在沿海地區常見的海產——牡蠣， 除了被做成各種美味的街邊美食， 如蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵仔酥、蚵仔湯、等…， 生蠔也是備受老饕喜愛的美食， 顯示牡蠣料理千變萬化， 可以當主角， 即使當配角也毫不遜色。
終年可採收
牡蠣又名青蚵、生蠔， 也稱為「蚵仔」， 生長於海水或鹹淡水交界處， 以蜉遊生物為主食。 主要量產時間在夏季， 多在潮間帶及淺海岩礁海底養殖， 只要水溫及鹽分適宜， 成長相當快速，
低脂低膽固醇
牡蠣不僅味道鮮美， 而且營養豐富， 堪稱海鮮之冠， 被歐洲人稱為「海洋中的牛奶」， 所含18種胺基酸中， 8種為人體無法自行合成的必需胺基酸；此外， 雖然蛋白質以及硒、鋅、鐵等微量元素含量豐富，