中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任 王 宜
俗話說“百菜不如白菜”， 大白菜不但味道鮮美， 而且營養豐富。 其中的凝血止血酶能預防中風， 鉬能防癌。 多數人常選擇炒或涼拌的方法來烹調白菜， 而我更願意選擇“蒸”。
1.選擇葉大幫子薄的大白菜， 準備好肉餡。 去掉大部分白菜幫， 把白菜葉焯一下後平鋪在乾淨的菜板上。
2.按照自己的口味調肉餡， 比如為了讓動物蛋白和植物蛋白平衡， 可以在肉餡里加一些切碎的豆製品（如豆腐）， 此外還可以加入香菇、木耳等食物。 除此之外， 再往肉餡里加一些蔥、薑、醬油和鹽來調味即可。
3.調好餡以後， 將其包在白菜裡開始上屜蒸。 大約蒸15分鐘， 外面的白菜變色， 裡面的肉也熟了， 這時就可以盛出來了。
這道菜非常適合中午和晚上食用， 可以選擇熱吃， 也可以晾涼一點吃。 這道菜最大的特點就在於做法健康、葷素搭配合理。 並且蒸菜在最大程度上保留了菜中的營養。