去辦事的路上， 偶遇了一片青梅林， 看著拇指大的小青梅， 竟然忍不住留口水了。
想起去年青梅季， 我泡了青梅酒， 做了青梅醬。
酒早喝完了， 青梅醬冰箱裡倒還有。
要說青梅醬， 可真是個好東西， 泡水喝香甜又消滯。 最妙的是拿來入葷菜， 既化解了肉的肥膩， 又為肉平添了一份奇妙的香味。
廣東人常做的梅子小排， 就是在排骨裡加入青梅醬一起蒸， 口感酸酸甜甜， 甚是開胃解悶。
和江浙一帶的糖醋排骨頗相似， 又多了一絲梅子的果香， 吃起來更加滿足。
但我做梅子小排， 和別家又不一樣。
我不喜歡蒸， 而是借鑒江浙糖醋小排裡先炒後燜再收汁的方法， 既保留了排骨油亮誘人的糖色， 又讓青梅的香更入味。
回家的路上就買了兩根排骨，
- 梅子小排~ -
[ 食材 ]
豬肋排 、話梅、梅子醬
蔥薑、桂皮、黃酒、白醋
白砂糖、冰糖、老抽
[ 做法 ]
1.排骨洗乾淨， 加冷水， 大火煮開， 撈出控幹備用。
煮出血水後， 用筷子不停攪拌排骨， 免得血沫粘在排骨上。
2.鍋中倒油， 中火加熱， 放入白砂糖燒至糖熔化。
400g排骨， 我大概用了2湯匙白砂糖。
糖顏色變深時， 放入排骨快速翻炒， 使排骨均勻粘上糖色。
3.加入黃酒2湯匙、老抽2茶匙， 繼續翻炒均勻。
4、加入沒過排骨的熱水，放入蔥薑、桂皮、冰糖（怕太甜冰糖可以不放）和話梅，大火煮10分鐘後，倒2湯匙醋，調成中火繼續煮。
5.大約煮15分鐘後，撈出湯汁中的香料和蔥薑，加入鹽和梅子醬。
菜菜一直用的是自己做的梅子醬哦，小夥伴們要現買的話，推薦冰花牌。
6.大火煮至湯汁收濃即可。
亮晶晶琥珀色的湯汁包裹著小排，光是看著，已經讓人胃口大開。
咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的剛剛好，既不過分，又不會被糖醋汁蓋住味道。真真是過癮極了！
就連盤子底吃剩下的汁，拌上米飯，也能下去半碗飯。
下個月青梅季就到了，要不要拍個視頻教大家做青梅醬，釀青梅酒呢？想看的舉手~
本文轉至菜菜美食日記
繼續翻炒均勻。
4、加入沒過排骨的熱水，放入蔥薑、桂皮、冰糖（怕太甜冰糖可以不放）和話梅，大火煮10分鐘後，倒2湯匙醋，調成中火繼續煮。
5.大約煮15分鐘後，撈出湯汁中的香料和蔥薑，加入鹽和梅子醬。
菜菜一直用的是自己做的梅子醬哦，小夥伴們要現買的話，推薦冰花牌。
6.大火煮至湯汁收濃即可。
亮晶晶琥珀色的湯汁包裹著小排，光是看著，已經讓人胃口大開。
咬一口，排骨酸甜入味，青梅香的剛剛好，既不過分，又不會被糖醋汁蓋住味道。真真是過癮極了！
就連盤子底吃剩下的汁，拌上米飯，也能下去半碗飯。
下個月青梅季就到了，要不要拍個視頻教大家做青梅醬，釀青梅酒呢？想看的舉手~
本文轉至菜菜美食日記