北京醋溜苜蓿#蔚愛邊吃邊旅行#

醋溜苜蓿， 是老北京一道清真菜肴， 在北京凡稍有點兒規模的清真餐店， 都有這道菜， 這道菜原材料普通， 羊肉和雞蛋， 加上料汁的烹製，

操作簡單， 尋常百姓家也做得。 要說這醋溜苜蓿還真有段故事， 在當時京劇大師馬連良去一家相熟的清真飯店吃飯， 不巧飯店裡所剩牛肉不多， 馬連良便和廚師商量， 靈機一動將其在南方吃過的一道“賽螃蟹”（蛋清加醋和薑）的做法說出來， 讓廚師以雞蛋和羊肉為主食材加入醋等調料， 用這樣的臨時動意烹製出一道既美味又獨特的醋溜苜蓿。 我第一次到清真館子吃醋溜苜蓿， 就喜歡上了這道菜， 回家就琢磨著做， 味道漸漸學的像了。

By 桃子所

用料羊裡脊肉 100克雞蛋 2個薑片 10克蔥花 10克蒜瓣 3瓣料酒 1小勺食鹽 3克香醋 3小勺白糖 半小勺澱粉（拌肉用） 10克生抽 2小勺澱粉（碗汁用） 1小勺食用油 15克

做法步驟

1、準備原料；

2、將羊肉頂刀切片；

3、將羊肉片放在料理容器裡， 放入料酒、澱粉、20克蛋液、食用油抓拌均勻備用；

4、準備碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、澱粉1小勺、水3小勺、蒜末調拌均勻備用；

5、炒鍋內放入食用油， 油溫六成熱放入打散的蛋液， 炒散後稱出備用；

6、炒鍋內放入食用油， 油溫五成熱放入拌好的羊肉片，炒至羊肉片變色後稱出備用；

7、炒鍋內放入食用油，油溫五成熱放入蔥薑絲炒香；

8、再倒入煸炒過的羊肉片、雞蛋，淋上碗汁，翻炒調味即可。

9、鮮香下飯菜

10、好香啊！

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油溫五成熱放入拌好的羊肉片，炒至羊肉片變色後稱出備用；

7、炒鍋內放入食用油，油溫五成熱放入蔥薑絲炒香；

8、再倒入煸炒過的羊肉片、雞蛋，淋上碗汁，翻炒調味即可。

9、鮮香下飯菜

10、好香啊！

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