5年前張先生來到青島， 在從事了多個行業後， 他發現開粥店有商機， 於是硬是憑著自己的熬粥秘方和辛勤勞動， 用3年的時間“熬”成了百萬富翁， 現在已經在青島安家落戶， 完全融入了青島的生活。
張先生的粥最便宜的只要2元/碗， 而最貴的也只有38元。 “我們以前曾推出過198元一碗的粥。 ”但張先生發現， 這麼貴的粥點的人並不多， 有時配好了料卻無人問津， 白白浪費了。 張先生想， 粥還得走大眾化路線， 用噱頭攬客只能起到一時的轟動效應， 做餐飲最終還得靠品質和口味。
“熬粥有什麼秘訣嗎?”小編問。 “其實也沒什麼神秘的，
張先生的店主要是做早餐和晚餐， 再搭配一些早點， 餡餅， 油條， 肉夾饃等， 每天的人都絡繹不絕，
標題說到， 他有沒有什麼秘方， 他的秘方就是， 粥不是重點， 重點是別的， 一個餡餅3塊錢， 吃個餡餅， 再加個鹵蛋， 再加個粥， 這就是十塊多錢， 張先生的店鋪就是這樣起來的。
皮蛋瘦肉粥做法：
大米 150克 皮蛋 2個 豬瘦肉 90克 水 適量 鹽 適量 雞精1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺 澱粉 1/2勺 香油 1小勺
將大米放入大碗中， 加水揉搓後， 洗淨， 放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨， 瀝去水後倒入鍋中， 加入水適量， 水量約為平時煮飯時的2倍。 蓋上鍋蓋， 按下開關開始煮
瘦肉浸泡出血水後， 再沖洗乾淨， 切成肉絲， 放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉， 抓拌均勻後醃制10分鐘
皮蛋剝皮， 切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋， 煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪
另用一口煮鍋， 倒入少量水， 煮開後將肉絲下入， 用筷子撥散， 煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫， 瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋， 鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右， 用勺子不斷攪動， 放入香油， 攪勻後盛出即可
注意事項：
1、 瘦肉事先用調料醃制一下有了鹹鮮味， 最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2、 煮時根據自己家所用的是電鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間， 煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，
3、 煮肉絲時間較短， 肉絲全部變白後即撈出， 時間長肉的口感易老。