在餐飲行業競爭如此激烈的今天， 價格成為顧客購買一個主要參考因素， 但是如果一旦陷入了低價競爭， 對於餐廳而言是很容易陷入虧本經營的。
所以對於餐廳而言， 定價並非是要一味的尋求低價， 而是能夠讓顧客感覺到實惠， 覺著這盤菜值得購買， 定價定的恰當， 顧客會感覺到“越買越划算”， 顧客會主動增加消費， 這樣客單價也會有所提高。
那麼究竟什麼才是好的定價策略呢？下面小編將從成本、用戶心理、菜品等方面進行說明。
定價基本準則：保證盈利
定價的基礎因素就是成本價， 為了能夠讓店鋪避免虧損， 保證盈利空間， 一定要對菜品的成本進行估算。
對於長時間經營的店鋪而言， 其毛利率的平均水準是很容易統計出來的， 如果經營的時間比較短， 或者是初次經營， 一般可以選擇店內毛利率的40%--60%作為毛利率的計算依據， 根據菜品價格=成本/1-毛利率；當然定價的方法也不止一種，
抓住顧客心理， 順應顧客
低價是永遠沒有底線的， 因為最終買單的是顧客， 所以讓顧客感覺到物超所值你一味地尋求低價要重要的多。 在生活中人們對數字或是對價格的認知都會有四捨五入的習慣， 比如說23元給人的感覺就是20元左右， 而26元給人的感覺則更貼近30元， 所以在給菜品定價時， 可以運用這些小技巧。
除了讓價格看起來更便宜意外， 還可以將品牌打造的更為值錢， 將品牌的定位定的高一些， 在保證品質的基礎上通過宣傳來打造品牌知名度， 或者對菜品的形象進行優化設計， 從菜品擺盤到外賣包裝入手， 讓顧客感覺到物超所值。
除此之外還可以優化菜品的結構， 明確菜品之間的分工， 比如說打造出具有高性價比的特價菜用來吸引庫克， 爆款菜為店鋪帶來高流量， 而特色菜是為了店鋪增加營業額。
如今很多餐廳的菜品都是多種多樣的，
店鋪活動來提高客單價
店鋪做活動是必不可少的一個過程， 當然這個過程最終要達到的目的是讓使用者感到實惠又控制好促銷活動的成本， 避免活動做得越大店鋪虧損越多的現象，
滿贈活動也是非常受顧客歡迎的活動， 在贈品的選擇方面一定要能夠充分引起顧客的興趣， 這樣顧客才能為了贈品而湊單， 從而提高餐廳的營業額， 當然贈品儘量要準備兩種左右， 這樣可以方便顧客進行挑選， 給用戶自主選擇的權利。
價格是很多人選擇菜品的一個原因， 定價的小技巧也是每一個老闆需要瞭解的， 讀了這些你get到了嗎?
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