上個世紀五六十年代， 在周恩來總理的支援下， 很多老字型大小企業為了支援服務首都建設， 踏上北上的列車， 來到北京成為一名“北漂”。 北漂的孩子不容易， 最初遷來要考慮選址、建設、發展等一系列問題。 但是這其中不乏一些北漂成功的典範， 老字型大小鴻賓樓那絕對是北漂成員中厲害的， 一躍成為“京城清真老字型大小飯莊第一樓”。
鴻賓樓最早是1853年建在天津衛， 是久負盛名的清真老字型大小飯莊， 1955年應周總理之邀入京， 以其獨特的菜品享譽京城， 被美食家、穆斯林和社會各界譽為“京城清真餐飲第一樓”。
要說這鴻賓樓為何會成為京城清真老字型大小第一樓， 那一定是與它的特色菜品息息相關的。 鴻賓樓的二級廚師馬永海在出訪日本參加亞太地區烹飪表演時， 技壓群芳， 被譽為“中國烹飪大使”。 他還曾出任北京亞運會清真餐廳廚師長，
作為清真飯莊， 鴻賓樓以烹製牛羊大菜見長， 尤以“全羊席”馳名中外。 所謂“全羊席”， 就是用羊身上的各個部位， 精製出120多種不同口味和不同風格的菜肴， 如“砂鍋羊頭”、“迎風扇”、“雙風屏”、“龍門角”等。 特別是砂鍋羊頭這道菜，
將白湯煮熟的羊頭撕成碎條塊， 放入開水中焯透， 撈出控淨水分， 然後置於砂鍋中， 加入雞湯、鴨油、蔥薑末、味精、料酒、精鹽， 以旺火燒開後， 改用微火煨至肉爛撲香， 加上新鮮奶油， 用澱粉勾成米湯狀芡，
除此之外， 鴻賓樓的紅燒牛尾、宮保蝦球、清真烤鴨、燒蹄筋、雞茸魚翅、鹽寶散丹等等都十分具有代表性。
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