手工榨茶籽油，慢慢消失的傳統技藝

在調和油風靡之前， 豬油、菜籽油和茶籽油曾是每家人食用油的三大種類。 各色油品， 味道不一， 但構成家常菜的兒時回憶。

除了豬油需要熬制之外，

常用菜籽油和茶籽油都是壓榨的， 其原料分別是油菜籽和山茶籽， 而沿襲的是傳統的榨油方法。 當然， 如今有些許變化， 關鍵性的工藝——機榨取代了純手工榨。 現在榨油坊寥寥無幾， 攝影師二馬為我們記錄下這份對傳統工藝的堅守。 每年十月份， 山上茶籽成熟， 農人摘下， 鋪曬晾乾， 待到穿兩件衣服之時， 開始榨油， 此時已臨近十一月份。

榨油方法雖老土， 雖出油率不高， 但生態環保， 榨出來的油原汁、原味、香醇清亮， 可保六七年不壞。 古法榨油延續著千年的傳統：一篩、二磨、三蒸、四包、五榨。

第一道工序為篩。 茶（菜）籽經過晾曬後， 用風車吹掉塵土， 再篩掉雜質。 茶籽裡如有雜質， 不但影響油的產量， 而且榨出的油味道不正。

第二道工序為磨。 曬乾的茶籽通過油碾磨碾成碎末， 一小時磨50斤， 一天要磨出500斤才夠第二天使用。

第三道工序為蒸。

把磨好的油坯一層層放入籠屜， 蒸大約40分鐘出鍋。

第四道工序為包。 熟料取出倒入一個個墊有稻草的鐵箍裡， 做成厚約4釐米、直徑約35釐米的茶餅， 這一過程又叫踩餅。

第五道工序為榨。 現如今的榨油有改為機榨， 但原來的榨油一般由二至三人組成， 一人在前面扶著由花崗石做成的撞棰， 這個人就像撐舵的， 而推撞棰的兩個人在中間要合力將力量在瞬間送出， 通過撞棰和方木進樁碰撞後的力量擠壓茶餅後， 澄黃色的茶油就慢慢淌出。 反復蒸榨3-4次， 將油榨幹， 俗稱“三蒸、三包、三榨”。 有時， 要把榨完油的坯搗碎壓細， 上鍋蒸30分鐘，再榨出一點兒油。

如今，隨著機械化發展，手工榨油方式正在慢慢消失，過不了多久它就只能定格在我們的記憶中了。可我們依然懷念那份味道，那份與自然磨合的情調。

茶油香醇濃郁，也略帶苦味。吃慣了其他油的人，一時還難於適應，但黎川人對這種味道不僅喜歡，而且還有幾分依戀。跟喝茶一樣，中國人在苦澀中尋找香醇，在香醇中回味苦澀，個人的生命與宏觀的歷史在具體而微對比體悟，永遠充滿著珍惜與回味，或許這就是中國人的生活哲學。

上鍋蒸30分鐘，再榨出一點兒油。

如今，隨著機械化發展，手工榨油方式正在慢慢消失，過不了多久它就只能定格在我們的記憶中了。可我們依然懷念那份味道，那份與自然磨合的情調。

茶油香醇濃郁，也略帶苦味。吃慣了其他油的人，一時還難於適應，但黎川人對這種味道不僅喜歡，而且還有幾分依戀。跟喝茶一樣，中國人在苦澀中尋找香醇，在香醇中回味苦澀，個人的生命與宏觀的歷史在具體而微對比體悟，永遠充滿著珍惜與回味，或許這就是中國人的生活哲學。