻炒幾下，倒入2勺料酒繼續翻炒幾下
開中火，依次放入芹菜，土豆，胡蘿蔔和青紅椒繼續翻炒。
炒至青紅椒斷生，開小火，依次放入豆豉，適量鹽，2勺生抽，略微翻炒入味，再放入一湯匙白糖提鮮即可盛入裝好洋蔥的鍋內，點上小火，開吃了，儘量先吃蔬菜，蔬菜容易入味，時間久了會變鹹。
小提示：1、土豆和胡蘿蔔不要切太薄了，可以對半切開後再切片，略微厚一點。
2、魷魚焯水的時候倒點料酒和白醋去腥。
3、炸魷魚這一過程不能省，配菜可以根據自己喜好調整。