時令食譜
夏至丨立夏丨穀雨丨春分丨驚蟄丨龍抬頭丨大雪丨小雪丨貼秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨驚蟄丨穀雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥
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時逢仲夏， 蟬鳴荔熟， 酸甜清爽的荔枝紛紛上市， 一次次撩動我們的神經與味蕾。
胭脂紅、糯米糍、桂味、妃子笑、禦金球、三月紅……N+1個荔枝品種， 挑得眼花繚亂。
如果有荔枝專業十級吃貨考試， 你覺得自己能拿多少分呢？你知道今年什麼品種的荔枝最好吃麼？你知道荔枝怎樣吃才是最高境界嗎？
今天， 我們將帶您打開新世界的大門， 好好聊一聊， 怎樣吃荔枝。
一線快報：粵東粵西高產荔枝較便宜
據悉， 今年像胭脂紅、糯米糍、桂味等6月下旬前後集中上市的中期品種普遍減產， 導致價格有一定的上揚， 而比較早上市的妃子笑、三月紅等卻喜迎豐收。
物以稀為貴。 與珠三角相關城市荔枝價格相比， 粵東粵西的部分高產荔枝相對便宜得多， 今年雷嶺烏葉荔枝的價格為每斤5元， 較去年每斤8元有所下降。 茂名已收穫完畢的早熟荔枝“三月紅”平均銷售價格為9元/斤；高州的妃子笑平均收購價6元/斤。
吃貨們， get到最實惠的荔枝買買買攻略了麼？
揾食升級：來自仲夏的“給荔盛宴
荔枝口味清甜， 融入菜式時對大廚把握火候的水準提出了很高的要求。 不過珠三角餐飲界廚功深厚的“大內高手”，
荔枝+甜品：貴妃糕美如果凍
酸甜可口的荔枝， 搭配上冰冰涼涼的果凍， 晶瑩剔透的貴妃糕初嘗十分清爽， 忍不住多吃幾個， 依舊不會感到絲毫甜膩。
貴妃糕的做法也並不是很複雜。 東莞大朗帝豪花園酒店華宴酒家黃少榮總廚說， 將新鮮採摘的荔枝去核備用， 枸杞加水泡開， 魚膠粉與白糖放在一起熬制攪拌。 然後將荔枝、枸杞和熬制好的魚膠一併倒入模具， 放入雪櫃中冷凍40至50分鐘。
但是想做出和飯店裡同樣美味的貴妃糕， 也還是有點訣竅的。 通常來說， 1兩魚膠粉要配上4斤糖水。 就這道貴妃糕來說， 酸甜可口的桂味是最好選擇。
荔枝+咕嚕肉：好生酸甜冰爽
在“東莞荔鄉”大朗鎮，這裡地處丘陵，膏土沃野少陰多陽，甚為適合荔枝生長，所產荔枝果美色鮮,其中水準、屏山、松柏朗一帶的荔枝尤負盛名。對於這一天生“荔質”的當地佳果，大朗帝豪花園酒店華宴酒家就地取材，打造系列荔枝宴。
不少人或許吃過鳳梨咕嚕肉，但荔枝咕嚕肉你嘗過鮮嗎，更何況是一反傳統的冰鎮吃法？選富含膠質、不肥不膩的豬臉肉，改切成大小均勻的粒狀，迅速過水過油。將白糖、麥芽糖慢火煮開，於其未反沙之前放入肉粒裹漿。趁熱將咕嚕肉浸入冰水中，肉粒表皮遇冷收縮，口感爽脆。撈出肉粒，配上淩晨四五點採摘配送的去皮新鮮糯米糍，入鍋微火小炒。
裝盤時以冰碴墊底，小口試吃咕嚕肉酸甜冰爽，毫無膩口之感，恍如一股清流掠過頰齒舌尖。
荔枝+牛肉：形似棒棒糖
《負暄雜錄》有記：“南漢劉鋹每歲設紅雲宴，則窗外四壁皆荔枝，望之如紅雲然。”荔枝遠望神似紅雲一片，“紅雲”的別稱由此而來。增城桂味當造，廣州增城恒大酒店品粵中餐廳能做出一整桌的荔枝菜式，是為“紅雲宴”。
構思最巧妙的當數珍果荔枝牛肉球，李師傅用新會紅柑做盞，盞中盛清湯，甘蔗削條，插上牛肉球，似孩童喜歡的棒棒糖。牛肉球中藏著荔枝肉，在清湯中燉上20分鐘。吃法有講究，先用小吸管喝紅柑中的清湯，再享用甘蔗荔枝牛肉球。
荔枝+鮮蝦：蝦膠“隱居”荔枝中
釀是粵菜中一種常用的烹飪手法，但釀荔枝實在不多見。這道菜中，荔枝的搭檔是九節蝦。將九節蝦去殼，加入適量蛋清一起打成蝦膠，入櫃冷凍3小時左右以去除水分。荔枝選擇以酸甜適中的桂味為佳，去皮之後需在冰冷的鹽水之中浸泡少許，這樣荔枝才不會輕易變色，果肉始終白膩如玉。
師傅輕輕挑去荔枝果核，然後再將打好的蝦膠釀入其中，並於開口處撒上少許蟹籽。取蝦膠和百合片一揉一擰，便成了蓮花一般秀美的底座，正好將釀荔枝穩穩固定，儼然百花綻開，秀色可餐大抵如此。大口啖下，荔肉和蝦肉在果汁的刺激之下均分外清爽！
荔枝+鹹豬手：西式做法別有小資風情
荔枝菜肴可中可西，芝士“荔枝麵包節蝦”與“鹹豬手配醋荔枝”正是融入了西式元素。師傅事先做了一個如同大碗的金黃麵包，炸過定型，後用牛油炒過九節蝦、洋蔥、蒜蓉等，加入芝士與荔枝兜炒均勻放入麵包盒子中。吃罷，連麵包盒也可敲碎蘸著汁水吃，中西兩食。鹹豬手一菜則是德國風味。醋荔枝是用西式油醋汁撈過荔枝與雜菜，作為伴碟，亦正好化解豬手的膩。
荔枝+雞：夏日珍賞啖啖清甜
荔枝、椰子和雞肉共冶一煲，清甜非常。荔枝清甜，椰子雞同樣是清甜的鍋底，二者可以說是來自同一個世界。這個荔枝椰子雞煲每年6月到7月中在廣州天河南二路的鳳園椰珍“登場”。只有一個月的賞味期。
每一個煲不加一點水，用4個椰青做湯底，加上雪耳、老椰肉、珍珠馬蹄、斬碎的文昌雞和荔枝煮上2分半鐘，最後30秒浸熟。一煲就用上400g荔枝。正確的打開方式是先喝上幾口清湯，再開吃！
文/廣州日報全媒體記者馬駿、王其琪、曾繁瑩 、陳治家 通訊員黃偉英
圖/廣州日報全媒體記者石忠情、王維宣、曾繁瑩
在“東莞荔鄉”大朗鎮，這裡地處丘陵，膏土沃野少陰多陽，甚為適合荔枝生長，所產荔枝果美色鮮,其中水準、屏山、松柏朗一帶的荔枝尤負盛名。對於這一天生“荔質”的當地佳果，大朗帝豪花園酒店華宴酒家就地取材，打造系列荔枝宴。
不少人或許吃過鳳梨咕嚕肉，但荔枝咕嚕肉你嘗過鮮嗎，更何況是一反傳統的冰鎮吃法？選富含膠質、不肥不膩的豬臉肉，改切成大小均勻的粒狀，迅速過水過油。將白糖、麥芽糖慢火煮開，於其未反沙之前放入肉粒裹漿。趁熱將咕嚕肉浸入冰水中，肉粒表皮遇冷收縮，口感爽脆。撈出肉粒，配上淩晨四五點採摘配送的去皮新鮮糯米糍，入鍋微火小炒。
裝盤時以冰碴墊底，小口試吃咕嚕肉酸甜冰爽，毫無膩口之感，恍如一股清流掠過頰齒舌尖。
荔枝+牛肉：形似棒棒糖
《負暄雜錄》有記：“南漢劉鋹每歲設紅雲宴，則窗外四壁皆荔枝，望之如紅雲然。”荔枝遠望神似紅雲一片，“紅雲”的別稱由此而來。增城桂味當造，廣州增城恒大酒店品粵中餐廳能做出一整桌的荔枝菜式，是為“紅雲宴”。
構思最巧妙的當數珍果荔枝牛肉球，李師傅用新會紅柑做盞，盞中盛清湯，甘蔗削條，插上牛肉球，似孩童喜歡的棒棒糖。牛肉球中藏著荔枝肉，在清湯中燉上20分鐘。吃法有講究，先用小吸管喝紅柑中的清湯，再享用甘蔗荔枝牛肉球。
荔枝+鮮蝦：蝦膠“隱居”荔枝中
釀是粵菜中一種常用的烹飪手法，但釀荔枝實在不多見。這道菜中，荔枝的搭檔是九節蝦。將九節蝦去殼，加入適量蛋清一起打成蝦膠，入櫃冷凍3小時左右以去除水分。荔枝選擇以酸甜適中的桂味為佳，去皮之後需在冰冷的鹽水之中浸泡少許，這樣荔枝才不會輕易變色，果肉始終白膩如玉。
師傅輕輕挑去荔枝果核，然後再將打好的蝦膠釀入其中，並於開口處撒上少許蟹籽。取蝦膠和百合片一揉一擰，便成了蓮花一般秀美的底座，正好將釀荔枝穩穩固定，儼然百花綻開，秀色可餐大抵如此。大口啖下，荔肉和蝦肉在果汁的刺激之下均分外清爽！
荔枝+鹹豬手：西式做法別有小資風情
荔枝菜肴可中可西，芝士“荔枝麵包節蝦”與“鹹豬手配醋荔枝”正是融入了西式元素。師傅事先做了一個如同大碗的金黃麵包，炸過定型，後用牛油炒過九節蝦、洋蔥、蒜蓉等，加入芝士與荔枝兜炒均勻放入麵包盒子中。吃罷，連麵包盒也可敲碎蘸著汁水吃，中西兩食。鹹豬手一菜則是德國風味。醋荔枝是用西式油醋汁撈過荔枝與雜菜，作為伴碟，亦正好化解豬手的膩。
荔枝+雞：夏日珍賞啖啖清甜
荔枝、椰子和雞肉共冶一煲，清甜非常。荔枝清甜，椰子雞同樣是清甜的鍋底，二者可以說是來自同一個世界。這個荔枝椰子雞煲每年6月到7月中在廣州天河南二路的鳳園椰珍“登場”。只有一個月的賞味期。
每一個煲不加一點水，用4個椰青做湯底，加上雪耳、老椰肉、珍珠馬蹄、斬碎的文昌雞和荔枝煮上2分半鐘，最後30秒浸熟。一煲就用上400g荔枝。正確的打開方式是先喝上幾口清湯，再開吃！
文/廣州日報全媒體記者馬駿、王其琪、曾繁瑩 、陳治家 通訊員黃偉英
圖/廣州日報全媒體記者石忠情、王維宣、曾繁瑩