曾經做過十年的電影導演， 因為喜歡廚房， 八十年代加入廚師行業， 擁有各種高端酒店大型宴會的廚房經驗， 如今登上了國宴巔峰， 他就是香格里拉臺北遠東國際大飯店的廚藝總監劉冠麟， 人高馬大的劉總監喜歡站在高處看廚界， 把臺灣各地的傳統特色打造成一系列極具自己風格的作品， 血統是滿族旗人、出生地在香港、說話帶著廣東腔、工作又在臺北， 複雜的社會履歷帶來的臺灣菜是有故事的特色美食， 本月劉總監攜團隊客座瀋陽香格里拉夏宮中餐廳， 我們來揭曉美食背後的奧秘。
劉氏烤鴨是劉冠麟總監的拿手菜， 他與北京大董也是非常要好的朋友， 烤鴨最重要的成功秘訣就是鮮嫩肉質外面包裹的那一層脆皮。 皮酥脆不油， 肉鮮香不膩， 層層遞進的味蕾享受， 做這只鴨子要晾一整天， 這道名菜能不能留在瀋陽呢？
三杯雞是臺灣最普通的家常美食， 三杯即一杯米酒、一杯油、一杯醬油， 其特色為烹煮時不加入一滴湯水， 故名“三杯”， 麻油爆炒三黃雞塊（帶皮帶骨）， 把薑片爆香後， 加入大蒜、米酒、醬油膏， 起鍋後續入東北蔥絲與九層塔， 香味撲鼻而來。 劉總監說“九層塔”則是整道菜的點睛之筆，
紅蟳米糕是臺灣喜宴之大菜， 東北話叫做硬菜， 什麼叫做紅蟳？它是一種螃蟹的綽號，
臺式佛跳牆源自中國八大菜系之一的閩菜， 佛跳牆稱之為壇燒八寶， 也叫做福壽全， 各種山珍海味的精華全部融入湯中， 喝起來鮮醇不膩香氣繞鼻。
鮮甜飽滿的臺灣九孔，很多人以為九孔就是鮑魚，它們還是有一些差別，就像是老虎與貓一樣，小時候都差不多，長大完全不一樣，九孔比較Q彈有回味，鮑魚肉比較軟滑嫩，搭配劉總監秘制的醬汁，完全是超質感的享受。
傳統風味的宜蘭櫻桃鴨，鴨肉做法等我打探明白再寫一段，還有一道菜叫做生蠔燒豆腐，也具有臺灣南部特色，週末我們與四位大廚探訪本地農貿市場，當劉總監看見牡蠣（蠣蝗）的時候，對沈香中餐總廚杜師傅說：生蠔是個好東西，它是臺灣美食提鮮烹味的根基。
這是俗稱“烏金”的烏魚子，烏魚子因為產量稀少、價格昂貴，一度被視為世界三大美食之一。
這道菜叫做周氏蝦卷，如果到台南不吃一個蝦卷，等於沒有去過台南。這家是台南安平古堡附近的五十年老店，憑這一道菜在安平河邊蓋起三層樓大飯店，你說值不值得吃一次？
紅燒牛肉麵是臺灣特色麵食之一，聲名遠播，更是外國旅客來台的必吃美食，湯鮮味濃的秘密武器是香烤的牛大骨，然後再精燉24小時，本次美食節還有邀請臺北香格里拉和台南香格里拉的兩位大廚，他們要忙活好幾天才能燉成一鍋牛高湯，筋道的麵條加上鹵汁和大塊牛腱肉，再搭配大廚自製臺式酸甜菜，肯定要超過深夜食堂老壇酸菜面一條街的距離。
很多人認為臺灣美食只是停留在古早味的夜市小吃，其實不然，台菜已經成為八大菜系的融合菜代表之一，劉冠麟總監用美食走遍世界，超越廚技，登峰廚藝，秉自然天成的理念大膽承嘗試利用當地食材融合創新臺灣美食，無論是講究烹飪美食藝術的挑剔美食家，還是鍾情於臺灣特色美食的美食愛好者，此次香格里拉臺灣美食節都會讓您盡興而返，眷戀而歸，翻譯過來“不可辜負的美食，若不服可來戰”，本週末下午還有一次瀋陽香格里拉美食課堂，歡迎各位美食大咖去觀摩學習。
圖文原創，侵權必究
鮮甜飽滿的臺灣九孔，很多人以為九孔就是鮑魚，它們還是有一些差別，就像是老虎與貓一樣，小時候都差不多，長大完全不一樣，九孔比較Q彈有回味，鮑魚肉比較軟滑嫩，搭配劉總監秘制的醬汁，完全是超質感的享受。
傳統風味的宜蘭櫻桃鴨，鴨肉做法等我打探明白再寫一段，還有一道菜叫做生蠔燒豆腐，也具有臺灣南部特色，週末我們與四位大廚探訪本地農貿市場，當劉總監看見牡蠣（蠣蝗）的時候，對沈香中餐總廚杜師傅說：生蠔是個好東西，它是臺灣美食提鮮烹味的根基。
這是俗稱“烏金”的烏魚子，烏魚子因為產量稀少、價格昂貴，一度被視為世界三大美食之一。
這道菜叫做周氏蝦卷，如果到台南不吃一個蝦卷，等於沒有去過台南。這家是台南安平古堡附近的五十年老店，憑這一道菜在安平河邊蓋起三層樓大飯店，你說值不值得吃一次？
紅燒牛肉麵是臺灣特色麵食之一，聲名遠播，更是外國旅客來台的必吃美食，湯鮮味濃的秘密武器是香烤的牛大骨，然後再精燉24小時，本次美食節還有邀請臺北香格里拉和台南香格里拉的兩位大廚，他們要忙活好幾天才能燉成一鍋牛高湯，筋道的麵條加上鹵汁和大塊牛腱肉，再搭配大廚自製臺式酸甜菜，肯定要超過深夜食堂老壇酸菜面一條街的距離。
很多人認為臺灣美食只是停留在古早味的夜市小吃，其實不然，台菜已經成為八大菜系的融合菜代表之一，劉冠麟總監用美食走遍世界，超越廚技，登峰廚藝，秉自然天成的理念大膽承嘗試利用當地食材融合創新臺灣美食，無論是講究烹飪美食藝術的挑剔美食家，還是鍾情於臺灣特色美食的美食愛好者，此次香格里拉臺灣美食節都會讓您盡興而返，眷戀而歸，翻譯過來“不可辜負的美食，若不服可來戰”，本週末下午還有一次瀋陽香格里拉美食課堂，歡迎各位美食大咖去觀摩學習。
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