扁豆燜面是老北京一道傳統麵食。 由於面是直接用水蒸氣燜熟的， 口感乾爽筋道， 很特別。 浸著燜扁豆的湯汁味道濃郁， 配著嫩嫩的扁豆和大蒜的香氣非常銷魂。
用料
扁豆半斤， 較細的切面1斤（不建議用手擀面和掛麵， 容易爛而且發黏）， 豬肉1小塊（素燜可以不加）， 八角2顆， 大蒜半頭， 生抽3勺， 老抽1勺， 糖1勺， 蔥薑適量， 植物油適量。
做法
扁豆洗淨， 去老筋， 掰成幾段。 肉切絲。 蔥切末、薑切片， 蒜切末。
油鍋熱油， 放八角。 4成熱下蔥薑和肉絲爆香。
下扁豆、生抽、老抽， 炒至斷生。 加兩大碗水， 白糖， 燒開， 蓋蓋煮3min。
把湯汁倒出備用， 鍋中留下扁豆， 鋪平在鍋底。
把一半切面鋪在扁豆上， 澆勻一半的湯汁。 再放上另一半麵條， 澆勻剩下的湯汁。
蓋蓋子， 小火燜10min。 打開蓋子， 用筷子翻一番麵條， 注意不要翻動底層的扁豆， 還要讓扁豆墊底， 避免糊鍋。 翻松麵條後撒上蒜末， 繼續蓋蓋小火燜5min。 湯汁基本燜幹時關火，
Tips：燜時要注意觀察湯汁的多少， 但別經常開蓋子， 面是靠蒸氣燜熟的， 老開蓋子蒸汽就跑掉了。 如果聽到弱弱的吱吱吱的聲音就是湯汁不足了。 燜面大概15min就足夠了， 如果湯汁一開始沒加足， 沒到時間湯汁就要幹， 可以適當加些熱水。
往期回顧：
扁豆肉絲汆面 又一款夏季應季汆面
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