這道菜下飯又爽脆，大廚支招，千萬不能用刀切，你記住了嗎？

前幾天和朋友出去吃飯， 其中有一道手撕包菜特別好吃， 爽脆下飯， 香噴噴。 飯間， 那道最不起眼的包菜， 吃的最乾淨。 飯後， 店裡的師傅和每桌的客人交流了一下，

諮詢了客人對他出品的菜有何意見。 抓住機會， 當即我便問師傅， 包菜做的那麼好吃， 有什麼技巧？師傅說， 不用什麼技巧， 注意這兩點就可以啦， 第一， 炒菜時火候夠大。 第二， 菜葉不能用刀切開， 而是直接拿手掰下、撕開的。 其實， 不光是這道菜， 在家做飯， 如果能用手掰或者撕開的菜都儘量不要用刀切。 而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。 維生素C不但怕熱， 還怕金屬。 在切菜的時候， 蔬菜的細胞壁被破壞， 金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。 這樣一來， 金屬就會加速維生素C的氧化， 破壞其活性。 所以， 手撕菜更能保護營養素， 手撕的口感更勝一籌。 同理， 除了捲心菜， 小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。 懂得其中的原因後， 您記住了嗎？誠心的師傅與良心店家， 表現出來的誠意讓客人心生好感， 想必回頭客會更多。

回到家， 一有機會就實踐操作了一番， 也想快速鞏固所學的技巧， 沒想到家人都說好吃， 就連一直不愛吃包菜的小妞也給面子吃了好多呢。

你也快去試試吧！

【食材】包菜500克、香菇醬2湯匙、鹽3克、油適量、陳醋1湯匙

做法及技巧：

備好食材【陳醋是有顏色的， 和醬油色澤差不多】

包菜用手撕成小塊， 用清水浸泡洗淨

撈起瀝幹水

熱鍋倒油，倒入包菜大火煸炒片刻

加入2湯匙香菇醬，快速翻炒出香味

調入鹽，拌勻後關火

倒入陳醋，翻炒均勻即可

食尚小貼士：

1.包菜保持大火煸炒軟後，加入香菇醬再翻炒均勻。

2.陳醋和白醋的區別首先是在顏色上有區別，陳醋為醬色液體，白醋為無色透明透明液體。

3.關火後再倒入陳醋，這樣陳醋的香味不會因為高溫而揮發掉，拌勻即可。

熱鍋倒油，倒入包菜大火煸炒片刻

加入2湯匙香菇醬，快速翻炒出香味

調入鹽，拌勻後關火

倒入陳醋，翻炒均勻即可

食尚小貼士：

1.包菜保持大火煸炒軟後，加入香菇醬再翻炒均勻。

2.陳醋和白醋的區別首先是在顏色上有區別，陳醋為醬色液體，白醋為無色透明透明液體。

3.關火後再倒入陳醋，這樣陳醋的香味不會因為高溫而揮發掉，拌勻即可。