龍利魚500克， 青蒜4根， 薑3片， 花椒15粒
郫縣豆瓣醬1湯匙(15克)， 豆豉1茶匙(5克)， 糖1/2茶匙（3克）
1)龍利魚切成長5cm ， 寬3cm的塊兒， 青蒜斜切4cm長的段， 豆豉稍微切幾刀。
2)煮一鍋水， 水開後放入龍利魚塊， 魚肉變白後立刻撈出， 瀝幹水份。
3)炒鍋中倒入油， 油溫熱時放入薑片、花椒、豆豉煸香， 加入郫縣豆瓣， 小火炒出紅油後， 放入龍利魚， 加入糖， 青蒜段， 炒勻即可。
**龍利魚肉很嫩， 不要焯的時間過久。
**郫縣豆瓣有鹹味， 最好嘗一嘗再決定還要不要加鹽了。
**如果你買的是風味豆豉， 就可以直接用， 如果是幹豆豉， 就需要浸泡後再使用。