邊走邊啃醃蘿蔔

小時候， 在老家， 每到蔬菜豐收， 鄉親們總會各顯身手， 做一些醃菜， 雪裡紅、蘿蔔等最常見。

媽媽做醃菜頗有心得， 醃菜色澤如鮮，

味道獨特， 遠近聞名。 全家人都喜歡吃， 在蔬菜青黃不接季節， 幾乎成了家常菜。

有一年， 家裡自留地種的蘿蔔豐收， 拔了幾籮筐。 那時市場不活躍， 人們買賣意識淡薄， 即使挑到鎮上去賣也無人問津。 蘿蔔是時令蔬菜， 多了也是一種負擔， 丟之可惜， 食之不完，

媽媽想著做醃蘿蔔。

風和日麗， 很適合曬蘿蔔。 媽媽先將幾籮筐蘿蔔洗淨， 然後切成大小差不多的形狀。 媽媽切蘿蔔是動了一番心思的， 親自去村邊楠竹林找來一根竹子， 按節分斷， 再從中央一分為二， 將蘿蔔放在凹槽中， 落刀快速而且均勻， 下一刀轉動一下蘿蔔，

待一個蘿蔔切完後， 你會驚奇發現“打斷骨頭連著筋”， 特別是當蘿蔔曬幾個太陽後， 隨便提起一頭， 整個蘿蔔像鞭炮一掛掛的非常好看。

蘿蔔曬幾個太陽後用適量的鹽醃一夜， 撒鹽過程中輕輕揉搓， 第二天再曬。 蘿蔔曬到什麼程度非常關鍵，

曬得太幹醃制不出味道， 水分太多醃出來的蘿蔔又過酸甚至腐爛。

蘿蔔曬好後， 再加入適量的鹽和紅辣椒裝壇。 那時很少有今天的專門醃菜壇， 都是一些像酒罈般的罎子。 媽媽將蘿蔔裝壇後， 用擀麵杖儘量壓緊， 再用乾淨的稻草將壇口塞實倒扣在盛水的容器中。

容器中的水是不能乾涸的， 不需要換水， 但要保持水位。 大約過一個月後， 醃蘿蔔可以吃了。 每拿一次後， 再原樣用稻草封口放回， 壇裡的蘿蔔不會壞掉。

剛出壇的蘿蔔看起來金燦燦， 在紅辣椒的點綴下， 非常誘人；聞起來清香還帶點辣味， 令人垂涎三尺，恨不得馬上吃上幾口；炒好的蘿蔔滴幾滴香麻油，吃起來脆脆的、香香的、微辣還帶點清甜，非常開胃，餘味無窮。在那個年代，本來是輔菜、開胃菜卻變成了主菜，餐桌上的常菜。

讀中學時，離家有10裡多地，同學和我一樣，星期中回家一次從家裡帶菜，我帶得最多的是醃菜蘿蔔等。吃飯時一頓可以吃一斤，還早早感覺餓。現在回想起來，那時也許正處長身體時期，需要營養；也許吃多醃菜蘿蔔，太開胃。不管怎樣，醃菜蘿蔔伴我度過了中學時代，在我成長的細胞裡散發出醃蘿蔔味。

遠離家鄉謀生幾十年，有時想起醃蘿蔔等，特別在生病時，想著醃菜蘿蔔開胃增欲。

媽媽上了歲數，再也無力做醃蘿蔔。媽媽做的醃蘿蔔只能在記憶中，想起媽媽做的醃蘿蔔，想起看到媽媽佈滿厚繭的手，鼻子酸溜溜的。

令人垂涎三尺，恨不得馬上吃上幾口；炒好的蘿蔔滴幾滴香麻油，吃起來脆脆的、香香的、微辣還帶點清甜，非常開胃，餘味無窮。在那個年代，本來是輔菜、開胃菜卻變成了主菜，餐桌上的常菜。

讀中學時，離家有10裡多地，同學和我一樣，星期中回家一次從家裡帶菜，我帶得最多的是醃菜蘿蔔等。吃飯時一頓可以吃一斤，還早早感覺餓。現在回想起來，那時也許正處長身體時期，需要營養；也許吃多醃菜蘿蔔，太開胃。不管怎樣，醃菜蘿蔔伴我度過了中學時代，在我成長的細胞裡散發出醃蘿蔔味。

遠離家鄉謀生幾十年，有時想起醃蘿蔔等，特別在生病時，想著醃菜蘿蔔開胃增欲。

媽媽上了歲數，再也無力做醃蘿蔔。媽媽做的醃蘿蔔只能在記憶中，想起媽媽做的醃蘿蔔，想起看到媽媽佈滿厚繭的手，鼻子酸溜溜的。