二十萬吃貨的精神故鄉
兩年前在德國生活時， 我經常去超市購買一種長條狀、層層包裹的蔬菜。 回家炒一炒， 燉一燉， 不用放什麼調料， 食材本身的鮮味就足以讓我長期回購了。 我一直以為那就是筍的一種。
直到最近， 我才發現這是個天大的誤會…那貨叫蘆筍， 本質上和國內常見的筍沒有任何關聯。 梁實秋曾寫過一篇《龍鬚菜》大談其美味， 尤以當年致美齋的糟鴨泥燴龍鬚為人間至味， “龍鬚菜”即蘆筍在清朝時京城中的舊稱。
近代以來， 蘆筍在國內越發成了一種神秘的食材。 蘆筍不是一種筍嗎？蘆筍居然有三種顏色？為什麼國內超市往往只有綠蘆筍？這一款自然孕育的人間至鮮，
－ 正文 －
蘆筍究竟是神馬？
蘆筍原名石刁柏， 為天門冬科多年生草本植物， 可食用的部分是它的嫩莖。 它的樣子很像蘆葦的嫩芽和竹筍， 因此被中國人慣稱為蘆筍。
蘆筍原產於地中海東岸及小亞細亞， 距今已有2000多年的栽培史， 早在古希臘、羅馬時代便極受追捧。 清朝年間， 蘆筍傳入中國， 開始在江蘇、山東等地大面積種植。 短短百年， 還沒能讓它在中國打開市場。 蘆筍究竟有多好吃， 去德國轉一圈便見分曉。
蘆筍在德國歷史上始終是君王之選。 先有路易十四命園丁在暖棚中種植蘆筍， 做到全年供應；後有普法爾茨選帝侯卡爾·特奧多爾在避暑行宮花園裡也栽種了這種“王室蔬菜”， 只為能嘗鮮。
到了當代， 德國人不僅研製出了難以計數的蘆筍菜譜， 甚至開闢了兩條以蘆筍為主題的度假之路。 在巴登蘆筍之路上， 遊客們可以在4至6月參觀蘆筍園， 參與收割， 慶祝“蘆筍節”， 現場嘗鮮。 也就是說， 這裡只靠蘆筍這一種食材就撐起了酷似國內“農家樂”的一整條產業鏈！
一根蘆筍有這麼厲害？確實很厲害， 它素來被稱為“蔬菜之王”， 在西餐界與松露齊名。 它富含硒元素， 是抑制癌症的最佳果蔬；它清熱利尿， 夏季食用能消暑止渴；它的特點是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素， 對於減肥塑形人士簡直不能更友好了。 如此也難怪它會成為高檔西餐的寵兒， 畢竟是健康食品的代言人！
綠蘆筍？白蘆筍？為啥價格差距大？
國內相對常見的蘆筍有綠、白兩色， 綠蘆筍還算親民， 而白蘆筍一般是其3-6倍的價格，
其實根本就是同一種東西啊！一顆蘆筍在出土之後， 經過光合作用會變成綠色；而白蘆筍在整個生長過程中是完全不見光的。 只要長出一點點， 就要以泥土蓋住， 從而得以保持白色。
想想歐洲的人工費， 你應該已經get到白蘆筍為何如此之貴了。這個強行遮光的品種本就產量少，還要人工培土覆蓋，採收時從地下割斷、挖出，需要付出的辛苦不言而喻，對技術的要求也比培植綠蘆筍高出一截。
但貴的就一定更好嗎？這就是蘆筍家庭的bug所在了。從營養上看，由於經歷了光合作用，綠蘆筍具有白蘆筍所不具備的葉綠素，且富含鉀、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、β-胡蘿蔔素，不含脂肪和膽固醇，鈉的含量也很低。
相比之下，白蘆筍含有的維生素C較少，碳水化合物較多。儘管有蛋白質作為加持，總體來看，綠蘆筍的營養價值至少並不遜色于白蘆筍，但價格卻只是後者的五分之一，且在國內大多數市場都能輕鬆找到。
因此，當白蘆筍被製成罐頭或在星級酒店餐桌上高冷逼人的時候，綠蘆筍卻能接地氣地飛入尋常百姓家，可以說是性價比之王了。
更神奇的東西出現了：還有紫蘆筍？
蔡瀾先生在他的《食材字典》裡提倡生吃蘆筍。“只吃它最柔軟細嫩的尖端，點一點醬油，就那樣送進口，是天下美味之一。”
不管是白蘆筍還是綠蘆筍，原則上都是不能生吃的，只取尖端固然是為了鮮美，其實也是現實所迫，沒辦法整根像黃瓜一樣生啃啊！不過，如果你渴望放心大口地品嘗這新鮮的、未經處理的原味，你可以選擇紫蘆筍。
紫色蘆筍起源於義大利，在歐洲飲食中通常被用作“餐後水果”，如今多產自美國。它是蘆筍家族中最名貴、營養價值最高，也是唯一能像水果一樣生吃的一類，在歐洲、日本和東南亞都很暢銷。
紫蘆筍的頂端比綠蘆筍更圓、更大，磷片包裹緊密，酷似一支毛筆，通身呈紫色。一般來說，蔬菜的營養跟隨顏色從深到淺的規律，順序為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，因此紫蘆筍的營養要高於綠蘆筍和白蘆筍。除了蘆筍共有的幾大食療功效，紫蘆筍中還含有花青素，能夠抗氧化、預防高血壓、緩解肝功能障礙，改善視力等，尤其適合女性使用。同時，紫色食物可以抑制食欲，也為減肥人士又添了一大助力。
在口感上，由於紫蘆筍的含糖量高於綠蘆筍和白蘆筍，而粗纖維的含量卻是最少的，故而比較鮮嫩，食用體驗更佳。
一顆蘆筍在手，怎麼吃最鮮美？
1. 法國名菜——蘆筍濃湯
綠蘆筍去硬皮，清水煮15分鐘。撈出後切短再入鍋，加土豆、雞湯、先前煮蘆筍的水，溫火煮25分鐘。再次撈出鍋裡的菜，絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合攪拌，倒入湯裡，攪打，放鹽和胡椒粉。調好口味再燒開，加入備用的嫩蘆筍，入碗便大功告成。
2. 清炒蘆筍蝦仁
蝦仁加半勺鹽、料酒醃制片刻，就可以下鍋和蘆筍一起翻炒了。
不需要任何廚藝，不需要蔥薑蒜作調料，蝦仁和蘆筍的搭配已經足夠鮮香，空口就能吃掉一大盤。
3. 紫蘆筍——蒸一下
紫蘆筍的口感最為細嫩，對它來說，煎炒烹炸似乎都有些可惜了。開水蒸3分鐘左右，之後用毛巾吸收掉多餘水分，再搭配醬料一起食用，就是讓你驚豔的新鮮味道！
當然，生吃可能是更好的選擇。不論四季，一口一口地啃完，唇齒之間都是清甜。
我們為你推薦一款蘆筍大禮包
國內蘆筍不好買，且品質參差不齊。比起四處奔波費心挑選，一鍵下單推薦款，才是蘆筍初體驗的正確姿勢。
天生骨螺紫的頂英有機紫蘆筍口感上乘，質地細嫩，筍頭包密，嫩莖多汁。紫蘆筍的產量伴隨氣溫的升高而降低，到了8月份，產量就更加稀缺，可以滿足的量幾乎不到百人。把握時機，抓住專屬訂制的一刻，高貴的紫色給你貴族般的珍貴體驗。
亭亭玉骨，鮮脆多汁，頂英有機綠蘆筍讓人唇齒流連。它更家常，高性價比高營養，用最謙卑的姿態為你的生活注入一點新鮮。
頂英生活是中糧我買網8年積澱，榮譽推出的高品質會員制生鮮平臺。就在今天，不是頂英生活會員的你，也將有機會來品鑒會員專享的限量版骨螺紫、舍勒綠有機蘆筍。
截止7月10日，頂英生活特打破2000元起充值的會員門檻限制，開放了100元限時體驗入口，你能想像的滿足感，盡在其中，不負口欲。
點擊原文連結，舌尖上的人間至鮮，邀你一起體驗。
文 / 洪蔚琳
圖片 / 頂英生活、百度圖片
BGM / Die Suche - Jan Sievers
深夜談吃
你與吃的故事，講給世界聽
長按掃碼關注
深夜談吃系網易新聞·網易號“各有態度”簽約帳號
深夜談吃是覆蓋千萬受眾的WeMedia自媒體聯盟成員
點擊“閱讀原文”，去體驗百元限時美味
活動就到7月10日，美不多時，欽定此刻
你應該已經get到白蘆筍為何如此之貴了。這個強行遮光的品種本就產量少，還要人工培土覆蓋，採收時從地下割斷、挖出，需要付出的辛苦不言而喻，對技術的要求也比培植綠蘆筍高出一截。但貴的就一定更好嗎？這就是蘆筍家庭的bug所在了。從營養上看，由於經歷了光合作用，綠蘆筍具有白蘆筍所不具備的葉綠素，且富含鉀、鈣、維生素C、維生素B、葉酸、β-胡蘿蔔素，不含脂肪和膽固醇，鈉的含量也很低。
相比之下，白蘆筍含有的維生素C較少，碳水化合物較多。儘管有蛋白質作為加持，總體來看，綠蘆筍的營養價值至少並不遜色于白蘆筍，但價格卻只是後者的五分之一，且在國內大多數市場都能輕鬆找到。
因此，當白蘆筍被製成罐頭或在星級酒店餐桌上高冷逼人的時候，綠蘆筍卻能接地氣地飛入尋常百姓家，可以說是性價比之王了。
更神奇的東西出現了：還有紫蘆筍？
蔡瀾先生在他的《食材字典》裡提倡生吃蘆筍。“只吃它最柔軟細嫩的尖端，點一點醬油，就那樣送進口，是天下美味之一。”
不管是白蘆筍還是綠蘆筍，原則上都是不能生吃的，只取尖端固然是為了鮮美，其實也是現實所迫，沒辦法整根像黃瓜一樣生啃啊！不過，如果你渴望放心大口地品嘗這新鮮的、未經處理的原味，你可以選擇紫蘆筍。
紫色蘆筍起源於義大利，在歐洲飲食中通常被用作“餐後水果”，如今多產自美國。它是蘆筍家族中最名貴、營養價值最高，也是唯一能像水果一樣生吃的一類，在歐洲、日本和東南亞都很暢銷。
紫蘆筍的頂端比綠蘆筍更圓、更大，磷片包裹緊密，酷似一支毛筆，通身呈紫色。一般來說，蔬菜的營養跟隨顏色從深到淺的規律，順序為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色，因此紫蘆筍的營養要高於綠蘆筍和白蘆筍。除了蘆筍共有的幾大食療功效，紫蘆筍中還含有花青素，能夠抗氧化、預防高血壓、緩解肝功能障礙，改善視力等，尤其適合女性使用。同時，紫色食物可以抑制食欲，也為減肥人士又添了一大助力。
在口感上，由於紫蘆筍的含糖量高於綠蘆筍和白蘆筍，而粗纖維的含量卻是最少的，故而比較鮮嫩，食用體驗更佳。
一顆蘆筍在手，怎麼吃最鮮美？
1. 法國名菜——蘆筍濃湯
綠蘆筍去硬皮，清水煮15分鐘。撈出後切短再入鍋，加土豆、雞湯、先前煮蘆筍的水，溫火煮25分鐘。再次撈出鍋裡的菜，絞成菜泥；蛋黃加鮮奶油，打成蛋液後，菜泥混合攪拌，倒入湯裡，攪打，放鹽和胡椒粉。調好口味再燒開，加入備用的嫩蘆筍，入碗便大功告成。
2. 清炒蘆筍蝦仁
蝦仁加半勺鹽、料酒醃制片刻，就可以下鍋和蘆筍一起翻炒了。
不需要任何廚藝，不需要蔥薑蒜作調料，蝦仁和蘆筍的搭配已經足夠鮮香，空口就能吃掉一大盤。
3. 紫蘆筍——蒸一下
紫蘆筍的口感最為細嫩，對它來說，煎炒烹炸似乎都有些可惜了。開水蒸3分鐘左右，之後用毛巾吸收掉多餘水分，再搭配醬料一起食用，就是讓你驚豔的新鮮味道！
當然，生吃可能是更好的選擇。不論四季，一口一口地啃完，唇齒之間都是清甜。
我們為你推薦一款蘆筍大禮包
國內蘆筍不好買，且品質參差不齊。比起四處奔波費心挑選，一鍵下單推薦款，才是蘆筍初體驗的正確姿勢。
天生骨螺紫的頂英有機紫蘆筍口感上乘，質地細嫩，筍頭包密，嫩莖多汁。紫蘆筍的產量伴隨氣溫的升高而降低，到了8月份，產量就更加稀缺，可以滿足的量幾乎不到百人。把握時機，抓住專屬訂制的一刻，高貴的紫色給你貴族般的珍貴體驗。
亭亭玉骨，鮮脆多汁，頂英有機綠蘆筍讓人唇齒流連。它更家常，高性價比高營養，用最謙卑的姿態為你的生活注入一點新鮮。
頂英生活是中糧我買網8年積澱，榮譽推出的高品質會員制生鮮平臺。就在今天，不是頂英生活會員的你，也將有機會來品鑒會員專享的限量版骨螺紫、舍勒綠有機蘆筍。
截止7月10日，頂英生活特打破2000元起充值的會員門檻限制，開放了100元限時體驗入口，你能想像的滿足感，盡在其中，不負口欲。
點擊原文連結，舌尖上的人間至鮮，邀你一起體驗。
文 / 洪蔚琳
圖片 / 頂英生活、百度圖片
BGM / Die Suche - Jan Sievers
深夜談吃
你與吃的故事，講給世界聽
長按掃碼關注
深夜談吃系網易新聞·網易號“各有態度”簽約帳號
深夜談吃是覆蓋千萬受眾的WeMedia自媒體聯盟成員
點擊“閱讀原文”，去體驗百元限時美味
活動就到7月10日，美不多時，欽定此刻