孟子曰：君子之于禽獸也，
見其生，
不忍見其死；聞其聲，
不忍食其肉。
是以君子遠庖廚也。
於是乎，
不願入廚房的人都理直氣壯以君子自居。
kitchen 調味品
1 孜然：不上火而是去火
Cumin孜然又名安息茴香、枯茗，
維吾爾族稱之為“孜然”，
你可能不知道孜然是什麼，
但只要你吃過烤肉，
就一定會對其獨有那點味道念念不忘。
知道孜然的人都知道它是屬於熱性的調料，
但是為什麼每次都跟同樣熱性的羊肉搭配在一起呢？要知道我們中華名族的飲食文化傳承了幾千年，
並不是隨意加減的，
都有其一定的道理。
孜然具有一個發散功能。
這個功能對於容易上火的食物來說，
起到了泄火的作用。
除了肉類， 一些蔬菜也是可以搭配孜然來吃的， 比如：菠菜、芹菜、韭菜、四季豆、金針菇等這些富含鐵的蔬菜， 都可以在出鍋前撒上一些孜然粉。
2 陳皮：廚房裡的賢妻良母
Chenpi 為芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的乾燥成熟果皮。
湖南衛視曾經有一檔節目叫《百科全說》，
很喜歡裡面有個中醫世家的營養專家，
叫陳允斌。
關於陳皮，
我始終記得她說，
陳皮是廚房裡的賢妻良母。
陳皮主要有化痰止咳的作用，
受了風寒，
可用陳皮加生薑煮水就會得到緩解；如果是上火的話，
把姜換成麥冬泡水，
還可搭配些菊花，
問題就會解決了。
燉湯時放點陳皮可起到去油膩的作用。
比如燉大骨湯，
還有理氣化痰的作用。
陳皮完全可自己動手做，
挑些皮兒薄的橘子，
洗淨，
擦乾，
放在篩子上，
鋪開，
放在陰涼通風的地方，
晾曬到可以掰斷就可以了。
而且陳皮收藏的年份越久越好，
要不人家怎麼叫陳皮呢？
茴香：殺菌暖胃你最好
茴香Foeniculum vulgare Mill 果實入藥，
有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
味微甜而辛。
關於茴香，上過學的人都記得魯迅的小說裡，窮困潦倒的孔乙己來到酒館裡對櫃裡說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大錢。茴香豆是用茴香等香料煮出來的蠶豆，看著名字便覺得香了，讀著讀著便開始饞了。
茴香營養成分豐富，除了含有蛋白質、膳食纖維等，還含有特殊的茴香酮和茴香醛兩者揮發油，具有其獨特的香氣和功效。
茴香籽類似於孜然，葉莖又類似於嫩蒿菜。有人喜歡茴香的籽，因其富含高蛋白、高纖維，可以當做炒菜的調味品食用;有人喜歡它的莖葉，用來做包子，餃子等食品的餡料。用來燉肉、炒南瓜子、煮蠶豆都不錯，對胃寒的人特別好，有散寒止痛的功效。
它還是一種天然抗氧化劑和抗炎劑。可以減輕眼睛炎症和刺激，有保護眼睛健康和防止退行性疾病的好處，但不宜多食，每天最多不超過10克。
4 肉桂：我不是一般的桂皮
Cinnamomum cassia Presl 補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。
肉桂和桂皮傻傻分不清？簡單地說，肉桂是桂皮的一種，就品質而言，優於大多數其他種類的桂皮。只有它除了具有調味的價值，還兼具藥用價值。而且較一般的桂皮略厚。
我們平常喜歡用肉桂來燉煮肉類，可以增加湯的風味又可去除肉的腥味，比起一般的桂皮略辣。
據網傳研究表明，糖尿病患者每日服用少量肉桂，可改善其血糖、血脂和血膽固醇等指標。建議2型糖友每天吃1/4~1勺的肉桂粉（在藥師指導下食用）。
有降壓作用，但痰嗽咽痛、血虛內燥、孕婦、產後血熱，四者禁用。
5 胡椒：表裡不一黑白分明
Piper nigrum L含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。
在上述的調味品中，胡椒是最常用的。但是這麼常見的調味品，你知道黑白胡椒各有什麼不同嗎？在說這個問題的時候，我想問一個無關的問題，你知道葡萄酒的幹白和幹紅的區別嗎？答案是有些相似的。
像幹紅和幹白都是葡萄釀制的一樣，黑胡椒和白胡椒都是胡椒製成的，只是因製作的工藝不一樣，所以出現了不同的胡椒。黑胡椒只整顆胡椒曬乾的，白胡椒是去了皮的。（回復數字 2 查看幹紅和幹白的區別）
去皮和不去皮最終導致的結果是，黑胡椒走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒藥用價值更高，走表，辛散作用更好。所以一般我們吃牛排、大肉放的是黑胡椒粒或者是粉；而受了風寒需要散寒解表，則用白胡椒，一些涼拌菜或者沙拉也可以放一點去涼防寒，刺激胃液分泌，幫助消化。
不過，食用胡椒時，一般要借熱力，即要用在熱菜裡，它的作用才能充分發揮出來。有胡椒的菜肴不易變質，因其有防腐抑菌的作用，而且可以解魚蝦肉毒。注意：咽幹嗓痛、眼乾等上火的時候，需暫時停食胡椒，否則會加重上火症狀。
關於茴香，上過學的人都記得魯迅的小說裡，窮困潦倒的孔乙己來到酒館裡對櫃裡說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”便排出九文大錢。茴香豆是用茴香等香料煮出來的蠶豆，看著名字便覺得香了，讀著讀著便開始饞了。
茴香營養成分豐富，除了含有蛋白質、膳食纖維等，還含有特殊的茴香酮和茴香醛兩者揮發油，具有其獨特的香氣和功效。
茴香籽類似於孜然，葉莖又類似於嫩蒿菜。有人喜歡茴香的籽，因其富含高蛋白、高纖維，可以當做炒菜的調味品食用;有人喜歡它的莖葉，用來做包子，餃子等食品的餡料。用來燉肉、炒南瓜子、煮蠶豆都不錯，對胃寒的人特別好，有散寒止痛的功效。
它還是一種天然抗氧化劑和抗炎劑。可以減輕眼睛炎症和刺激，有保護眼睛健康和防止退行性疾病的好處，但不宜多食，每天最多不超過10克。
4 肉桂：我不是一般的桂皮
Cinnamomum cassia Presl 補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。
肉桂和桂皮傻傻分不清？簡單地說，肉桂是桂皮的一種，就品質而言，優於大多數其他種類的桂皮。只有它除了具有調味的價值，還兼具藥用價值。而且較一般的桂皮略厚。
我們平常喜歡用肉桂來燉煮肉類，可以增加湯的風味又可去除肉的腥味，比起一般的桂皮略辣。
據網傳研究表明，糖尿病患者每日服用少量肉桂，可改善其血糖、血脂和血膽固醇等指標。建議2型糖友每天吃1/4~1勺的肉桂粉（在藥師指導下食用）。
有降壓作用，但痰嗽咽痛、血虛內燥、孕婦、產後血熱，四者禁用。
5 胡椒：表裡不一黑白分明
Piper nigrum L含有揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。
在上述的調味品中，胡椒是最常用的。但是這麼常見的調味品，你知道黑白胡椒各有什麼不同嗎？在說這個問題的時候，我想問一個無關的問題，你知道葡萄酒的幹白和幹紅的區別嗎？答案是有些相似的。
像幹紅和幹白都是葡萄釀制的一樣，黑胡椒和白胡椒都是胡椒製成的，只是因製作的工藝不一樣，所以出現了不同的胡椒。黑胡椒只整顆胡椒曬乾的，白胡椒是去了皮的。（回復數字 2 查看幹紅和幹白的區別）
去皮和不去皮最終導致的結果是，黑胡椒走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒藥用價值更高，走表，辛散作用更好。所以一般我們吃牛排、大肉放的是黑胡椒粒或者是粉；而受了風寒需要散寒解表，則用白胡椒，一些涼拌菜或者沙拉也可以放一點去涼防寒，刺激胃液分泌，幫助消化。
不過，食用胡椒時，一般要借熱力，即要用在熱菜裡，它的作用才能充分發揮出來。有胡椒的菜肴不易變質，因其有防腐抑菌的作用，而且可以解魚蝦肉毒。注意：咽幹嗓痛、眼乾等上火的時候，需暫時停食胡椒，否則會加重上火症狀。