用濟南的荷葉蒸肘子 複合味絕了 每月消耗上千張荷葉

批量預製：1、豬肘燎掉毛茬， 刮洗乾淨， 泡淨血水後剔掉骨頭。 2、幹荷葉放入冷水中， 淋幾滴香油， 浸泡至軟。 3、鍋下寬油燒熱， 放入肘子中火浸炸至外皮金黃焦脆，

去掉部分油脂， 撈出瀝幹。 4、鍋留底油燒熱， 加入蔥段150克、薑片100克、八角、花椒各30克、小茴香、香葉各10克炒香， 放甜麵醬500克炸香， 沖入清水10斤， 調適量鹽、味精、白糖， 倒入桶中， 放一張泡透的幹荷葉， 投入肘子， 大火燒開轉小火煮20分鐘， 停火燜5-6小時。 5、撈出肘子， 逐一包入泡透的荷葉中， 用棉線捆紮， 入籠蒸30分鐘， 將荷葉清香融入肘子中， 取出擺入託盤碼放整齊， 再蓋一個託盤， 壓上重物定型。

走菜流程：取一包荷葉肘子， 切成薄片， 擺放在以荷葉墊底的盤中， 帶一碟醬油蒜泥汁即可上桌。

製作關鍵：1、此菜一定要選幹荷葉， 正如同幹香菇比鮮香菇氣味更濃， 幹荷葉也比鮮荷葉更具清香。 2、泡幹荷葉時要滴少許香油， 可以輕鬆去掉泥腥味。 3、煮豬肘的醬湯可以反復使用， 香味越來越濃。