排骨是家裡常見的葷菜， 常見的做法有排骨燉湯、紅燒、糖醋等等。 其中紅燒排骨最受歡迎。 那麼， 如何做紅燒排骨才好吃呢？
一、土豆燒排骨
材料：排骨500克、小土豆500克、花椒適量、八角1塊、醬油2勺、蔥1根、薑一小塊、老抽1勺、鹽2勺
做法：
1.用老抽醃排骨15分鐘左右。
2.土豆切塊， 最好切成均勻的小塊， 比較美觀。
3.麻油煸薑片， 待四周稍稍卷起， 下花椒和幹辣椒爆香。
4.放醃漬好的排骨。
5.排骨炒熟後下米酒或料酒。
6.加水蓋過排骨一倍半。
7.待水開了之後， 撈去浮沫。 轉中火。 下適量的醬油膏或生抽， 燉20分鐘。
8.20分鐘後加土豆， 大火燒開後轉中火， 再燉20-30分鐘。
9.待水收的差不多， 撒香蔥和香菜即可。
二、番茄燒排骨
材料：排骨500克、番茄300克、青椒兩個、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺
做法：
1.番茄切塊， 青椒切塊， 薑切片。
2.排骨切小塊， 焯水撈出備用。
3.鍋裡放一點油， 把排骨煎微黃， 放入薑片炒出香味。
4.放入番茄醬， 蠔油， 老抽， 生抽， 白糖炒勻。
5.兌入開水淹沒排骨， 大火燒開轉小火燒30分鐘。 調入鹽。
6.大火收汁不要收幹， 稍微留一點。
7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。
三、紅燒排骨
材料：排骨500克、蔥白1根、香葉2片、薑一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺、涼水適量、開水適量
做法：
1.排骨涼水下鍋， 不蓋鍋蓋煮開。 這樣就能將排骨中的血水儘量煮出來。
2.將泡沫撈出， 再將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油， 放入冰糖， 用小火炒糖色， 火一定要小。
5.小火慢慢熬， 熬到糖的焦香散發出來， 顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨， 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽， 中火收汁。 出鍋盛盤。