駱柏廷（Ricco）， 來自中國臺灣。 外灘三號總侍酒師， 負責Jean-Georges法國餐廳、Mercato義大利餐廳、POP美式餐廳與酒吧以及黃浦會共四間餐廳的酒水管理及侍酒服務。 “2015 臺灣最佳法國酒侍酒師大賽”冠軍、同年“亞洲最佳法國酒侍酒師大賽”季軍。
彬彬有禮、說話不緊不慢、做事井井有條、中英法三語流暢是他給人的第一印象。
誤打誤撞， 與葡萄酒結下不解之緣
Ricco出生在淡水， 一個臺灣北部的漁村。 由於父母工作繁忙， 從小由奶奶一手帶大。 大學就讀于真理大學觀光系， 大二學業之余， 機緣巧合開始在臺北亞都麗致大飯店的fine dining餐廳 “Paris 1930” 兼職， 這是當時全台首屈一指的法式餐廳， 有著悠久的歷史、專業的團隊和嚴格的管理。
大學畢業， 服完兵役的Ricco本打算去美國讀觀光專業研究生， 由於申請條件的要求， 他選擇繼續回到先前兼職的餐廳， 但這一次他是以全職的身份回到這個熟悉的地方。
有一次， “Paris 1930”總經理舉行了一次內部員工葡萄酒訓練， 所有員工兩兩分為一組， 由總經理指定各組一個葡萄酒產區， 每組根據產區的風土製作PPT， 再按設定的預算每人挑選出三款酒供大家盲飲。 這裡， Ricco解釋道：“當時的盲飲並非現在我們常看到的專業盲品比賽， 而是模擬從顧客的角度很直觀地以第一印象來決定對這款酒的喜好。 ”
這次員工葡萄酒訓練正式開啟了Ricco的侍酒師之路。 當時他負責的產區是勃艮第， 通過對勃艮第的葡萄品種、歷史、分級制度等的系統化學習， 他開始對葡萄酒產生濃厚的興趣以及赴法專業學習葡萄酒的想法。
終於， Ricco在“Paris 1930”總經理的介紹下認識了一名久居臺灣的法國酒商，
在Domaine de Vaccelli 和酒莊莊主Gérard Courrèges
鍾愛勃艮第， 遠赴法國留學
13年年初， 為了更好地瞭解心愛的勃艮第葡萄酒， Ricco如願去了C.F.P.P.A，
學校的課程不僅有葡萄酒知識比如釀造與栽種這些傳統課程， 還有會計、立法課程等等。 Ricco坦言當時覺得苦不堪言， 但是作為酒店的酒水總監要懂的不單是葡萄酒酒款， 還要做酒水入庫表格、核對成本、把控預算， 這些都是當年在法國深入學習過， 對今後的工作極為有利。 語言也是Ricco剛開始學習的阻礙， 對於同學熱情邀約去酒吧喝一杯， 討論功課只能禮貌性婉拒， 這些至今讓他記憶猶新。
在Château le pape Clément
回憶實習中印象最深刻的部分， Ricco覺得當屬米其林一星餐廳 Le Charlemagne這段實習經歷。 他說：“非常榮幸能夠在米其林一星餐廳Le Charlemagne跟隨主廚 Laurent Peugeot 學習。 ”其他三次實習分別在義大利東岸Abruzzo的酒莊， Beaune鎮上的日法fusion料理餐廳 Bissoh 以及靠近Alsace好友的家庭式酒館 Le Vieux Relais， 這些與眾不同的實習經歷豐富了Ricco對餐飲的見識和認知。
經歷了8 個月辛苦且充實的學習生活後， Ricco順利取得法國國家專業侍酒師證照， 這個證照考試的困難程度直到現在回想起來仍是苦不堪言。
轉戰內地，只因為更大的舞臺
回國前，Ricco在法國鎮上的知名小酒館Le Bistrot Du Coin工作，這是一間以自然有機酒為主的wine bar。無奈由於法律條文規定，Ricco無法如願取得工作簽證，他只好結束這短暫的法國葡萄酒學習之旅。之後他接到了北京TRB (Temple Restaurant Beijing)餐廳的錄取通知，TRB涉獵廣泛的酒單讓Ricco眼睛一亮。
在TRB的工作，Ricco還是非常遊刃有餘的，先前無論是在臺灣酒店的實習經歷，還是在法國的留學經歷，都對他受益頗多。在TRB一年多來，Ricco認為自己對酒款又有了新的領會，“原來在法國，餐廳裡比較多的還是法國酒。亞洲更國際化，自己不再只偏重法國產區，喝到了更多產區的酒款，邊喝邊學習印象深刻。”Ricco說道。
Jean-Georges
儘管早已充分融入北京的生活，但在Ricco的心中，想要進軍上海，挑戰這個全中國葡萄酒產業最發達的城市，這個想法早已深深烙印，不時地提醒著他。
2016年8月，應朋友介紹，Ricco來到外灘三號Mercato，開啟新的旅程。“Mercato翻台率非常高，更像家庭式的餐廳，氛圍會比較輕鬆。在Mercato我基本每天工作的行走步數輕輕鬆松過萬。”Ricco笑言。
在Mercato，Ricco得以發揮的空間更加廣泛，從每月更新酒單每月更新酒單，盤點庫存，帶領助理侍酒師一起開會解決工作上碰到的問題與困惑，與市場部溝通如何推廣每一季不同的酒款與菜肴，組織每兩個月一次的釀酒師或酒莊代表來華品鑒......
Mercato有個很好的習俗就是每兩個月一次的釀酒師或酒莊代表來華品鑒（Meet the Winemaker Night），Mercato會定期邀請一些知名的酒莊來餐廳舉辦這個活動。客人可以看到相關報名預約前來，也可以是當晚在餐廳用餐的客人，不用預定，如果你有興趣，可以經由服務生的引導與酒莊莊主喝一杯，暢談葡萄酒。
Mercato還推出了季度性的、以杯賣酒的服務，春季酒單受到了極大的歡迎。Mercato和Jean-Georges酒單厚厚一本，囊括了世界各地不同產區的酒款。一向不按牌理出牌的Ricco，接下來會為Jean-Georges帶來哪些創新，讓我們拭目以待。
說到臺灣地區、北京和上海三地在餐飲特別是侍酒方面的區別，Ricco覺得主要還是酒款方面的不同。臺灣地區由於市場規模的關係，侍酒師能接觸到的酒款非常有限，而北京和上海就不一樣了，各大協會、進口商、經銷商比較多，非常容易能找到適合餐廳的酒，對於酒單的豐富性是極其有利的。
在Clos Culombu與酒莊莊主 Etienne Suzzoni
Be on the stage，I feel，I am Home！
2015年，初試啼聲，Ricco獲得臺灣最佳法國酒侍酒師大賽冠軍，同年，代表臺灣參加東南亞最佳法國酒侍酒師大賽並取得季軍。
參加亞洲最佳法國酒侍酒師大賽
事後回想起兩次參賽的過程，Ricco仍然記憶猶新，除了參賽緊張之外，在時間掌控等細節上面仍有很大的進步空間。對於他而言，最重要的是借由比賽來檢視自己的不足之處， 進而提升在現場服務的穩定及準確性。
問及今年的目標， Ricco將全力準備今年將在臺灣舉辦的侍酒師國手選拔，爭取代表臺灣去參加由 ASI（世界侍酒師協會）每三年舉辦一次的亞太區最佳侍酒師大賽。
臺灣最佳法國酒侍酒師大賽獲得冠軍
“我很喜歡競技的感覺，如同以往備戰公路自行車比賽一樣，競技始終是一個促使自己持續向前的動力。”Ricco坦言。
採訪中，Ricco還特別提到了自己對於侍酒的獨特見解。借由茶道，他領悟到了很多和侍酒服務之間的共同特質。對於侍酒師要內心懷揣“一生只相遇一次”的心情，誠心禮遇每一位來餐廳的客人。作為侍酒師要盡可能地多觀察客人的言行舉止，儘量滿足客人的需求，讓對方享受每一次的用餐體驗，能品嘗到人生中能留下記憶的酒。這種回憶是難能可貴的，可能是酒款、可能是景致、也可能是人。
Ricco於個人計時賽
Ricco非常喜歡騎自行車，曾經還是業餘自行車選手，在臺灣參加過大大小小專業賽事並拿到單站冠軍。“要不是真正接觸了葡萄酒，那時候我還真打算朝職業自行車選手的方向發展。”Ricco 玩笑道。
Ricco希望自己多多融入上海的侍酒師圈子，大家一起交流，讓自己快速成長，帶領團隊把外灘三號管理得越來越出色！
QA&
Q：最喜歡的紅白葡萄酒？
A：紅葡萄酒：1996 Vosne-Romanee 1er Cru "Cros-Parantoux",Henri Jayer；白葡萄酒：2014“Les Fripons"，Domaine Gilles Berlioz。
Q：目前對你影響比較深的人？
A：臺灣的一些餐飲前輩。
Q：最喜歡的運動？
A：騎公路車。
Q：最喜歡的球隊？
A：金州勇士。
Q：你拿手的菜？
A：羅宋湯，臺灣的羅宋湯可能和大陸的不一樣，羅宋湯就是把很多菜放在一起煮。由於小時候是阿嬤照顧我，所以羅宋湯有小時候的回憶。
Q：喜歡看書的類型？
A：日本小說：川端康城、三島由紀夫的小說。
Q：不做侍酒師，你會選擇什麼職業？
A：職業自行車選手。
轉戰內地，只因為更大的舞臺
回國前，Ricco在法國鎮上的知名小酒館Le Bistrot Du Coin工作，這是一間以自然有機酒為主的wine bar。無奈由於法律條文規定，Ricco無法如願取得工作簽證，他只好結束這短暫的法國葡萄酒學習之旅。之後他接到了北京TRB (Temple Restaurant Beijing)餐廳的錄取通知，TRB涉獵廣泛的酒單讓Ricco眼睛一亮。
在TRB的工作，Ricco還是非常遊刃有餘的，先前無論是在臺灣酒店的實習經歷，還是在法國的留學經歷，都對他受益頗多。在TRB一年多來，Ricco認為自己對酒款又有了新的領會，“原來在法國，餐廳裡比較多的還是法國酒。亞洲更國際化，自己不再只偏重法國產區，喝到了更多產區的酒款，邊喝邊學習印象深刻。”Ricco說道。
Jean-Georges
儘管早已充分融入北京的生活，但在Ricco的心中，想要進軍上海，挑戰這個全中國葡萄酒產業最發達的城市，這個想法早已深深烙印，不時地提醒著他。
2016年8月，應朋友介紹，Ricco來到外灘三號Mercato，開啟新的旅程。“Mercato翻台率非常高，更像家庭式的餐廳，氛圍會比較輕鬆。在Mercato我基本每天工作的行走步數輕輕鬆松過萬。”Ricco笑言。
在Mercato，Ricco得以發揮的空間更加廣泛，從每月更新酒單每月更新酒單，盤點庫存，帶領助理侍酒師一起開會解決工作上碰到的問題與困惑，與市場部溝通如何推廣每一季不同的酒款與菜肴，組織每兩個月一次的釀酒師或酒莊代表來華品鑒......
Mercato有個很好的習俗就是每兩個月一次的釀酒師或酒莊代表來華品鑒（Meet the Winemaker Night），Mercato會定期邀請一些知名的酒莊來餐廳舉辦這個活動。客人可以看到相關報名預約前來，也可以是當晚在餐廳用餐的客人，不用預定，如果你有興趣，可以經由服務生的引導與酒莊莊主喝一杯，暢談葡萄酒。
Mercato還推出了季度性的、以杯賣酒的服務，春季酒單受到了極大的歡迎。Mercato和Jean-Georges酒單厚厚一本，囊括了世界各地不同產區的酒款。一向不按牌理出牌的Ricco，接下來會為Jean-Georges帶來哪些創新，讓我們拭目以待。
說到臺灣地區、北京和上海三地在餐飲特別是侍酒方面的區別，Ricco覺得主要還是酒款方面的不同。臺灣地區由於市場規模的關係，侍酒師能接觸到的酒款非常有限，而北京和上海就不一樣了，各大協會、進口商、經銷商比較多，非常容易能找到適合餐廳的酒，對於酒單的豐富性是極其有利的。
在Clos Culombu與酒莊莊主 Etienne Suzzoni
Be on the stage，I feel，I am Home！
2015年，初試啼聲，Ricco獲得臺灣最佳法國酒侍酒師大賽冠軍，同年，代表臺灣參加東南亞最佳法國酒侍酒師大賽並取得季軍。
參加亞洲最佳法國酒侍酒師大賽
事後回想起兩次參賽的過程，Ricco仍然記憶猶新，除了參賽緊張之外，在時間掌控等細節上面仍有很大的進步空間。對於他而言，最重要的是借由比賽來檢視自己的不足之處， 進而提升在現場服務的穩定及準確性。
問及今年的目標， Ricco將全力準備今年將在臺灣舉辦的侍酒師國手選拔，爭取代表臺灣去參加由 ASI（世界侍酒師協會）每三年舉辦一次的亞太區最佳侍酒師大賽。
臺灣最佳法國酒侍酒師大賽獲得冠軍
“我很喜歡競技的感覺，如同以往備戰公路自行車比賽一樣，競技始終是一個促使自己持續向前的動力。”Ricco坦言。
採訪中，Ricco還特別提到了自己對於侍酒的獨特見解。借由茶道，他領悟到了很多和侍酒服務之間的共同特質。對於侍酒師要內心懷揣“一生只相遇一次”的心情，誠心禮遇每一位來餐廳的客人。作為侍酒師要盡可能地多觀察客人的言行舉止，儘量滿足客人的需求，讓對方享受每一次的用餐體驗，能品嘗到人生中能留下記憶的酒。這種回憶是難能可貴的，可能是酒款、可能是景致、也可能是人。
Ricco於個人計時賽
Ricco非常喜歡騎自行車，曾經還是業餘自行車選手，在臺灣參加過大大小小專業賽事並拿到單站冠軍。“要不是真正接觸了葡萄酒，那時候我還真打算朝職業自行車選手的方向發展。”Ricco 玩笑道。
Ricco希望自己多多融入上海的侍酒師圈子，大家一起交流，讓自己快速成長，帶領團隊把外灘三號管理得越來越出色！
QA&
Q：最喜歡的紅白葡萄酒？
A：紅葡萄酒：1996 Vosne-Romanee 1er Cru "Cros-Parantoux",Henri Jayer；白葡萄酒：2014“Les Fripons"，Domaine Gilles Berlioz。
Q：目前對你影響比較深的人？
A：臺灣的一些餐飲前輩。
Q：最喜歡的運動？
A：騎公路車。
Q：最喜歡的球隊？
A：金州勇士。
Q：你拿手的菜？
A：羅宋湯，臺灣的羅宋湯可能和大陸的不一樣，羅宋湯就是把很多菜放在一起煮。由於小時候是阿嬤照顧我，所以羅宋湯有小時候的回憶。
Q：喜歡看書的類型？
A：日本小說：川端康城、三島由紀夫的小說。
Q：不做侍酒師，你會選擇什麼職業？
A：職業自行車選手。