江南一品雞
原料
淨休眠雞1只（約1000克）， 松茸 50克， 金錢菇100克， 幹蔥、薑絲、蒜仔各30克， 麵粉200克， 醃雞調料、鹽各適量， 老抽10克。
制法
將麵粉加清水、鹽製成面餅待用；用醃雞調料均勻擦於雞身內外，
製作關鍵
將雞頸骨折斷時表皮不能破。
點評
此菜的做法改良自叫花雞， 融入新元素， 既節省時間， 又確保肉質鮮嫩、滋味十足。 敲碎面殼後， 濃郁的香氣迸發出來， 風味獨特， 趣味橫生。
大廚小貼士
醃雞調料的配方：沙薑粉， 胡椒粉， 鹽。
冬瓜燒肉燒水庫魚腩
原料
千島湖鱅魚魚腩1000克， 燒好的五花肉150克， 冬瓜塊600克， 香菇75克， 冬筍塊75克， 蔥段50克， 炸蒜子50克， 薑片50克， 蒜蓉、幹蔥各5克， 香蔥段10克， 果皮絲3克， 胡椒粉5克， 鹽5克， 蠔油35克， 雞粉5克， 白糖3克， 澱粉5克， 生抽6克， 濕澱粉5克， 老抽3克。
制法
將魚腩切塊， 沖水， 用乾淨毛巾吸幹水分， 加鹽、生粉裹勻， 入熱油煎至六成熟， 撈出瀝油待用；
鍋留底油， 將炸蒜子、蒜蓉、幹蔥、薑片爆香， 加入果皮絲、胡椒粉、蠔油、鹽、雞粉、白糖、生抽、老抽、5克澱粉和100克清水，
點評
香菇、冬筍和冬瓜吸收了魚腩和五花肉的肥膩， 味道更豐富。
大蝦燒白菜
原料
海捕蝦4只（約400克），
制法
將海捕蝦沿背部剖開， 去蝦線， 洗淨， 控幹水分；
將白菜葉洗淨， 手撕成大片；
鍋置火上， 炒熟白菜葉待用；
另起淨鍋， 入油燒熱， 煸炒海捕蝦至出蝦油， 入炒好的白菜葉， 放入100克清水， 加番茄醬、鹽、雞精， 大火翻炒至湯汁濃稠， 出鍋碼盤， 點綴香菜葉即可。
點評
此菜為青島的特色菜， 口感鮮甜， 肉質嫩滑， 白菜吸收了海捕蝦的湯汁， 海捕蝦融入白菜的清甜， 葷素搭配， 味道純美。
雞湯黃魚
原料
大黃魚600克， 蔥絲、青紅椒絲、法香各適量， 自製雞湯200克， 雞油5克， 鹽2克。
制法
將大黃魚從背部宰殺治淨， 製成平扒狀， 放入蒸碟， 加雞湯、鹽， 入蒸箱蒸8分鐘， 取出， 撒蔥絲、青紅椒絲， 淋入燒熱的雞油， 點綴法香即可。
點評
濃郁的雞湯鮮味滲入魚肉中， 又淋入熱雞油， 使鮮香味更濃郁， 鮮上加鮮， 肉嫩刺少， 老少皆宜。
大廚小貼士
自製雞湯的做法：將老母雞宰殺治淨， 切大塊， 飛水洗淨， 放入清水中小火熬制10小時即可。
玫瑰餅
原料：
鮮玫瑰花、麵粉、豬油、白糖
做法：
1、將玫瑰花加糖醃制，製成玫瑰醬。
2、麵粉加豬油做酥皮，下劑，包上玫瑰醬，上火180度，底火180度，烤制20分鐘即可。
特點：
酥軟香甜，玫瑰香味濃厚。
絲瓜口蘑滾千島湖魚尾湯
原料
魚尾1000克，絲瓜塊500克，口蘑片150克，薑片75克，鹽6克，白胡椒粉3克，魚露5克，雞粉3克，沙拉油50克。
制法
將魚尾治淨，打花刀，沖水後用乾淨毛巾吸幹水分，均勻抹鹽待用；
熱鍋入沙拉油，爆香薑片，下魚尾，煎香兩面待用；
另起淨鍋，入3000克開水，放入煎好的魚尾，大火燒開後轉中火煮20分鐘，放入絲瓜塊、口蘑片煮15分鐘，加鹽、白胡椒粉、魚露、雞粉調味，倒入燒熱的砂鍋中即可。
製作關鍵
煎魚不破皮的秘訣在於魚身要用毛巾或廚房紙巾吸幹水分，再抹上少許鹽；鍋和油要熱，先下薑片再下魚；下鍋後待定型後再翻動。
點評
湯汁濃白鮮香。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，
原料：
鮮玫瑰花、麵粉、豬油、白糖
做法：
1、將玫瑰花加糖醃制，製成玫瑰醬。
2、麵粉加豬油做酥皮，下劑，包上玫瑰醬，上火180度，底火180度，烤制20分鐘即可。
特點：
酥軟香甜，玫瑰香味濃厚。
絲瓜口蘑滾千島湖魚尾湯
原料
魚尾1000克，絲瓜塊500克，口蘑片150克，薑片75克，鹽6克，白胡椒粉3克，魚露5克，雞粉3克，沙拉油50克。
制法
將魚尾治淨，打花刀，沖水後用乾淨毛巾吸幹水分，均勻抹鹽待用；
熱鍋入沙拉油，爆香薑片，下魚尾，煎香兩面待用；
另起淨鍋，入3000克開水，放入煎好的魚尾，大火燒開後轉中火煮20分鐘，放入絲瓜塊、口蘑片煮15分鐘，加鹽、白胡椒粉、魚露、雞粉調味，倒入燒熱的砂鍋中即可。
製作關鍵
煎魚不破皮的秘訣在於魚身要用毛巾或廚房紙巾吸幹水分，再抹上少許鹽；鍋和油要熱，先下薑片再下魚；下鍋後待定型後再翻動。
點評
湯汁濃白鮮香。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，