馬雲說：創業公司對創業者來說就是他們的小孩， 沒有人能幫到你， 我們只能幫助自己。 投資者， 合夥人， 政府他們是叔叔阿姨， 你才是父母， 不要放棄你的小孩。
但在必讀君看來， 創業公司也好， 餐廳也罷， 都是沒有自主思考能力的東西， 很多事情都需要作為父母的餐飲老闆根據自己的思維與經驗做出判斷， 與其說是餐飲老闆以父母的身份督促品牌的成長， 還不如說是從餐飲老闆在借助“餐廳”這個工具， 實現自我的的成長。
全文需3分鐘時間閱讀
外部環境
1.選擇成長環境——選址
選址就像選一處學區房，
孟母三遷， 一個人的成長與他的生活環境密切相關， 這也是為什麼到現如今依舊很多餐飲老闆削尖了腦袋想往購物中心裡鑽。
在北京中關村的食寶街， 籍籍無名的小店與星巴克、外婆家比鄰， 只要你都有料， 大佬的人流量也能分一杯羹。
或者試試桃園眷村的小心機， 將店開在LV旁邊， 借助國際大牌的奢侈品牌， 以及高逼格的裝修， 打造自己輕奢文創餐廳的標籤；如此一來就算一個包子13塊， 依舊有人愉快地排隊購買。
▲桃園眷村
2.擬定人生規劃——定位
定位就像理想， 一定要有， 但不要逢人就說。
你賣的時候什麼東西？你的目標消費群體是誰？他們的消費能力如何？他們有哪些消費心理？
比如說喜茶的目標消費人群為年輕人、產品定位為較高價快銷品， 所以他們喜歡把店開在商業繁華、人流量特別多， 而且交通便利的商業街和商業廣場的餐飲區內， 裝修與色調都比較符合年輕人的時尚審美，
其次， 不要總看到別人家孩子的好， 也要看看自己的家境和條件， 13年前的四川簡陽， 一家剛開張的火鍋店， 考慮到自身各個方面的不足最終決定離開四川前往西安發展， 最終出現了如今的餐飲巨頭——海底撈。
▲海底撈張勇
3.規劃成長路徑——管理
一棵要成為棟樑之材的大樹， 不修枝剪葉約束引導， 就會長得亂七八糟成為廢材。
餐廳的情況更加複雜， 一個餐廳並非老闆一人包攬所有， 每一個參與的人都需要一套合理的規則對他們進行管理。 俗話說沒有規矩不成方圓， 中國自古就有家規一說。 內有曾國藩家訓， 外有洛克菲勒家書， 人的成長也好， 餐廳的發展也罷， 管理總是必不可少的一部分。
▲沒有規矩不成方圓
內部思維
在成長過程中， 外部客觀環境的選擇固然重要， 但作為一個餐飲企業的最高決策者， 個人的內部思維更是必不可少。
火車跑得快全憑車頭帶， 餐廳老闆是否有學習的意願也意味著整個餐廳是否有進步的空間， 是否有洞察市場的能力則決定著餐廳的發展方向。
餐企領導人的性格與思維， 會最大程度上對餐廳的發展起到影響。
1.個人心態的影響
餐廳創始人的個人心態往往會影響到整個餐廳的風格和發展方向。
比如外婆家創始人吳國平，你無法將出生在60年代的吳國平同“糟老頭子”這樣的詞聯繫在一起。黑框眼鏡，Zara襯衫，西裝短褲，潮范兒盡顯。即便在這個年齡，他也能深得“大叔控”女孩的歡心。
正是因為有這樣年輕的心態與個人魅力，才出現了外婆家廣受年輕人好評、每天都排長隊的景象。
而且在如今這個越來越多餐企老闆樂於將自己人格IP化的時代，消費者也會下意識將餐飲老闆與企業聯想到一起，比如西少爺創始人孟斌的言談舉止就給人一種不落窠臼，不安現狀，無所畏懼，堅守夢想的青年創業者形象，能最大地激起目標群體的共鳴；
電焊工出生的張勇更是給人一種和藹可親關心下屬的好老闆形象，讓消費者自然而然地聯想到海底撈無微不至的服務。
▲外婆家吳國平
2.個人追求的影響
近幾年，“舒適圈”的概念活躍在年輕人的社交圈內，大家開始提倡讓年輕人跳出自己的舒適圈。
在自己熟悉的場所，在自己熟悉的人群中，人們會感覺很安全。但舒適圈裡沒有壓力，沒有緊迫感，人會變得鬆懈，潛能無法被激發，對於成長和成熟來說，突破自我設限，跳出舒適圈是必要的條件。
普通傳統家長總是希望自己的孩子能待在舒適圈中，就算稍微平庸一些也無傷大雅，很多餐飲老闆也就像這些父母一樣，因為餐廳所處的安逸現狀而停滯不前：擁有穩定的客群，不錯的利率，雖然生意不算大紅大紫，但每個月有幾萬的固定純利，就覺得心滿意足；同時也懼怕因為改變破壞當前的安逸與舒適。
但我們卻不得不承認一個事實，在龐大的餐飲市場中，只有20％是成功者，剩下的80％都在掙扎中求生存，一旦行業風向出現改變，這一批不願改變的餐飲行業很快就將死去。
國八條前後的中國高端餐飲企業就是典型反例，當市場發生改變，原來所謂的舒適圈被外部打破，突如其來的冷空氣快速摧毀了這些溫室中的花朵。
你的餐飲品牌在成長過程中遇到了那些困難？
專注中國實體連鎖研究，新零售，新連鎖，新服務
歡迎轉發訂閱，更多連鎖老闆前來共同交流連鎖大未來
訂閱後點擊主頁查看更多置頂優質文章
Wechat：124 184 76 78
1.個人心態的影響
餐廳創始人的個人心態往往會影響到整個餐廳的風格和發展方向。
比如外婆家創始人吳國平，你無法將出生在60年代的吳國平同“糟老頭子”這樣的詞聯繫在一起。黑框眼鏡，Zara襯衫，西裝短褲，潮范兒盡顯。即便在這個年齡，他也能深得“大叔控”女孩的歡心。
正是因為有這樣年輕的心態與個人魅力，才出現了外婆家廣受年輕人好評、每天都排長隊的景象。
而且在如今這個越來越多餐企老闆樂於將自己人格IP化的時代，消費者也會下意識將餐飲老闆與企業聯想到一起，比如西少爺創始人孟斌的言談舉止就給人一種不落窠臼，不安現狀，無所畏懼，堅守夢想的青年創業者形象，能最大地激起目標群體的共鳴；
電焊工出生的張勇更是給人一種和藹可親關心下屬的好老闆形象，讓消費者自然而然地聯想到海底撈無微不至的服務。
▲外婆家吳國平
2.個人追求的影響
近幾年，“舒適圈”的概念活躍在年輕人的社交圈內，大家開始提倡讓年輕人跳出自己的舒適圈。
在自己熟悉的場所，在自己熟悉的人群中，人們會感覺很安全。但舒適圈裡沒有壓力，沒有緊迫感，人會變得鬆懈，潛能無法被激發，對於成長和成熟來說，突破自我設限，跳出舒適圈是必要的條件。
普通傳統家長總是希望自己的孩子能待在舒適圈中，就算稍微平庸一些也無傷大雅，很多餐飲老闆也就像這些父母一樣，因為餐廳所處的安逸現狀而停滯不前：擁有穩定的客群，不錯的利率，雖然生意不算大紅大紫，但每個月有幾萬的固定純利，就覺得心滿意足；同時也懼怕因為改變破壞當前的安逸與舒適。
但我們卻不得不承認一個事實，在龐大的餐飲市場中，只有20％是成功者，剩下的80％都在掙扎中求生存，一旦行業風向出現改變，這一批不願改變的餐飲行業很快就將死去。
國八條前後的中國高端餐飲企業就是典型反例，當市場發生改變，原來所謂的舒適圈被外部打破，突如其來的冷空氣快速摧毀了這些溫室中的花朵。
你的餐飲品牌在成長過程中遇到了那些困難？
專注中國實體連鎖研究，新零售，新連鎖，新服務
歡迎轉發訂閱，更多連鎖老闆前來共同交流連鎖大未來
訂閱後點擊主頁查看更多置頂優質文章
Wechat：124 184 76 78