海鮮麻辣香鍋

分類：年夜飯，辣，宴客

作者：雯婷茜子

創建時間：2013-02-06 14:02:22

描述：今天介紹的美食就源自江湖地位很足的重慶土家風味麻辣香鍋，

據說，當地人平時就喜歡把一大鍋菜一起用各種調味料炒起來吃，而每當有尊貴客人來訪，便會加入更多肉類，海鮮食材。內容豐富，葷素有搭。看上去天南地北融入一鍋，卻有其麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。春節家宴，它能燃燒你的脂肪，讓你激情四射，也能讓你對著一籌莫展的邊角料創造出新的美食題材。各種蔬菜，家禽，肉類，海鮮通通都放馬過來，這一鍋自有其濃妝豔抹的精彩。

用料：大蝦 10只墨魚一隻螃蟹一隻（梭子蟹最好）五花肉 60克蓮藕一節青萵筍一節香菇 3朵胡羅蔔一根黑木耳 50克冬筍一個大蔥 20克香菜一根大蒜瓣 5顆豆瓣醬 2勺辣椒醬 1勺海鮮醬 1勺黃酒 1勺生抽一勺幹辣椒 50克八角 3個花椒 10克草果 2個桂皮 2個香葉 5片

步驟：

0. 將五花肉切薄片，

大蝦減掉須線，螃蟹清洗乾淨，將蟹腮、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分，墨魚切花刀備用

1. 將青筍、胡羅蔔切滾刀塊，蓮藕、冬筍切片、香菇切片

2. 鍋中將水燒沸，放入胡羅蔔、黑木耳先燙熟

3. 接著將其他食材在沸水中燙30秒即可。可以保持爽脆，同時縮短炒制時間

4. 製作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油，將準備的所有香料放入

5. 火不要開最大，一般中火即可，將香料炸至焦黃色，香味都融入油中

6. 接著用漏勺將香料過濾出來

7. 餘下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華，異香撲鼻

8. 接下來倒入香油， 6成熱時，放入幹辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候

9. 接著放入一些薑絲，蒜片，

大蔥段炒香

10. 先加入兩勺豆瓣醬

11. 再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬。中火慢慢翻炒，最後讓各種醬融合在一起成紅油的狀態

12. 接著放入切片的五花肉，在紅油裡面慢慢炸到皮焦黃，油脂融合在一起

13. 再放入螃蟹和大蝦，此時開大火，不斷翻炒

14. 快熟時最後放入墨魚（墨魚也可以先燙好，縮短烹製時間。）一起翻炒入味

15. 接著沿著鍋邊烹入黃酒，讓香氣彌散開來

16. 放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒

17. 因為都已經汆燙過，所以要縮短時間，最後倒入已熟的黑木耳，胡羅蔔，萵筍，翻炒上色後，調入兩勺生抽，最後大火略收一下汁水，幹鍋會更香。起鍋裝盤即可

小貼士：

這一份是超大份量的哦，夠6-8人食用的麻辣香鍋，上面灑了白芝麻，加入了干貝醬，

更加鮮香誘人了。只是覺得辣椒還不夠過癮，要是換成四川的二荊條，吃完一盤估計會頭皮發麻，腦門發燙了，不過，這才是正宗四川味兒，到我這裡就改良成微辣版本的啦有童鞋問可不可以加老乾媽，其實辣醬真的可以隨意搭配哦，即使用麻辣火鍋底料來炒香鍋都是不錯的點子啊